山東
除夕，那是一年中最溫暖、最熱鬧的時刻。一家人圍坐在一起，共享一頓豐盛的年夜飯，是再幸福不過的事情。今天，我就來為大家分享八道年夜飯硬菜的詳細做法，讓這鍋氣騰騰的美食，為你的除夕增添更多幸福的味道。
一、蒜蓉排骨
材料豬肋排500克、蒜末30克、蔥花10克、生抽15毫升、蠔油10毫升、白糖3克、鹽2克、淀粉10克、食用油10毫升、清水少許
做法
1. 肋排剁成小段，冷水浸泡30-60分鐘去血水，撈出瀝干，加一半蒜末、生抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉和少許清水抓勻，腌制30分鐘；
2. 蒸鍋上汽后，放入腌制好的排骨，大火蒸25分鐘（可用筷子輕松戳透排骨即可）；
3. 取出排骨，隨后撒上剩余蒜末和蔥花，淋入15毫升食用油提香，拌勻即可食用。
二、娃娃菜豆腐雞蛋湯
食材：
娃娃菜 1顆（切小塊或條）、嫩豆腐 150克（切塊）、火腿腸1根、蟹味菇50g、雞蛋 2個、姜末 少許、鹽 枸杞 適量、白胡椒粉 少許、香油 幾滴、清水 約1000毫升
做法：
準備食材： 娃娃菜洗凈切好，豆腐切塊，火腿腸切薄片 雞蛋打散備用
煎雞蛋：起鍋放油雞蛋煎兩面金黃，用鏟子弄成小塊
煮湯底： 鍋中加清水和姜末，燒開后放入娃娃菜和豆腐塊蟹味菇，煮約5分鐘至娃娃菜變軟。
調(diào)味完成： 加入鹽、白胡椒粉調(diào)味，枸杞幾顆滴入幾滴香油增香，攪拌均勻即可出鍋。
三、白蘿卜燉排骨
準備食材：白蘿卜1根、排骨300克、姜片3片、鹽少許、蔥花少許
1、排骨冷水下鍋，加1片姜和少許料酒，大火煮沸后撇凈表面血沫，撈出用溫水沖凈殘留雜質(zhì)，避免腥味。
2、白蘿卜去皮切3厘米左右滾刀塊，塊頭稍大些，燉后不易散爛，還能吸滿肉香。
3、砂鍋中加足量溫水（一次性加夠，中途別添冷水），放入排骨、剩余姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)最小火慢燉40分鐘，讓排骨軟爛入味。
4、放入白蘿卜塊，保持小火再燉20分鐘，至蘿卜通透變軟，加少許鹽調(diào)味，出鍋前撒一把蔥花增香即可。
四、山藥羊肉煲
所需食材：羊腿肉500 g、鐵桿山藥300 g、枸杞1把、生姜1大塊、白胡椒粒10粒、黃酒50 ml、清水1 L、鹽、蔥花少許。
步驟：
1. 羊肉切大塊，冷水下鍋，加3片姜、20 ml黃酒，大火煮沸撇凈血沫，撈出用溫水沖凈。
2. 山藥去皮切滾刀塊，泡淡鹽水防氧化；枸杞溫水泡5 min備用。
3. 砂鍋注水1 L，放羊肉、剩余姜片、白胡椒粒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40 min。
4. 加入山藥塊，繼續(xù)小火20 min，至山藥邊緣略融、湯汁微稠。
5. 倒入枸杞與剩余黃酒，加蓋再燉5 min，讓藥香與酒香交匯。
6. 關(guān)火前加鹽調(diào)味，撒蔥花，蓋蓋燜2 min讓蔥香入湯。
7. 趁熱連肉帶湯盛碗，捧在手里先喝一口湯，再吃酥爛羊肉，寒氣瞬間消散。
五、清蒸鱸魚
食材：
鱸魚1條，生姜1塊，大蔥1段，生抽2勺，料酒1勺，鹽適量，食用油少許
做法：
1.鱸魚處理干凈，兩面打上花刀，用廚房紙吸干表面水分。
2.生姜切成絲，大蔥切成段，部分鋪在盤子底部，剩余的放在魚身上。
3.加適量鹽和1勺料酒，涂抹均勻，腌制10分鐘去腥味。
4.蒸鍋加水燒開，放入鱸魚，大火蒸8-10分鐘，直到魚肉能用筷子輕松戳透。
5.取出后倒掉盤中的湯汁，去掉表面的蔥姜，重新鋪上新的姜絲和蔥段。
6.淋上2勺生抽，澆上少許熱油提香即可。
六、洋蔥炒蝦仁
準備食材：鮮蝦、芹菜、洋蔥、小米辣、大蒜
做法步驟：
1、將鮮蝦去頭并剔除蝦線，清洗干凈后放入碗中，加入1勺蠔油、1勺生抽、半勺白糖、半勺料酒和少許淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2、芹菜洗凈后切成段，洋蔥切成條，小米辣切段，大蒜剁成末，備用。
3、鍋中倒入適量的食用油，油熱后倒入腌制好的蝦，翻炒至蝦變色，然后盛出備用。
4、鍋中留底油，放入大蒜末和小米辣段，炒出香味，接著加入1勺豆瓣醬和1勺黃豆醬，炒出紅油和香味。
5、將洋蔥條和芹菜段倒入鍋中，翻炒至變軟。
6、最后，加入之前炒好的蝦，繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
七、香辣雞翅煲
食材：雞翅中8-10個、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、干辣椒5個、花椒1小把、姜片4片、蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖4顆、鹽適量、食用油少許、清水半碗
步驟：
1. 雞翅中洗凈，在兩面各劃兩刀（方便入味），加1勺料酒、2片姜片抓勻，腌制15分鐘去腥味；
2. 土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊，洋蔥切小塊，蒜切末備用；
3. 砂鍋中放少許食用油，油熱后下剩余姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，倒入腌制好的雞翅，中小火煎至兩面金黃；
4. 加2勺生抽、1勺老抽、4顆冰糖，翻炒均勻讓雞翅上色；
5. 倒入土豆、胡蘿卜、洋蔥塊，翻炒幾下后加半碗清水，水量沒過食材一半即可；
6. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋蓋子燜煮20分鐘，最后開蓋大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽調(diào)味，湯汁濃稠就可以關(guān)火啦。
八、三文魚壽司
食材：三文魚100克、米飯200克、海苔1張、壽司醋、黃瓜1根、胡蘿卜1根。
做法：
1. 米飯煮熟，加入壽司醋攪拌均勻，晾涼備用。
2. 三文魚切成小塊，黃瓜、胡蘿卜洗凈切成條。
3. 海苔鋪在壽司簾上，均勻地鋪上一層米飯。
4. 在米飯上依次放上三文魚、黃瓜、胡蘿卜條。
5. 用壽司簾將其卷起，壓實，切成小段即可。
這八道年夜飯硬菜，涵蓋了多種烹飪方式和口味。在除夕這一天，你可以提前準備好食材，按照步驟一步步操作，讓這八道菜在鍋中綻放出最美的鍋氣。當一家人圍坐在一起，品嘗著這些美味佳肴，歡聲笑語回蕩在房間里，這就是過年的意義。愿這頓豐盛的年夜飯，為你和家人帶來滿滿的幸福和溫暖。
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