尋味山海，為什么是崇州？

2月1日18時20分

中央廣播電視總臺CCTV-1綜合頻道

大型風物美食文旅節目

《尋味山海》崇州篇播出

帶領全國觀眾開啟一段

尋味崇州的美食之旅

探尋這片被千年水脈浸潤的土地

如何將山野之氣、田園之鮮，化作一桌好菜

節目中

燒椒牛尾筍、豌豆尖丸子湯、

魚香熘雙尖、豌豆尖炒臘肉等

從深山竹林到平闊田野的崇州滋味輪番登場

崇州人“食在當季，味在本土”的飲食智慧

與那份浸潤在尋常煙火里的山水清歡

在央視鏡頭下展現得淋漓盡致

尋味山海

為什么是崇州？

在崇州，美食是一場跨越時間的對話，一次風土人情的濃縮。憑借獨特的地理位置和歷史文化，崇州形成了獨樹一幟的美食文化。

提起四川人冬日餐桌上的頂流蔬菜，自然少不了豌豆尖。走進崇州江源街道鄧公村的田地里，一眼望去一大片豌豆苗綠意盎然。

這種叫“朱砂紅”的豌豆尖，形態美觀、纖維少、味道鮮甜，無論是燙火鍋、煮面條，還是炒肉片、做清湯、拌涼菜，都能最大化釋放鮮美，適配多樣烹飪場景。

江源街道是灰潮油沙土，尤其適合豌豆尖的生長。“朱砂紅”豌豆尖憑借優良品種特性，深受消費者喜愛。2025年，江源街道種植豌豆尖600余畝，采摘期從去年11月持續至今年2月。從田間到餐桌，江源街道的豌豆尖始終承載著四川人的冬日味覺情懷。

在距離江源街道50多公里的文井江鎮，地處龍門山脈中段，森林覆蓋率高，生態資源豐富，生長著2萬余畝牛尾筍。

崇州牛尾筍是中國國家地理標志產品，在海拔1000米左右的環境中自然生長，因為形似牛尾而被稱為牛尾筍。不同于一般的竹筍出產于春季，崇州牛尾筍主要生長在秋季，每年的8月—10月是采摘牛尾筍的最佳季節。

牛尾筍口感鮮甜脆香、嫩滑清爽，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點。牛尾筍不同部位有著不同的口感，通過炒、燉、煮、煨等烹飪方法做出的筍宴，讓人久久不能忘懷。

近年來，文井江鎮的牛尾竹種植面積約11000畝，年產值達1100萬元，牛尾筍成為該鎮的閃亮名片之一。

臨近春節，臘味是萬千家庭里的煙火氣，是在外游子舌尖的鄉愁。

崇州的柴火臘肉，傳承了傳統四川臘味的“古法制作工藝”，緊實彈嫩、醇厚油潤。崇州的年與臘味分不開，它不僅是舌尖上的美味，還是崇州人對家的惦念。

崇州的美食是一張流動的地圖，小東街的人聲鼎沸與街子古鎮青石板路上的安靜品嘗，構成這座城市味覺記憶的兩面。當花田火鍋的香氣在油菜花海中飄散，當元通古鎮的手工面與竹藝村的竹編藝術相遇，崇州的美食版圖正在傳統與現代的對話中悄然擴展。

崇州的每一種飲食都在邀請你的舌尖，感受獨屬于崇州的煙火：

古鎮街巷飄著羊馬查渣面、蕎面的酥香；

天主堂雞片薄嫩入味，麻辣里藏著回甜；

懷遠三絕各有乾坤——葉兒粑裹著柑葉清香“三不粘”，凍糕綿軟化渣，豆腐簾子鮮醇獨特；

皮脆肉香的石觀音板鴨、回味無窮的道明腌肉，一口咬下，全是川西壩子的地道風味；

街子湯麻餅香酥化渣，元通“四花”各顯神通；

逛小東街嘗遍地道小吃，在花田里把春天煮進火鍋......

在崇州，每一道美食都不只是食物，它們是這座城市千年文脈的味覺表達，是川西平原風土的濃縮，更是當地人生活智慧的結晶。