區域地理|“吃肉”中的地理思維

“吃肉”中的地理思維

常言道：每逢佳節胖三斤！但事實上，隨著我們生活條件越來越好，“吃肉”早已不是過年才有的“福利”，逐漸成為了家常。那么每個地區喜食的肉類都相同嘛？今天一起來聊一聊“吃肉那些事”。

在上述的世界地圖中，我畫了四個圈：

01

第一個圈-東亞，尤其是中國人，愛吃豬肉。

02

第二個圈-西歐，喜歡吃牛肉。

03

第三個圈-西亞，阿拉伯國家，信仰伊斯蘭教，吃什么肉不重要，但不吃豬肉。

04

第四個圈-南亞，最大的國家印度不吃牛肉。

這四個圈離得并不算遠，都在歐亞大陸上，緯度都是中低緯度地帶。最有趣的就是有喜歡吃豬肉的（中國），有不吃豬肉的（西亞），有吃牛肉的（西歐），有不吃牛肉的（南亞印度）。那為什么這樣？風俗？信仰？宗教？習慣？接下來就給大家一一揭曉答案。

歐洲西部與牛肉

歐洲西部常年受盛行西風的影響，形成了溫帶海洋性氣候，該氣候的特點是全年溫和濕潤，這樣的氣候有利于多汁牧草的生長。

那么歐洲西部的農場主把所有的土地都用來種草了嗎？答案是否定的！他們會把自己擁有的一塊地一分為二，一半種小麥一半種草。在第二年，他們會在原本種小麥的地方種草，在原本種草的地方種小麥，通過輪作的形式讓草地彌補種小麥時導致的土壤肥力下降的缺陷，有利于恢復土壤肥力。

中國人與豬肉

全球主要生豬生產國豬肉產量占比，圖片來自中國國家地理

這其實和中國的農耕文化有關。傳統中，牛是很重要的生產工具，這決定了中國是不可能大量食用牛肉。

在古代沒有化肥，土地肥力下降成為農民頭疼的難題，而豬的產糞量巨大，飼養一頭豬一年平均產生糞便1.1噸，這還不包括尿液。如此優質的有機肥成為了農民提高土壤肥力的首選。就這樣，古時的農村有了一家一戶圈地養豬的習慣。可以說，豬在一定程度上促進了中國傳統農業的發展。

進入到臘月，一年上頭，苦過累過，餓過渴過，痛過哭過。過年了，就得放縱一下，這就得殺年豬。再苦再窮，年是要好好過的。

其次，豬對食物的要求極低。作為一種雜食動物，豬幾乎是什么都吃。尤其重要的是，它不會和人爭奪食物，它完全可以依靠一些人不能食用的東西生存。

再次，它的生長周期短，可以在最快的時間內為人類提供最多的可食用物。

最后還有一方面原因就是我國的烹飪方式多樣，煎、烤、炸、煮、燒等成熟的烹飪方式使豬的每一個部位都為食材。而拉低國外食用豬肉比重的原因就是烹飪方式，像豬肝、豬心、豬肺、豬蹄之類的食材在外國人的心中卻屬于食物邊角料，他們認為這些食物邊角料并不具有烹飪的價值，所以一般很少吃。

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為了方便儲存，我國南方很多地區將豬肉腌制成臘肉

【補充】我國臘肉制作南方多于北方的地理原因

1

氣候原因：

古代的時候因為物質貧乏，老百姓養了一年的豬在春節前才會殺，北方會幾家人分一頭豬，因為氣候干冷，鮮肉或者熟的肉類可以存放時間較長，基本上可以度過整個春節。

而南方屬于亞熱帶季風氣候，冬季氣溫較溫和，空氣濕度也比較大，鮮肉保存時間較短。所以人們就會采用腌漬、熏制或風干的方法來儲存，久而久之就形成了南方的臘肉文化。

2

地形原因:

北方多平原地帶，平時采購比較方便，吃多少就買多少，所以很少會有儲存的困擾。

南方則多為山地丘陵地帶，交通極為不便，偏遠一點的山區，人們到集市采買生活用品光下山上山就得花很長時間，如果買肉肯定就會多買一些，那怎么保存呢？還是得采用腌漬、熏制、風干的方法來儲存。

南亞印度與牛肉

印度不吃牛肉是因為印度沒有牛嗎？并不是！而是因為印度是熱帶季風氣候，該氣候的特點是全年高溫，降水分旱雨兩季，并且在新聞中常常可見印度旱澇災害頻發造成大量的經濟損失。

若因旱澇災害對未收割農作物造成嚴重破壞而吃牛肉，又會造成哪些問題呢？

待來年洪水退去，水田不再有牛犁地，農業生產也無法繼續。所以，印度人逐漸達成一個共識——無論旱澇災害對農業造成多大的危害，都不能吃牛，得留到第二年洪水退去后從事農業生產活動。

西亞與豬肉

當一問到為什么西亞的居民不吃豬肉，大家的第一個反應必定是西亞的阿拉伯人是穆斯林，這是受到宗教和習俗的影響。殊不知從歷史的角度來看，西亞居民也并非一直是不吃豬肉的。

在古巴比倫時期，阿拉伯人也是吃豬肉的，何以可知呢？豬原始的生存環境是濕潤的沼澤地，而古巴比倫位于米索不達米亞平原，即兩河流域（幼發拉底河和底格里斯河），當時的氣候也是濕潤的。

關于對其當時氣候的研究，地理學家拉姆認為，在冰河后期最暖的時段，地中海附近大部分地區是氣候干旱的，但是，由于這一時期西南季風的擴張和季風雨的滋潤，在34°N-35°N的伊拉克北部卻存在著濕潤的氣候。考古學家在這一地區的發掘工作也證實了拉姆的結論。基什、尼尼微等遺址的考古發掘表明，在公元前四千至兩千年間，由于幾次洪水的泛濫，造成了土層層理上的間斷現象。

而且從這些遺址出土的泥版文獻中有關大洪水的記載以及蘇美爾人如何建筑堤壩的描述，也是這一時期氣候特別滋潤的有力佐證。地質學家還通過放射性碳年代測定、氨基酸差位異構分析以及花粉分析等一系列科學手段，確認了距今6000年至4000年前兩河流域濕潤氣候的存在。

那么現在為什么不吃豬肉了呢？我們知道現在西亞的大部分地區屬于熱帶沙漠氣候，該氣候的特點是炎熱干燥。而豬沒有汗腺，需要在濕潤的沼澤地打滾而散熱，并不適宜生存在干燥的環境中。因此，在西亞沒有豬，當地的居民也就漸漸地不以豬肉為食。

東亞與豬肉

東亞中的許多國家都喜食豬肉，包括中國、日本、韓國等。那今天筆者就以我們最熟悉的中國為例，談一談我們對豬肉為什么如此“厚愛”？

在我國東部季風區，雨熱同期的特點有利于農作物的生長，但農作物的種植會使土壤肥力下降，這時我們就需要采取一定的措施提高土壤肥力。

有的同學可能會想到歐洲人小麥和牧草輪作的方式，但季風氣候區并不適宜牧草的生長。我國古代勞動人民則采取了施肥的形式來提高肥力。在所有家畜中，豬的產糞量是最高的，因此，豬成為生產肥料主力軍的不二之選，形成了糧食多豬多豬糞多的循環。

不難發現，不同地區人們飲食習慣的差異與氣候有著密切的聯系。