山西長(zhǎng)治長(zhǎng)子縣：構(gòu)建全程可控管理體系 守護(hù)幼兒飲食安全

冬日暖陽(yáng)里，山西省長(zhǎng)治市長(zhǎng)子縣縣直機(jī)關(guān)幼兒園食堂內(nèi)秩序井然，工作人員正按照流程對(duì)新進(jìn)食材進(jìn)行驗(yàn)收登記。“幼兒的飲食安全是幼兒園工作的重中之重，我們錨定‘制度規(guī)范化、流程精細(xì)化、監(jiān)督立體化、服務(wù)人文化’四大目標(biāo)，構(gòu)建全程可控的管理體系，給孩子們最堅(jiān)實(shí)的食安守護(hù)。”該園負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)向記者說(shuō)道。據(jù)悉，該園食堂日均供餐約850人次，配備專職從業(yè)人員12名，已形成一套務(wù)實(shí)高效的食堂安全管理模式。

　　該園以園長(zhǎng)為第一責(zé)任人，組建食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，嚴(yán)格落實(shí)“一崗雙責(zé)”與責(zé)任追究機(jī)制，逐級(jí)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，實(shí)施食品安全“一票否決”制。將食堂管理納入年度重點(diǎn)工作清單，落細(xì)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，圍繞食材采購(gòu)、餐具消毒、食品留樣、領(lǐng)導(dǎo)陪餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定10余項(xiàng)管理制度與臺(tái)賬模板，確保食堂各項(xiàng)工作有章可循、有跡可查、有人負(fù)責(zé)，從頂層設(shè)計(jì)筑牢食安防線。

　　在食材源頭把控上，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票與“雙人驗(yàn)收”制度，工作人員逐一批驗(yàn)食材檢疫證明、保質(zhì)期及新鮮度，建立完備的進(jìn)貨查驗(yàn)檔案，確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量合格。在后廚過(guò)程管理上，推行功能分區(qū)與色標(biāo)管理，生肉、蔬菜、熟食處理區(qū)域界限分明，實(shí)現(xiàn)生熟分離、潔污分道；依托“明廚亮灶”系統(tǒng)，切配、烹飪、留樣等操作實(shí)時(shí)顯示在食堂公示屏，接受師生與家長(zhǎng)監(jiān)督；食品留樣嚴(yán)格執(zhí)行“雙人雙鎖”管理，留樣量充足且保存時(shí)長(zhǎng)不少于48小時(shí)。在風(fēng)險(xiǎn)防控上，制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，每學(xué)期組織應(yīng)急演練，提升全園協(xié)同處置突發(fā)事件的能力。

　　全面推行“同時(shí)段、同標(biāo)準(zhǔn)、同繳費(fèi)、同區(qū)域”的“四同”陪餐制度，安排園領(lǐng)導(dǎo)、教師及家長(zhǎng)代表輪流進(jìn)班陪餐。“家長(zhǎng)走進(jìn)食堂、坐到餐桌，才能真正了解孩子的用餐情況，我們的陪餐制度就是要讓家長(zhǎng)放心、讓管理透明。”該園負(fù)責(zé)人在家長(zhǎng)陪餐活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)表示。陪餐人員提前10分鐘到崗，檢查環(huán)境衛(wèi)生、菜品外觀與口味，詳實(shí)記錄評(píng)價(jià)意見(jiàn)。每周邀請(qǐng)家長(zhǎng)志愿者參與監(jiān)督，定期召開(kāi)膳食委員會(huì)會(huì)議，廣泛吸納建議，形成“家園共管、現(xiàn)場(chǎng)共評(píng)”的監(jiān)督閉環(huán)。

　　組建家長(zhǎng)代表膳食監(jiān)督委員會(huì)，全程參與食材招標(biāo)、驗(yàn)收、菜譜制定等環(huán)節(jié)。每學(xué)期常態(tài)化開(kāi)展“食堂開(kāi)放日”，家長(zhǎng)們走進(jìn)后廚、查閱臺(tái)賬、品嘗餐食，直觀感受食堂管理細(xì)節(jié)；同步開(kāi)展家長(zhǎng)滿意度問(wèn)卷調(diào)查，及時(shí)公開(kāi)食譜明細(xì)、財(cái)務(wù)收支及問(wèn)題整改情況。在園內(nèi)醒目位置張貼監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)公告，暢通電話、網(wǎng)絡(luò)等反饋渠道，構(gòu)建“學(xué)校主體、家庭參與、部門(mén)聯(lián)動(dòng)、社會(huì)監(jiān)督”的食品安全共治格局。

　　將食品安全與飲食健康教育融入日常課程、主題班會(huì)及校園活動(dòng)，結(jié)合節(jié)氣文化與勞動(dòng)實(shí)踐，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”“食品安全宣傳周”等主題活動(dòng)。“食育不是簡(jiǎn)單的知識(shí)傳授，而是要讓孩子在體驗(yàn)中認(rèn)識(shí)食物、珍惜糧食，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。”該園負(fù)責(zé)人在食育主題班會(huì)上說(shuō)道。借助公眾號(hào)、宣傳欄等平臺(tái)普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，推動(dòng)食堂管理目標(biāo)從“吃得安全”向“吃得健康、吃得文明”轉(zhuǎn)變。

　　精準(zhǔn)對(duì)接幼兒出勤動(dòng)態(tài)調(diào)整備餐量，推行小份菜、多次取餐模式，從源頭減少餐飲浪費(fèi)；建立能源消耗監(jiān)測(cè)機(jī)制，優(yōu)化設(shè)備使用與食材管理流程，降低水電燃?xì)膺\(yùn)營(yíng)成本；堅(jiān)守食堂公益屬性，實(shí)行伙食費(fèi)專賬管理，經(jīng)費(fèi)全額用于食材采購(gòu)與餐品提升，水電燃料及人工成本由學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)承擔(dān)，確保每一分錢(qián)都用在改善幼兒膳食上。

　　定期組織食堂從業(yè)人員開(kāi)展食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范與衛(wèi)生知識(shí)專題培訓(xùn)，樹(shù)牢“規(guī)范操作、安全第一”的從業(yè)意識(shí)。實(shí)施崗位責(zé)任制與績(jī)效考核管理，結(jié)合日常檢查與月度評(píng)比結(jié)果，激勵(lì)從業(yè)人員提升業(yè)務(wù)技能與服務(wù)質(zhì)量，打造出一支責(zé)任心強(qiáng)、技藝嫻熟、服務(wù)熱情的后勤保障隊(duì)伍。

來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)