瞭望 | 產業融合擦亮小粒咖啡新名片

　　云南咖啡正承載著“中國味道”在全球咖啡市場占據一席之地

　　我國科研團隊成功選育出一批擁有完全自主知識產權的新品種，實現了小粒咖啡品種“中國育”零的突破

　　文 |《瞭望》新聞周刊記者 熊軒昂

　　在普洱市思茅區南屏鎮“美麗星村·有風咖谷”咖啡莊園，咖啡樹遍布山間，這里是咖啡種植基地，更是熱門的旅游目的地。

　　“游客在這里既能了解咖啡從種植到加工的全鏈條流程，又能感受本地山水與文化。”美麗星村有風咖谷（普洱）文旅有限公司總經理代曉燕介紹，莊園提供了咖啡采摘、烘焙加工等體驗項目，讓游客感受一粒咖啡豆的奇妙旅程，讓咖啡消費更具層次感。

　　近年來，云南小粒咖啡知名度持續攀升，憑借“顆粒飽滿、香氣濃郁、口感醇厚、酸苦平衡”的特點和風味，逐漸成長為全國消費者喜愛的熱門品類。

　　作為全國咖啡核心種植區，云南咖啡曾長期以原料身份低價外銷。如今，隨著國內咖啡消費市場擴容，當地精準把握機遇，依托政策引領，推動產業提質升級，構建區域特色品牌矩陣，云南咖啡逐漸實現從原料供應到品牌輸出的轉變，以多元姿態融入新消費市場，在特色農產品市場的開拓之路上穩步前行。

　　“舶來品”成土特產

　　冬日，云南省保山市隆陽區潞江鎮新寨村的咖啡園里暖意融融，連片的咖啡樹掛滿鮮紅透亮的果實。咖農們挎著竹簍，在咖啡林中穿梭，采摘下成熟的咖啡果。

　　新寨村有70余年咖啡種植歷史，作為保山小粒咖啡核心產區之一，全村咖啡種植面積達1.36萬畝，年產量超4000噸。“云南咖啡知名度越來越高，咖啡豆也能賣出更好的價錢。”新寨村黨總支副書記邵維賓介紹，咖啡種植產業帶動了村內502戶農戶增收，成為當地鄉村全面振興的重要動力。

　　咖啡與云南的淵源可追溯至百余年前，彼時，法國傳教士來到大理賓川的朱苦拉村種下第一粒咖啡豆。這粒來自海外的種子，意外適應了云南低緯度高海拔、氣候溫和、日照充足的高原氣候，成為云南咖啡種植歷史之芽。

　　如今，這片土地已成長為全國咖啡產業的關鍵引擎，多個產區位于全球咖啡黃金種植帶上。數據顯示，云南咖啡種植主要分布在普洱、保山、臨滄、德宏、怒江等地，2025年全省咖啡種植面積146.3萬畝，生豆產量13.89萬噸，種植面積、生豆產量均位居全國第一。

　　云南咖啡的發展史見證著這一“舶來品”本土化的歷程。“以前種植管理粗放，村里咖啡混采混賣，只能當低價原料。”邵維賓說，最初云南咖啡產業種植技術水平低，缺乏精深加工能力，曾經“一公斤咖啡豆換不來一杯咖啡”。

　　為扭轉困境，新寨村成立咖啡種植專業合作社，整合全村農戶土地，統一提供種苗、技術指導和銷售渠道，邀請專家培訓村民精細化種植與分級加工技術，制定分級收購標準，全村1.36萬畝咖啡陸續實施精細化種植。

　　種植技術提升推動品質升級，新寨村咖啡生豆的品質和價格逐年提升，成為當地助農增收的“金豆子”。本地莊園搶著收新寨村的咖啡豆，外地客商也專門來村里訂貨。上個咖啡產季，新寨村的咖啡實現農業產值1.2億元，越來越多外出務工人員回到家鄉投身咖啡產業。

　　新寨村是云南咖啡從粗放向精品轉型的生動寫照，越來越多產區像新寨村這樣，通過標準化培育、精細化加工，讓“好風味”變成“好價錢”。

　　隨著品質穩步提升，云南咖啡的消費群體持續擴容。“我以前總買進口豆，喝到云南精品豆時，發現本土咖啡毫不遜色，酸苦平衡還伴有自然果香。”家住成都的咖啡愛好者賀涵說，電商平臺上的咖啡品類眾多，不同產區、加工方式的云南咖啡為消費者提供了豐富選擇。如今，云南咖啡豆成為不少咖啡愛好者的首選。

　　“云咖”不僅紅遍中國消費市場，更在世界舞臺嶄露頭角。據昆明海關統計，2024年云南出口咖啡3.25萬噸，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區，國際市場份額持續攀升；2025年前11個月，云南出口咖啡及其制品8.4億元。

　　“海外客戶對云南咖啡的獨特風味認可度越來越高，訂單量連年增長。”從事咖啡外貿多年的王艷華介紹，不少海外經銷商主動上門尋求合作，云南咖啡正承載著“中國味道”在全球咖啡市場占據一席之地。

來自云南普洱的咖啡師魏煜航（左）和咖農呂天蘭（右）正在制作咖啡（資料照片） 熊軒昂攝 / 本刊

　　“云咖”玩出新花樣

　　高黎貢山腳下，保山市隆陽區芒寬彝族傣族鄉燙習村的“咖叔”李金合，用一把噴槍、一個虹吸壺，加熱萃取咖啡，打造了廣受關注的“路邊咖啡館”，讓峽谷里的咖香成為當地文旅消費的新亮點。

　　火燒咖啡的出圈，折射出云南咖啡消費品類和消費場景創新的新潮。

　　首先，云南推出一系列融入本土特色的創新產品，讓消費者嘗到新鮮感，帶來全新味覺體驗。比如一些咖啡從業者突破傳統界限，打造出以云南野生菌為原料的菌香咖啡、融合普洱茶醇厚的茶咖、帶著鮮花清香的花藝咖啡等產品，這些綁定云南地域文化符號的本土特色產品，豐富了咖啡的風味譜系，也提升了云南咖啡的市場辨識度和差異化競爭力。

　　其次，云南深入挖掘咖啡內核，將咖啡產業文化與云南多元民族文化基因融合，賦予產品更深厚的文化底蘊，增強消費者的認同感。

　　在昆明市五華區的“咖果咖啡”精品烘焙工廠，創始人楊愚打造了一家集加工、杯測品鑒、教學于一體的專業咖啡館。“現在的消費者不僅需要咖啡提神，還追求產地、風味、體驗的全方位滿足。”楊愚深耕咖啡行業12年，見證了云南咖啡消費市場的轉型歷程。

　　“我想讓消費者拿到的不只是咖啡，更是能觸摸、能讀懂的云南文化。”楊愚將云南多元民族文化融入咖啡產品，推出了大理扎染、云南冠軍莊園系列等主題的咖啡禮盒，讓咖啡產品承載起本土文化，成為深受游客喜愛的伴手禮。

　　“咖果咖啡”還不定期舉辦杯測活動和產區沙龍，邀請咖農、烘焙師與咖啡愛好者一起品鑒不同產區的云南咖啡，讓消費者了解咖啡背后的產業知識和風土人情。如今，“咖果咖啡”烘焙工廠的業務已覆蓋生豆貿易、烘焙及文化推廣，產業鏈深度與廣度持續拓展。

　　最后，云南將咖啡產業與旅游業結合，打造特色咖啡旅游場景，讓云南咖啡邁進更廣闊的市場，讓游客在沉浸式體驗中實現從舌尖到心靈的深度觸動。

　　普洱市思茅區的戴家巷藏在老城區，保留著百年歷史的木質結構建筑，如今被改造成集咖啡、文創于一體的特色咖啡街區，十幾家不同主題的咖啡館分布在街巷兩側，眾多游客慕名而來。

　　走進巷里的“一草巷子”咖啡館，古樸的院落里種滿花草，老木桌上擺放著精致的咖啡杯。“很多游客來戴家巷，不僅是為了喝咖啡，更是為了體驗這種歷史氛圍。”主理人袁蔥艷遵循修舊如舊的原則，將這座百年老建筑改造為一家咖啡館，讓老院子重新煥發活力。

　　保山新寨村則依托咖啡種植產業和“保山小粒咖啡”區域公用品牌根基，打造了咖啡莊園、咖啡加工工坊等特色打卡點，推動農文旅融合發展。

　　如今，村里以咖啡莊園為平臺舉辦咖啡節、國際沖煮賽等活動，配套房車營地、民宿等旅游設施，為游客打造多元文旅體驗。2025年，新寨村接待游客超20萬人次；村級集體經濟收入穩步提升，2025年達70.2萬元，農戶持續共享“咖啡+文旅”的產業發展紅利。

　　全鏈賦能構筑品牌根基

　　從“藏在深山人未識”到香飄中外，云南咖啡為何能實現“咖位”躍升？

　　政策扶持為產業發展錨定方向。云南先后出臺《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》等專項政策，從品種更新、鮮果加工、精深加工、莊園建設、品牌打造等多方面精準引導，全面提升咖啡精品率和精深加工率。

　　科研力量為產業發展注入動能。在“從種子到杯子”的咖啡產業鏈上，我國科研團隊成功選育出一批擁有完全自主知識產權的新品種，實現了小粒咖啡品種“中國育”零的突破。在云南省德宏熱帶農業科學研究所內，保存著世界知名的小粒種、中粒種、大粒種等1000多份咖啡種質資源。數十年來，該農業科學研究所已累計推廣良種種植超過100萬畝。

　　全鏈思維拓寬產業升級路徑。保山中咖食品有限公司董事長楊竹介紹，公司建立了從種植、產品研發到精深加工、電商銷售的全產業鏈，以提升咖啡精品率為目標，研發出掛耳咖啡、濃縮咖啡液等產品，提升產品附加值，目前年烘焙豆產量達5000噸，掛耳咖啡年產量超8000萬袋，市場規模不斷擴大，讓更多消費者品嘗到云南精品咖啡。

　　云南省農業農村廳數據顯示，云南瑰夏、鐵皮卡等咖啡優質品種種植面積達16.2萬畝；云南咖啡精深加工率已提高到80%，2024年咖啡全產業鏈產值超800億元。

　　未來，在中國咖啡消費市場持續增長的背景下，云南咖啡將繼續站穩腳跟，從區域特色產業向全國乃至全球知名品牌邁進。

　　——以精品化提升產業附加值。“云南咖啡要堅持走精品化發展之路。”保山市咖啡產業協會執行會長李曉波說，一方面應進一步選育推廣優良品種，在推動云南咖啡品種做好卡蒂姆品種復壯的同時，向鐵皮卡、瑰夏、波邦等國際公認優秀品種和省內研發的“德熱”“云咖”系列優質品種更新；另一方面應繼續推動咖啡精深加工，加大產品研發力度、嚴格質量把控，開發不同品類、不同風味、不同包裝的云南咖啡產品，引領時尚、豐富消費。

　　——人才培育緊跟產業步伐。“咖啡產業的高質量發展，需要種植、加工、營銷、管理的全鏈條專業人才。”云南農業大學熱帶作物學院咖啡科學與工程專業負責人陳世偉說，自2024年9月起，我們專業已連續兩年招生，報考熱度持續上漲。

　　“專業建設初衷是培養覆蓋咖啡全產業鏈的復合型人才，產業鏈與人才鏈‘雙鏈’融合為咖啡產業發展提供人才支撐。”陳世偉介紹，專業課程涵蓋咖啡種植技術、咖啡加工工藝、市場營銷等多個領域，同時與云南各大咖啡企業、莊園建立了合作關系，為學生提供實習實踐機會。

　　——深入推動品牌建設放大市場影響力。品牌建設是云南咖啡從產品到名片的關鍵一步，如今，“保山小粒咖啡”“普洱咖啡”兩大地理標志產品價值持續凸顯，成為云南咖啡的金字招牌。

　　云南省農業農村廳相關負責人表示，下一步云南將持續在培育龍頭企業、打造精品莊園、加強科技成果轉化、健全標準體系建設等多方面持續發力，打造“云咖”區域品牌，深入挖掘品牌內涵，構建品牌矩陣，推動“云咖”產業高質量發展。■