一年一年過得是真快,還有不到半月就過年啦。在北方過年,餃子那必須是妥妥的C位。一盤熱乎乎的餃子,過年少了它可不行,這是獨有的儀式感。大年三十晚上,一家人圍一塊兒,包上一鍋餃子,熱氣騰騰端上桌,那才叫年味兒!吃的不僅是團圓,還有著對來年諸事順遂、招財進寶的美好期許。
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過年吃餃子,我最愛用時令菜調餡。俗話說“順時而食,應節而嘗,瓜果蔬菜,各有各香”。今天就用了被譽為皇帝菜的茼蒿,搭配豆腐、胡蘿卜、粉條、一點豬肉,包了一鍋薄皮大餡的餃子。咬一口鮮爽勁直接在嘴里散開,不出意外,又是把自己吃美的一天。
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茼蒿餃子不僅好吃,寓意還非常地美好。“茼蒿”有著“同好”的諧音,寓意大家同好,一家人都“富貴安康、萬事如意、招財進寶”。在年夜飯的餐桌上,特別應景。
茼蒿豆腐粉條豬肉餃子
準備食材:
茼蒿、豆腐、粉條、豬肉、胡蘿卜、大蔥、姜。
開始做飯:
1、300克小麥高筋面粉,加入160克涼水和面,面團揉光滑后,套個食品用的保鮮袋防止風干。之后,讓它再一邊慢慢餳面。
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2、趁著餳面的時間,準備餡料。一大把茼蒿洗凈控水切碎末。一塊老豆腐先切薄片,再切細條,最后切豆腐丁。1-2棵大蔥和姜切末。半根胡蘿卜配色用切碎末。
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3、茼蒿不用沙水,控干水后,直接切碎即可,然后往里面加入一大勺沒有味道的核桃油、玉米油,或稻米油。最后用筷子攪拌均勻即可。
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4、先炒下豆腐。鍋熱后轉小火,豆腐放進來后先別翻動,等底部煎定型后再翻面就不會粘鍋。煎至焦黃,下入胡蘿卜炒軟關火。
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5、肉沫先用油炒變色,變色后根據個人口味加入十三香、白胡椒粉、辣椒粉、鹽、老抽、蠔油。
自己不喜歡啥調料就不放。然后調料翻拌均勻關火,最后趁熱倒入蔥花姜末。我忘了,于是在后面一步才倒蔥花姜末。
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6、混合豆腐胡蘿卜、豬肉沫、蔥花姜末,粉條泡軟后加入香油、老抽上色即可。這里先不加茼蒿。
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7、面團餳好,不用揉,直接像這樣拉成長條。
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8、然后再把它分成小劑子。用這種中間切割法,可以一共得到32個面劑子,基本上每個面劑子大小差不多,大的不會太大,小的也不會太小。最后把每個小面劑子用手掌根按扁即可。
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9、先來搟餃子皮。等餃子皮全部搟好后,我們再來拌餡料。
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10、這個時候,在放入茼蒿,加入食用鹽、味精攪拌均勻。
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11、然后按照自己順手的、習慣的包法,把它包成一個大餃子就行了。籠屜里抹油或者墊不粘籠墊。水開上鍋開大火蒸8分鐘。
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關火后想燜就燜一分鐘,不想燜直接開蓋,等一分鐘,就變得晶瑩剔透了。
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剛出鍋的大餃子最好吃了,皮薄柔軟又筋道,配上大蒜或辣椒油,兩口一個太香了,我自己一口氣直接干掉10個。這樣調餡不僅做蒸餃好吃,包水餃、煎餃、包子也美味。我是阿胖,無特殊情況,每天更新!可以收藏或關注,做的時候好查找!在此特別感謝您的每一個“”和“??”,明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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