立春后，這菜使勁吃，1殺菌，2補陽，3通便，4強骨，不要錯過！

立春。
萬物生發，人的身體也該“重啟”一下。

老話講，“立春吃芽，除穢養陽”。
今天說的這菜，不是豆芽，卻比豆芽更“有勁兒”。它帶著一股子春天獨有的香氣，一上市，老輩人的眼睛就亮了。

它就是——茴香。對，就是那個味道有點“沖”，像八角，又帶著青草香的茴香苗。

很多人嫌它味道怪，繞道走。
那可虧大了！
在懂行的人眼里，它是立春前后的“寶貝菜”。

那股特別的香氣，能幫咱們的腸胃“打掃打掃”。吃了油膩的，來點它，感覺特別“順氣”。
它性子溫溫的，吃完小腹那里暖烘烘的。手腳容易涼的姐妹，這時候吃它正合適。

第一道：一口爆汁的“茴香豬肉餡餃子”

餃子，是刻進骨子里的念想。
但春天的餃子，得有春天的味兒。
茴香豬肉餡，就是為立春準備的。

茴香那股香氣，和豬肉的豐腴是絕配。
它能解了肉的膩，肉又襯出茴香的鮮。
一咬開，汁水混著獨特的香氣沖出來。
滿口都是早春的生機。

關鍵細節（餡料油潤、香氣十足的秘訣）：
茴香怎么處理？洗好千萬別急著切！把茴香攤開，徹底晾干水分。葉子上的水珠，是餡料出湯的元兇。心急的話，用廚房紙巾輕輕吸干。

切茴香有講究。晾干后，頂刀切成細細的末。切好后，先別拌進肉餡。淋上一些香油或熟油，輕輕拌勻，讓油把切口封住。這是防止出水的第一道鎖。

肉餡怎么調？三分肥七分瘦的前腿肉最好。肉餡里加蔥姜末、生抽、蠔油、少許白糖、白胡椒粉。重點來了：一定要打水！分兩三次加入花椒水或清水，朝一個方向使勁攪。直到肉餡把水“吃”進去，變得黏稠上勁。這樣煮出的餃子才有汁。

何時混合？把用油拌過的茴香末，倒入調好的肉餡里。先不要攪拌。燒一勺熱油，油里放幾粒花椒炸香，撈出花椒。將這勺滾燙的花椒油，“滋啦”一聲澆在茴香上。瞬間，香氣被完全激發出來！

最后拌勻。這時再快速把餡料拌勻。鹽要在最后放，防止出水。

包成胖乎乎的餃子。
開水下鍋，點三次水。
看著餃子在鍋里翻滾，肚子變得圓潤透亮。

撈一個，蘸點醋。
咬破皮的瞬間，汁水混合著茴香濃郁的香氣涌出。
豬肉的鮮，茴香的野，在嘴里撞個滿懷。
真鮮！
這才是春天該有的味道。

第二道：5分鐘搞定的“茴香炒雞蛋”

這道菜，簡單到不像話。
但越是簡單，越見功夫。
做不好，雞蛋又老又碎，茴香又蔫又黃。

好吃的標準就一條：雞蛋嫩滑，茴香碧綠，香氣撲鼻。

關鍵細節（蛋嫩菜綠的不傳之秘）：
茴香處理要快。茴香洗凈瀝干，只取最嫩的尖兒，切成小段。

雞蛋液里加點料。碗里打三個雞蛋，加入適量鹽，雞精，白胡椒粉，加入切好的茴香末用筷子充分攪拌均勻，制成雞蛋液。

鍋中倒入適量食用油，將雞蛋液倒入鍋中。待雞蛋液底部凝固后，用鏟子輕輕翻炒，炒成小塊狀即可。

全程不過兩三分鐘。
看，雞蛋金黃油潤，塊頭完整。
茴香翠綠欲滴，香氣被熱油逼得淋漓盡致。

口感對比鮮明。
雞蛋的嫩，茴香的脆。
香氣直接鉆進鼻子。
拌米飯，能吃兩大碗。
快得很！

第三道：外酥里嫩的“茴香小酥肉”

誰說茴香只能做餡、當配菜？
它當主角，也能驚艷全場。
這道茴香小酥肉，是我家的私藏。

把茴香裹上面糊，炸得外皮酥脆。
里面卻保留了茴香獨特的口感和清香。
比單純的炸酥肉，多了份清爽，少了份油膩。
下酒，當零食，絕了！

關鍵細節（酥脆金黃、久放不皮的配方）：
瘦肉切成條狀，加入一勺醬油，一勺料酒，一勺蠔油，少許黑胡椒粉，少許鹽，一個雞蛋，抓勻蓋上保鮮膜腌制30分鐘。

茴香洗凈切成碎末狀，倒入小酥肉粉里，加少許鹽，倒入清水攪成無顆粒的糊狀，把糊糊倒入腌制好的肉里攪拌好。

油溫是關鍵。油燒到六成熱（筷子插進去冒小泡泡）。把肉一條條放入，初炸定型。中火炸到表面微黃、定型，先撈出來。

復炸變酥。把油溫升高到七八成熱，倒入初炸好的酥肉，復炸30秒。看到顏色變成漂亮的金黃色，立刻撈出。

聽，咬下去“咔嚓”一聲。
外殼極酥極脆，一碰就掉渣。
里面的茴香，還帶著一點脆生的口感。
獨特的香氣被熱油鎖住，在咀嚼中慢慢釋放。

咸香酥脆，帶著植物的清新。
一根接一根，根本停不下來。
比薯條好吃一百倍！
一次別做太多，現炸現吃最棒。

食物就是最好的節令鐘。
立春吃茴香，是老傳統里的智慧。
它用自己獨特的香氣，喚醒我們沉睡一冬的脾胃。

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