馬年團圓飯，安全“食”為先：這份小飯桌健康指南請收好

　馬蹄聲聲辭舊歲，歡樂祥和大團圓。馬年春節臨近，家庭小餐桌、親友歡聚奏起了親情、友情的主旋律。為了能讓大家在歡慶佳節的同時，吃得安心，吃得健康，中華預防醫學會職業病專業委員會青年委員會委員、黑龍江省第二醫院全科醫學科主任金輝特意趕在節前制定了一份小飯桌餐飲健康指南，旨在溫馨提示讀者朋友，“在熱氣騰騰的飯菜背后，食品安全是底線，合理飲食是關鍵！”

　　采購“鮮”字當頭

　　春節采購食材，不少家庭會提前囤貨，以防漲價或斷貨。金輝提醒，新鮮是食品安全的第一道防線，尤其要注意以下這幾點：一是采購渠道要靠譜，優先選擇正規超市、農貿市場，避開路邊無資質流動攤販，不買“三無”和過期食材。購貨時可查看食材的生產日期、保質期及檢驗檢疫證明，確保來源可追溯；二是區分食材儲存方式，生鮮肉、海鮮要低溫冷藏或冷凍，蔬菜、水果及時清洗瀝干后冷藏，可使用密封盒或保鮮袋分類存放，不可生熟食材混放，以防交叉污染。

　　根據市場監管部門歷年食品安全專項調查數據，春節期間家庭食物中毒發生率較平時高出3.2倍，其中70%左右源于食材儲存不當或生熟交叉污染，這一數據正是對節日飲食風險的有力警示。金輝主張，現做現吃才更安心，像餃子餡、肉餡等易變質食材，盡量當天調制當天食用，不要較長時間放置在室溫下。很多家庭喜歡全家上陣提前包好春節餃子，他建議分裝成小份冷凍存儲，上桌之前徹底煮熟，以免反復解凍導致營養流失和細菌滋生。此外，囤貨需量力而行，根據家庭用餐人數和頻次合理采購，避免因過量囤貨造成食材積壓變質，既浪費又容易埋下安全隱患。

　　烹飪“熟”字兜底

　　金輝強調，家常菜的烹飪，藏著不少容易被忽略的安全細節。首先，烹飪前需要徹底清洗食材，蔬菜可浸泡10—15分鐘后沖洗，去除殘留農藥和表面雜質，葉類蔬菜應掰開清洗，根莖類蔬菜要刮凈表皮泥土；肉類、海鮮類要沖洗干凈，去除血水和多余油脂。其次，烹飪時保證食材熟透，尤其是肉類、蛋類、海鮮，比如燉肉中心溫度需達到70℃以上，燉至無血絲、用筷子可輕松戳透；炒雞蛋要完全凝固；海鮮需煮至外殼變色、肉質緊實，避免吃“夾生飯”“半生肉”，防止沙門氏菌、寄生蟲等致病微生物感染。另外，烹飪工具要分開，建議準備不同顏色的刀具和砧板，分別處理生肉、海鮮與蔬菜、熟食，用完后用沸水沖洗或放入消毒柜消毒，從源頭減少污染風險。還要注意剩菜剩飯要在餐后2小時內及時冷藏，冷藏時間最好不超過24小時，再次食用前必須徹底加熱，蒸、煮至少15分鐘，確認無異味、無黏膩感后再吃。而變質的剩菜要果斷丟棄，切勿因節省而埋下中毒隱患。

　　金輝的臨床體會是，春節期間30%左右的家庭食物中毒都是因食用未熟透的肉類、海鮮所致。本埠張先生一家的遭遇就是慘痛教訓——他們提前3天選購了大量生鮮豬肉和海鮮，未分類密封便存入冰箱，致使部分食材因反復解凍滋生細菌，年夜飯烹飪時不僅生熟刀具混用，還為追求“鮮嫩”讓部分海鮮未徹底煮熟，最終導致全家6人出現嘔吐、腹瀉等癥狀，經診斷為沙門氏菌感染，不得不到醫院治療。

　　飲食“勻”字搭配

　　金輝告誡，春節飯菜豐盛可口，很容易陷入“暴飲暴食”的誤區，合理搭配、均衡飲食才是健康之道。一是主食要粗細搭配，不宜只吃精米白面，可適當加入玉米、小米、燕麥、雜糧等，比如蒸飯時加入三分之一的雜糧，既能增添膳食纖維比例，刺激腸道蠕動，又能增強飽腹感，保持血糖相對平穩；二是葷素比例要協調，遵循“葷少素多”原則，多吃綠葉蔬菜、菌菇、豆制品，適量攝入瘦肉、魚蝦、雞蛋等優質蛋白，少吃高脂肪、高膽固醇的肥肉、動物內臟，年夜飯可多做些清炒時蔬、涼拌菜，減少油炸、紅燒菜品，烹飪時用橄欖油、菜籽油等健康油脂替代動物油；三是合理把控進食量，每餐吃到七八分飽即可，聚餐時提倡細嚼慢咽，給腸胃足夠的消化時間，避免因熱鬧氛圍不停進食，加重腸胃負擔；四是多喝白開水、少喝飲料。春節期間天氣干燥，每天飲用1500-2000毫升溫水，能促進新陳代謝，盡量少喝高糖飲料、酒精飲品，喝酒要適量，成年男性每日酒精攝入量最好不超過25克，女性不超過15 克，以免醉酒傷肝、傷胃。

　　根據金輝團隊的統計數據，春節假期因暴飲暴食引發的腸胃疾病就診量較平日增長48%，超半數患者為過量攝入油膩食物和酒精飲品。這一數據提醒大家“管住嘴、控好量”，才是健康聚餐的關鍵。

　　老少“細”字為要

　　金輝指出，家庭小飯桌要兼顧老人、小孩、孕婦等特殊人群的飲食需求。老人消化功能弱，飯菜要做得軟爛易吸收，少鹽少辣，每日食鹽攝入量控制在5克以內，少吃過于油膩、堅硬的食物，可搭配小米粥、蒸蛋羹、燉爛的排骨、豆腐等，補充營養又減輕消化負擔；小孩脾胃嬌嫩，要控制零食、甜食攝入，避免辛辣、刺激性食物，進食時盡量細嚼慢咽，防止嗆咳，可準備專屬餐具，做造型可愛的蔬菜丁、肉末飯、水果拼盤，增進食欲，同時保證三餐規律，對挑食偏食不縱容；孕婦要飲食清淡，重點補充優質蛋白和維生素，多吃魚蝦、牛奶、新鮮蔬果，避開生冷、不潔食物，如生魚片、未煮熟的火鍋、發芽土豆等，同時控制體重合理增長，杜絕過量攝入高糖、高脂食物。

　黑龍江省第二醫院全科醫學科主任、主任醫師。

　　先后從事神經內科、中毒、腎內科和核輻射救治及全科工作近30年，擅長對老年病人合并多種慢性病、急危重病的綜合評估及治療，特別在慢病管理、急性腦血管病、周圍神經疾病，急、慢性腎功能衰竭，糖尿病腎病，血液透析患者的長期管理方面有著豐富的臨床經驗。同時擅長對職業和生活類中毒急癥及危重患者的診治，放射性疾病患者的診治及突發中毒、核和輻射應急事件的處理。

　　兼任中華預防醫學會職業病專業委員會青年委員會委員、黑龍江省醫學協會臨床中毒救治委員會委員、黑龍江省醫師協會腎臟內科專業委員會委員、黑龍江省核應急救治專家組成員、黑龍江省腦血管病學會側枝循環專業委員會委員、黑龍江省腦血管病學會言語及吞咽障礙治療專業委員會委員、黑龍江省醫學會職業健康委員會委員、黑龍江省中西醫結合學會第三屆臨床療效評價分會委員、黑龍江省專業標準化技術委員會委員、黑龍江省醫學會微生物與免疫學分會委員。

來源：中國食品報網