“歡樂(lè)春節(jié)·行走的年夜飯”再啟全球文化之旅

來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)

【環(huán)球網(wǎng)消費(fèi)報(bào)道 記者 劉曉旭】近日，2026年世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際文化交流活動(dòng)暨“歡樂(lè)春節(jié)·行走的年夜飯”發(fā)布會(huì)在北京以線上線下相結(jié)合的形式隆重舉行。此次會(huì)議不僅標(biāo)志著2026年度中餐文化出海盛事的正式拉開(kāi)帷幕，更是一場(chǎng)關(guān)于中餐國(guó)際化與非遺美食傳承的深度對(duì)話(huà)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、副會(huì)長(zhǎng)武力，格林納達(dá)駐華大使馬巖（Ian Marshall）以及來(lái)自潮州、常州、東北亞、陜西等地的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)代表出席了本次發(fā)布會(huì)。

以食為媒，重塑流動(dòng)的文化橋梁

“歡樂(lè)春節(jié)·行走的年夜飯”活動(dòng)自2015年創(chuàng)辦以來(lái)，已走過(guò)十個(gè)春秋。作為中國(guó)飲食文化對(duì)外傳播的一張亮麗名片，該活動(dòng)依托世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在中餐烹飪與文化傳播方面的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，先后在美國(guó)、俄羅斯、西班牙、法國(guó)、澳大利亞、加拿大等二十多個(gè)國(guó)家成功舉辦。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力在發(fā)布會(huì)上介紹，“行走的年夜飯”始終以蘊(yùn)含審美體驗(yàn)、價(jià)值觀念與處世哲學(xué)的中國(guó)飲食為切入點(diǎn)，通過(guò)呈現(xiàn)魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜及中華節(jié)氣菜等不同菜系，結(jié)合菜品品鑒、烹飪技藝表演等形式，為世界觀眾奉獻(xiàn)了一場(chǎng)場(chǎng)精彩的中國(guó)春節(jié)文化盛宴。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在總結(jié)講話(huà)中，對(duì)“行走的年夜飯”的深層文化內(nèi)涵進(jìn)行了深刻闡述。他指出：“行走的年夜飯不僅是一桌慰藉鄉(xiāng)愁的佳肴，更是一座流動(dòng)的文化橋梁、一場(chǎng)溫潤(rùn)的情感儀式。”

邢穎進(jìn)一步解讀了其背后的三層價(jià)值意蘊(yùn)：首先是將中國(guó)人對(duì)“團(tuán)圓”“圓滿(mǎn)”的集體情感價(jià)值，以共享盛宴的方式，在不同文化語(yǔ)境中具象化，展示的是包容與相聚的普世溫情；二是“禮敬賓朋”的交往之道，以宴為禮，以食載情，體現(xiàn)中華民族“好客”“敬客”的待客禮儀與真誠(chéng)心意；三是“匠心風(fēng)土”的技藝傳承，它濃縮了地域風(fēng)物、廚藝精粹與家族記憶，讓海外受眾通過(guò)味覺(jué)直接感知中國(guó)飲食文化的多樣性、歷史深度與手工溫度。

“總之，‘行走的年夜飯’是以舌尖為媒介的文化敘事，它將抽象的文化理念轉(zhuǎn)化為可體驗(yàn)、可共享的情感連接，讓世界在舉箸交談間，讀懂中餐的溫暖與智慧。”邢穎說(shuō)道。

非遺與地域風(fēng)味的全球共鳴

據(jù)悉，2026年“行走的年夜飯”已收到中國(guó)駐格林納達(dá)、英國(guó)、韓國(guó)、法蘭克福等使領(lǐng)館及多家文化中心的邀請(qǐng)，相關(guān)工作已全面啟動(dòng)。首批線路確定涵蓋德國(guó)法蘭克福、英國(guó)與韓國(guó)等國(guó)家的多個(gè)城市。

發(fā)布會(huì)上，潮州市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林奕強(qiáng)、常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)符學(xué)平，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席羅永存、陜西省餐飲業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王浩分別通過(guò)視頻連線，展示了各服務(wù)團(tuán)隊(duì)獨(dú)具匠心的籌備情況。

潮州服務(wù)團(tuán)隊(duì)將赴德國(guó)法蘭克福，帶去一場(chǎng)以“圍爐”為核心儀式的年夜飯。林奕強(qiáng)表示，每一道菜、每一項(xiàng)儀式都藏著潮州人“以食載道”的生存哲學(xué)，讓團(tuán)圓的意義在煙火氣中代代相傳；常州團(tuán)隊(duì)將走進(jìn)英國(guó)大使館，現(xiàn)場(chǎng)烹制天目湖砂鍋魚(yú)頭、蘿卜干炒飯等江南名肴，符學(xué)平稱(chēng)每一味都是常州的味道名片；東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)將在韓國(guó)創(chuàng)新模式，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅參與品鑒，制作冰糖葫蘆、熏肉大餅等北方特色菜品，增強(qiáng)互動(dòng)性；陜西省餐飲業(yè)商會(huì)則將攜非遺唐代菜點(diǎn)、非遺廿四節(jié)氣餃子宴擇時(shí)赴格林納達(dá)，王浩強(qiáng)調(diào)，三秦飲食作為最古老的風(fēng)味流派，將在傳承與革新中展現(xiàn)古長(zhǎng)安多元飲食文化的融合魅力。

此外，西部馬華集團(tuán)國(guó)際部執(zhí)行總裁于云輝還介紹了2026年摩洛哥“中國(guó)味道”出訪團(tuán)組的情況。1月下旬，“中國(guó)味道”品牌首次在北非地區(qū)落地，通過(guò)非遺美食展示、烹飪教學(xué)培訓(xùn)以及為當(dāng)?shù)靥剖暇C合征患者送溫暖等公益活動(dòng)，深化了文明互鑒與民心相通。

格林納達(dá)駐華大使馬巖（Ian Marshall）出席發(fā)布會(huì)并在致辭中介紹了格林納達(dá)的發(fā)展歷史、風(fēng)土人情和多元文化，對(duì)行走的年夜飯這一活動(dòng)表示贊賞。他說(shuō)，美食是最易溝通交流的語(yǔ)言，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與格林納達(dá)駐華大使館已開(kāi)展富有成效的初步磋商，致力于通過(guò)融合加勒比與中式烹飪傳統(tǒng)，促進(jìn)雙邊文化與經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。未來(lái)，雙方將在美食大賽、教育與人才培養(yǎng)、市場(chǎng)調(diào)研與供應(yīng)鏈考察等方面深化合作，助力中式烹飪技藝在加勒比市場(chǎng)的融合發(fā)展。

理性出海與非遺傳承

面對(duì)日益復(fù)雜的國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境與不斷變化的消費(fèi)需求，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎會(huì)長(zhǎng)在會(huì)上強(qiáng)調(diào)，2026年中餐在世界發(fā)展的兩個(gè)重要內(nèi)容是：國(guó)際化發(fā)展的理性選擇與非遺美食的時(shí)代傳承。

“我們必須理性客觀、辯證地理解‘中餐國(guó)際化’。”邢穎指出，中餐出海本質(zhì)上是跨文化傳播，輸出的不僅是菜品，更是其背后的生活方式、價(jià)值觀念與人文精神。

他特別強(qiáng)調(diào)，國(guó)際化是選項(xiàng)，而非必答題。“我們鼓勵(lì)有條件、有特色、有準(zhǔn)備的餐飲品牌探索海外市場(chǎng)，但絕不能盲目跟風(fēng)。是否出海，應(yīng)基于企業(yè)自身的戰(zhàn)略定位、資源稟賦、管理能力以及對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的深入研判。”他提醒，高度依賴(lài)特定新鮮食材、復(fù)雜就餐場(chǎng)景或深厚文化語(yǔ)境的部分業(yè)態(tài)，其國(guó)際化難度與風(fēng)險(xiǎn)較高，優(yōu)先深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)或許是更明智的選擇，不能以在海外開(kāi)店的數(shù)量當(dāng)作考量企業(yè)國(guó)際化發(fā)展的程度。

在談到非遺美食時(shí)，邢穎表示，非遺美食是我們民族的味覺(jué)記憶與文化瑰寶，其傳承與發(fā)展關(guān)鍵在于處理好“守正”與“創(chuàng)新”的關(guān)系。

“傳承經(jīng)典，核心是保護(hù)其‘基因’——獨(dú)特的配方、關(guān)鍵的工藝流程、核心的風(fēng)味特征以及蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。”邢穎認(rèn)為，在堅(jiān)守本質(zhì)的前提下，應(yīng)進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。例如在生產(chǎn)環(huán)節(jié)探索標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化生產(chǎn)，在消費(fèi)體驗(yàn)上利用新媒體講好品牌故事，拓展文化旅游等價(jià)值邊界。“創(chuàng)新，是為了讓古老的味道更好地活在當(dāng)下、服務(wù)當(dāng)代生活。”

回歸本質(zhì)，構(gòu)建高質(zhì)量發(fā)展新生態(tài)

當(dāng)前餐飲行業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴(kuò)張向高質(zhì)量提升的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩在接受環(huán)球網(wǎng)消費(fèi)記者采訪時(shí)表示，單純依賴(lài)流量擴(kuò)張的模式已難以為繼，行業(yè)未來(lái)發(fā)展的核心在于回歸本質(zhì)、深化創(chuàng)新。

梁碩指出，構(gòu)建可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力需圍繞三個(gè)維度展開(kāi)：首先是“產(chǎn)品有特色”，要求企業(yè)超越同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，挖掘傳統(tǒng)技藝并進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化；其次是“消費(fèi)有體驗(yàn)”，餐飲服務(wù)需向情感聯(lián)結(jié)與場(chǎng)景價(jià)值延伸，打造有溫度的消費(fèi)場(chǎng)景；再者是“品牌有文化”，將品牌故事與社會(huì)責(zé)任融入運(yùn)營(yíng)，構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)的品牌護(hù)城河。

關(guān)于品牌出海，梁碩建議必須堅(jiān)持“深下來(lái)”再“走出去”的戰(zhàn)略定力。在國(guó)際化過(guò)程中，應(yīng)注重供應(yīng)鏈的本地化適配、產(chǎn)品的文化融合性創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)從“走出去”到“走進(jìn)去”的跨越。而在品質(zhì)化與數(shù)字化方面，二者均為支撐上述目標(biāo)的重要工具，最終服務(wù)于產(chǎn)品創(chuàng)新、體驗(yàn)升級(jí)與文化傳播的核心戰(zhàn)略。

“中餐的國(guó)際化與非遺的傳承發(fā)展，是我們行業(yè)面臨的時(shí)代考卷。”邢穎在總結(jié)講話(huà)中動(dòng)情地說(shuō)道，“前者要求我們以開(kāi)放而睿智的姿態(tài)走向世界，后者要求我們以敬畏而創(chuàng)新的精神扎根傳統(tǒng)。讓我們攜手共進(jìn)，以文化自信為舵，以市場(chǎng)理性為帆，以匠心傳承為錨，推動(dòng)中餐文化在世界舞臺(tái)上綻放異彩，守護(hù)好舌尖上的文明根脈，共同開(kāi)創(chuàng)中餐事業(yè)更加繁榮、更具內(nèi)涵的新篇章。”

此次發(fā)布會(huì)的成功舉辦，不僅為2026年中餐文化的國(guó)際傳播定下了基調(diào)，也為中國(guó)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。隨著“行走的年夜飯”再次出發(fā)，中國(guó)味道將以更加自信、包容、理性的姿態(tài)香飄世界。