新春走基層｜鄧川乳扇：把奶香做成一片片鄉(xiāng)愁

小年貨大市場(chǎng)

隨著春節(jié)腳步漸近，大理各地街巷村落年味漸濃。特色年貨既是承載大理人團(tuán)圓記憶的文化符號(hào)，更藏著蒼山洱海間小村莊的“興旺密碼”，成為基層群眾依托傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)增收致富、村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大的核心載體。
大理發(fā)布聯(lián)動(dòng)全州12縣（市）融媒體中心，推出“新春走基層·小年貨大市場(chǎng)”系列策劃，深入特色村寨、市場(chǎng)挖掘年貨背后的生產(chǎn)故事、增收案例與產(chǎn)業(yè)變遷。通過(guò)接地氣的敘事視角，展現(xiàn)大理在培育鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)群眾增收、激活鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)活力等方面的實(shí)踐成效。

今天

和小布一起

為過(guò)年炸乳扇做準(zhǔn)備

鄧川乳扇：把奶香做成一片片鄉(xiāng)愁

“從早上9點(diǎn)多牛奶送過(guò)來(lái)，我們就開(kāi)始做乳扇，一直要忙到晚上12點(diǎn)多才收工。每天能做100多斤乳扇，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，供不應(yīng)求。”每年春節(jié)前夕，乳扇需求高、銷(xiāo)量大，是劉瑞家最忙碌，也是最高興的時(shí)候。

在大理州洱源縣鄧川街甜甜乳扇作坊里，劉瑞和她父親正有條不紊地忙碌著。鐵鍋里，新鮮牛奶與酸漿在文火加熱下漸漸凝結(jié)，只見(jiàn)她熟練地將成團(tuán)的凝乳拉成片狀，順勢(shì)上在架子上，一片乳扇就做成了。

劉瑞是州級(jí)乳扇制作技藝代表性傳承人，小時(shí)候放學(xué)回家，她總愛(ài)圍著奶奶的灶臺(tái)轉(zhuǎn)，看牛奶在鍋中慢慢變化，那份獨(dú)特的奶香，成了她童年最深刻的記憶。畢業(yè)后，她從奶奶手中接過(guò)這門(mén)老手藝，一守就是12年。這份堅(jiān)守，不僅留住了老味道，更實(shí)現(xiàn)了一家人的小康生活。“制作乳扇對(duì)我們家?guī)椭艽螅荒昴苡惺嗳f(wàn)元收入，除去成本有6萬(wàn)元純利潤(rùn)，現(xiàn)在家里蓋了新房子，買(mǎi)了新車(chē)，日子越過(guò)越甜蜜。”劉瑞高興地說(shuō)。

鄧川乳扇是大理白族地區(qū)的傳統(tǒng)特色乳制品和傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它以新鮮牛奶為原料，雖然看似簡(jiǎn)單的一片，但工序繁瑣，做起來(lái)卻不容易。“父母都說(shuō)做乳扇特別辛苦，要我重新找活計(jì)做，但乳扇從我的手里一片一片上到架子上，再拆下來(lái)，我就感覺(jué)相當(dāng)舒坦，非常減壓，也是我的一種愛(ài)好。”

因?yàn)椴捎眉兪止ぶ谱鳎焚|(zhì)好，劉瑞家的乳扇深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。劍川的李四繁，專(zhuān)門(mén)驅(qū)車(chē)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。“過(guò)年過(guò)節(jié)、請(qǐng)客辦事、親朋團(tuán)聚，乳扇是家家戶戶餐桌上不可缺少的美食，生吃、油炸都香。”老顧客的話，道出了乳扇在大家心中的分量，它是年味的載體，更是一片片化不開(kāi)的鄉(xiāng)愁。

洱源縣素有“乳牛之鄉(xiāng)”美譽(yù)，全縣現(xiàn)有乳牛存欄超3萬(wàn)頭，乳制品加工坊312家，年消耗鮮奶超1萬(wàn)噸，生產(chǎn)乳扇1000噸以上，年產(chǎn)值達(dá)8000多萬(wàn)元。

“柴米油鹽、三餐四季，每個(gè)‘家’熱氣騰騰，中國(guó)這個(gè)‘大家’就蒸蒸日上。”小小的乳扇，不僅撐起了勞動(dòng)者的幸福生活，更串聯(lián)起天南地北的鄉(xiāng)愁，成為春節(jié)里溫暖的味道。“新的一年，我要把乳扇做好、做大、做強(qiáng)，把老手藝傳承下去，讓本地人能吃上這道家鄉(xiāng)菜，感受到熟悉的鄉(xiāng)愁，也能讓更多外地人品嘗到鄧川乳扇的獨(dú)特風(fēng)味。”劉瑞信心滿滿。

來(lái)源：洱源融媒

策劃：孫琴霞

制圖：孫嘉辰 楊維琦

一審：張?jiān)?/p>

二審：彭明輝

三審：章婷