鎮安：鄉村臘肉“熏”出年味幸福來

春節臨近，年味漸濃。在秦嶺深處的鎮安縣木王、廟溝兩個鎮，連日來裊裊青煙在農家庭院間升騰繚繞，獨特的咸香氣息彌漫在田埂與院落，家家戶戶正忙著熏制臘肉，以這道傳承千年的民俗美食，開啟新春的籌備序曲。

走進木王鎮，坪勝村的錦泰臘味加工廠迎來了最忙碌的時刻。工人們忙著選肉、腌制、熏烤，一塊塊色澤紅亮的臘肉在煙火繚繞中逐漸散發出誘人的香氣，這是屬于冬日的獨特味道，也是“木王臘肉”走向市場的開端。

“我們選的都是本地大山里的土豬，每頭豬重200多斤，這些土豬常年食用山中青草、玉米、洋芋、紅薯等天然飼料，不含任何添加劑，這使得制作的臘肉線條飽滿、肉質緊實，尤其是那厚實的肥肉，熏制后吃起來肥而不膩，口感絕佳。”錦泰臘味加工廠負責人李濤說。

據了解，該臘肉加工廠建于2024年12月初，共有2個煙熏房，生產臘肉、臘腸、香腸等多種臘肉制品。為了保證臘肉的品質，除了在生豬選品上嚴格外，還采用了當地傳統的熏制工藝，使用柏樹枝、柏樹鋸末和本地的青岡櫟樹枝熏制，柏樹的香味、肉的香味通過高溫融為一體，散發出獨特的香味，同時也帶動周邊部分村民養殖土豬增收。

“我這加工廠制作熏制臘肉才一個多月時間，已生產加工臘肉2100公斤，收入6萬多元，臘肉主要銷往西安、重慶、蘭州等城市的超市。”李濤說，在制作過程中，他總結出了一套經驗，從鹽和調料的用量，到肉塊的厚薄、熏制火候的掌握，每一個環節都精心把控，確保臘肉的口感和品質，贏得了市場的青睞。

為了進一步擴大銷售渠道，加工廠積極拓展線上銷售平臺，通過網絡平臺讓“木王臘肉”走出大山。員工李希芳介紹：“今年加工廠還推出了現場殺豬定制服務，不少熏房的臘肉都已被提前預訂。在保證品質的同時，加工廠計劃提高產品的附加值，吸引更多回頭客。”

在木王鎮，制作臘肉的歷史源遠流長。進入冬月后，熏制臘肉便成為農家備年的核心要務，“你家的臘肉熏好了嗎？”已成為鄰里見面寒暄的常用語，臘肉熏好了就表示快要過年了。

如今，臘肉不僅是當地居民過年必備的美食，更是一項特色的產業，成為木王鎮的一張特色名片。除了坪勝村的錦泰臘味加工廠外，全鎮8個村3000多戶村民中，幾乎80%都在家中設立了臘肉加工小作坊，形成了“戶戶有作坊，家家熏臘肉”的熱鬧景象。這些臘肉除了滿足自家需求和在當地銷售外，還成為游客青睞的特色禮品。

近年來，木王鎮政府積極探索“臘肉+”產業模式，將食品加工、電商直播等融合發展，不斷延伸產業鏈。通過組織技術培訓，提升農戶的養殖水平，保證原材料的品質；同時，通過拓展線上線下銷售渠道，加大品牌宣傳力度，提升“木王臘肉”的知名度和影響力。“2025年全鎮銷售臘肉40多噸，實現收入120多萬元。未來，木王鎮將繼續圍繞臘肉產業做文章，推動產業升級，助力鄉村振興。”木王鎮黨委書記朱棟表示。

同樣，走進廟溝鎮雙喜村吳高文的臘肉熏制小作坊，只見他把精選的豬肉、雞肉等鮮肉整齊碼放，熟練地將鹽、花椒等香料細細揉搓腌進每一寸紋理。“傳統的腌制臘肉的配方、恰到好處的比例是高山臘肉獨特風味的基石，今年我從冬月初開始腌制臘肉，到目前已腌制臘肉1000多公斤，收入近3萬元，主要銷往西安、商州、旬陽、鎮安等大中城市的超市里。”吳高文高興地說。

“近年來，廟溝鎮的臘味產業異軍突起，擦亮了高山特色美食招牌，帶動了高山畜禽養殖、香料種植產業蓬勃發展，2025年全鎮臘肉產值達到50多萬元，全鎮養豬戶村民的腰包在日益鼓脹。”廟溝鎮黨委副書記、鎮長張亞莉說。（通訊員 辛恒衛 梁鑫 盧金林）

責任編輯：安心 審核：楊勇

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