春分立蛋，雞蛋的非凡故事

唐朝詩人劉長卿寫過一首詩《春分》：“日月陽陰兩均天，玄鳥不辭桃花寒。從來今日豎雞子，川上良人放紙鳶。”我國春分時節(jié)，有立蛋、放風(fēng)箏和吃春菜等風(fēng)俗，傳說春分這天，是最容易把雞蛋立起來的，不知道有幾人試過？

記得今年春節(jié)出游，在高速公路服務(wù)區(qū)，一小碟番茄炒蛋標(biāo)價25元。我聽到鄰桌的年輕人抱怨太貴，說雞蛋這種廉價食材也敢賣這個價。我望著那盤紅黃相間的炒蛋，想起番茄與雞蛋相遇的“不容易”，畢竟，番茄是在明朝年間，才由西洋傳教士帶到咱們中國的。

在古代，雞蛋可不是廉價的食物，而是妥妥的“奢侈品”。南京博物院中，便曾展出過一罐距今2800余年的西周雞蛋。這些年代久遠(yuǎn)的雞蛋，早已經(jīng)變成化石。雞蛋在西周時期算奢侈品，所以才會被身份尊貴的墓主人挑選為陪葬品。

雞蛋本身是食材中很奇妙的存在，由內(nèi)向外打破是生命，小雞破殼而出見證生命的神奇，由外向內(nèi)打破是食物，從古至今，帶給人類很多菜單上的驚喜。

清代著名“吃貨”詩人袁枚，在《隨園食單》里就提到雞蛋做的菜：“愈煮愈嫩者，腰子、雞蛋之類是也。”袁枚記載過的、以雞蛋為原材料的菜還有不少，有些菜里面雞蛋只是配料。

我婆婆做的家常韭菜餃子，就只取雞蛋清，用來攪拌韭菜豬肉餡，要點是需攪拌至起勁再包成餃子，能有效提升肉質(zhì)口感。蛋黃則與一點黃油攪拌，加糖蒸成雞蛋布丁。

我母親則會把雞蛋當(dāng)食療的寶貝。每當(dāng)我家小寶咳嗽，她總會做上一道“金不換蒸雞蛋”。

金不換不是購自菜市場，而是現(xiàn)摘的，原本就被母親種在陽臺的花盆中，在陽光和微風(fēng)中，香氣飄過，令人心曠神怡。母親將雞蛋打入一個大碗中，加入適量的清水和少許鹽，撒上幾片洗凈的金不換嫩葉子，上鍋蒸至雞蛋羹凝固。那滑嫩的蛋羹，帶著金不換特有的清香，讓人禁不住食指大動，相信將是小寶童年最溫暖的記憶。

而《紅樓夢》中，司棋大鬧小廚房，為的不過是一碗求而不得、粉粉嫩嫩的雞蛋羹。想來在作者曹雪芹筆下，雞蛋是身份的象征，是權(quán)力的隱喻，象征著深宅大院里無奈的明爭暗斗。

聽父親說，他小時候全國物質(zhì)緊張，誰家里有養(yǎng)一只能下蛋的母雞，就是街坊鄰居羨慕的對象了。那時候的人，是真的很珍視雞蛋，因為雞蛋要攢著換鹽換油，平常人家自己不舍得吃上一個。想吃魚時，也不像咱們現(xiàn)在這樣，掃一下二維碼就能買，而是得用自制魚竿上小河邊釣魚，青少年時期的父親會想辦法去釣魚，每當(dāng)他釣到巴掌大的魚，我奶奶就高興不已。

后來人們的生活水平越變越好了，能選擇的副食品可謂琳瑯滿目，我父親依然保持著每天吃兩個雞蛋的習(xí)慣。用雞蛋做菜，或蒸或炒都很容易操作，但我始終最愛吃白煮的雞蛋，最多就沾點醬油。父親說，白煮的雞蛋，才最能吃出它的真味，品得出雞蛋的好壞，就像做人，貴在真實。

真實的雞蛋看似既不貴，也不特別。但歷史上卻有很貴，或很特別的雞蛋。

因《蒙娜麗莎》《最后的晚餐》而聞名天下的畫家達(dá)芬奇，從小學(xué)畫畫就是從畫雞蛋開始的，他畫雞蛋用過的紙，都堆成了小山。而法國著名畫家讓·巴蒂斯·格勒茲那幅創(chuàng)作于1756年的油畫《碎雞蛋》價值連城，收藏于美國紐約大都會博物館，畫中的“碎雞蛋”隱喻畫中貌美少女的失貞，雞蛋的出場可謂功不可沒。

與雞蛋有關(guān)又最搞笑的是，在喬納森·斯威福特那部杰出的小說《格列佛游記》中，小人國的大首相勒得色爾對男主角說：“按照古法，我們吃蛋時，應(yīng)先敲破較大一端的蛋殼。可是當(dāng)今國王的祖父，按古法敲蛋時割破了一只手指，于是命令吃蛋時應(yīng)該先敲破小端的蛋殼，否則將被處以極刑。人民對這條法令非常怨恨，為此曾爆發(fā)了6次起義。”真是荒誕和諷刺并存，讓讀者忍俊不禁。

天天與白煮雞蛋見面的我，學(xué)畫畫是自認(rèn)沒天份的了，那春分那天試一下“立蛋”，總可以吧？

(世界名畫：破碎的雞蛋)

格勒茲是18世紀(jì)法國的肖像畫和風(fēng)俗畫家。1756年春，他為古熱諾(Gougenot)畫了《破碎的雞蛋》，在沙龍發(fā)表的展出作品清單上，格魯澤給這幅畫起了一個很長的描述性標(biāo)題:“一位母親責(zé)備一個年輕人打翻了她的仆人從市場上拿來的一籃子雞蛋，一個孩子正在試圖修補(bǔ)破雞蛋。”

作者筆名：梁良公子，市作協(xié)作家,有作品刊登于雜志《思維與智慧》《鐵山》，也有作品登于《徐匯報》《中國政府采購網(wǎng)》《南方工報》《江蘇工人報》《太行晚報》《邵陽晚報》《湛江晚報》等報刊。