明天就是新一輪二十四節(jié)氣的立春節(jié)氣,立春是二十四節(jié)氣之首,“立”為開(kāi)始,“春”代表著溫暖生長(zhǎng)。立春節(jié)氣,民間會(huì)有“迎春”習(xí)俗,飲食蘊(yùn)含著豐富的民俗文化和養(yǎng)生智慧,順應(yīng)時(shí)節(jié)選擇新鮮食材,品嘗春天美味,感受傳統(tǒng)文化魅力,注重葷素搭配。明天立春節(jié)氣,記得“吃三春,做一事,忌一事”習(xí)俗,順應(yīng)時(shí)節(jié)養(yǎng)生!
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一、吃三春
一春:春餅
春餅薄軟筋道,是立春 “咬春” 的核心傳統(tǒng)食物。傳統(tǒng)做法是溫水和面醒 20 分鐘,劑子兩兩抹油搟薄,蒸 5 分鐘即得兩張薄餅;卷炒合菜(豆芽、韭菜、粉絲、雞蛋),寓意卷福納吉、有頭有尾。北方吃春餅更普遍,搭配蘿卜條解膩。
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食材:中筋面粉、食用油、鹽、水、胡蘿卜、雞蛋、綠豆芽、韭菜、涪陵雜菜、
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做法:1、200克面粉,加1克鹽,滴入幾滴油,用筷子攪拌均勻。加入適量的開(kāi)水?dāng)嚢璩尚鯛睿欢ㄒ脽_(kāi)的水。揉五六分鐘成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。2、面團(tuán)揪成大小差不多的八個(gè)劑子,揉圓,壓扁,取四個(gè)刷上油。撒上面粉,再刷油撒面粉,一共刷三次油,撒三次面粉。3、把另外四個(gè)面劑子壓在抹了油的面劑子上,用搟面杖搟開(kāi)。翻面從另一個(gè)方向搟開(kāi),如此反復(fù)把面皮搟薄。4、平底鍋小火加熱,放入餅皮小火烙,面皮開(kāi)始鼓氣大泡的時(shí)候就翻面,兩面烙成點(diǎn)點(diǎn)金黃色。5、在兩個(gè)面劑子中間涂抹油和撒面粉就在兩張春餅之間形成了一層膜,烙熟以后兩張春餅很容易就分開(kāi)了。6、準(zhǔn)備炒合菜的材料,胡蘿卜半根,韭菜一小把,綠豆芽適量,雞蛋兩個(gè),榨菜一小袋,可以按個(gè)人喜好,韭黃、土豆絲、黃瓜絲都可以,不過(guò)雞蛋建議都要放,炒出來(lái)的菜會(huì)香很多。7、雞蛋打入小碗,加適量的鹽攪拌均勻,平底鍋加入適量油,油熱后倒入雞蛋液,把雞蛋煎熟,取出放涼。8、豆芽洗凈,胡蘿卜去皮洗凈切細(xì)絲,蛋餅切成絲,韭菜摘洗干凈切成段。9、起鍋加入適量油,油熱后先下入豆芽和胡蘿翻炒至斷生。放入蛋餅絲,韭菜和榨菜翻炒均勻。調(diào)入適量的鹽,翻炒均勻出鍋。10、春餅卷上適量的合菜就可以開(kāi)吃啦,春餅皮柔軟有嚼勁,合菜脆嫩爽口,特別美味。
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二春:春卷
春卷是春餅的油炸變體,南方地區(qū)尤為盛行。咸口可包薺菜肉末、韭菜雞蛋,甜口包豆沙;面皮卷緊封口,中小火炸至金黃。寓意炸走舊霉、迎春納新,外酥里嫩,適合節(jié)慶分享。
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食材:春卷皮、韭菜、豆芽、豬肉末
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做法:1、豆芽、韭菜洗凈切至小段,豆芽、韭菜、肉沫、鹽、味精、胡椒、小粉、少許醬油、少許食用油拌勻,拌勻后放置10-20分鐘。2、少許面粉加入清水調(diào)制成糊狀,做春卷封口用。3、取一張春卷皮,放入適量餡料,先將一邊卷起餡料,直至完全包住餡料后,再將左右兩邊春卷皮向內(nèi)折起,然后繼續(xù)向前卷起春卷,最后封口處涂抹面糊,輕按使其粘緊。4、春卷做好后,油燒至七成熱下鍋,中火炸至兩面金黃即可。
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三春:春菜
春菜就是春天的時(shí)令鮮蔬。首選春韭,春韭稱(chēng) “起陽(yáng)草”,清炒 或做餡,助陽(yáng)氣生發(fā)。薺菜是 “春日第一鮮”,做薺菜豆腐羹、薺菜水餃都鮮美。
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食材:韭菜、北豆腐、姜蒜、食用油、醬油、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉
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做法:1、韭菜洗凈,切成3-4厘米長(zhǎng)的段。豆腐切成小塊,大約1.5-2厘米見(jiàn)方。如果你喜歡更嫩的口感,可以選擇嫩豆腐,但老豆腐更適合炒菜,口感更扎實(shí)。2、將切好的豆腐塊放入沸水中,焯水1-2分鐘,去掉豆腥味,撈出瀝干水分。這樣可以讓豆腐更容易入味,也能防止炒的時(shí)候碎裂。3、準(zhǔn)備好醬油、料酒、白胡椒粉、鹽等調(diào)料。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量。4、鍋加熱,加入適量食用油,油熱后放入姜蒜末,炒出香味。姜蒜能增加菜肴的香氣,也能去腥。5、將焯過(guò)水的豆腐塊放入鍋中,用鏟子輕輕翻炒。豆腐要小心翻動(dòng),避免碎裂。加入少許醬油,給豆腐上色并入味,炒至豆腐兩面微金黃。6、當(dāng)豆腐炒至微黃色時(shí),加入切好的韭菜段,快速翻炒均勻。韭菜炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以保持其鮮綠和脆嫩的口感。7、加入料酒、白胡椒粉和適量的鹽,翻炒均勻,最后可以根據(jù)口味加入雞精調(diào)味。炒至韭菜稍微變軟即可出鍋。
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二、做一事:戴春勝
立春這天,婦女用彩紙、絹帛剪燕子、花朵、柳芽等形狀,做成 “春幡”“春勝”,插在發(fā)髻或貼于門(mén)楣,象征迎春納吉;也有給孩童戴的,祈求健康成長(zhǎng)。
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三、忌一事:忌理發(fā)
民間俗話(huà)說(shuō):發(fā)乃人身之草木,立春回暖,草木出生,剛出生的草木去損害,這是不合天地運(yùn)行草木生長(zhǎng)之理的。
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