廣東
春天正是吃韭菜的季節，鮮嫩又便宜。搭配一把黃豆芽，簡單一炒就是一道絕佳的“刮油菜”。
黃豆芽清脆，韭菜鮮香，這兩樣食材簡直是絕配。脆嫩鮮香，開胃又下飯。關鍵是成本還低，兩塊錢就能炒一大盤。做法也是超級簡單，大火快炒，幾分鐘就能上桌。不知道吃什么的時候炒一盤這個準沒錯，清清爽爽，好吃無負擔，做法分享給大家~
豆芽炒韭菜
【食材】
黃豆芽、韭菜、干辣椒、大蒜、姜、花椒、生抽、料酒、鹽
【具體做法】
1，先把黃豆芽挑揀一下，去掉豆皮，清洗干凈。買豆芽的時候留意一下，盡量選短一點的，不要買太長的。太長的豆芽營養流失多，口感也不如短的脆嫩。
2，韭菜摘洗干凈切成寸段。大蒜切片，姜切末，干辣椒剪成段備用。
3，燒一鍋開水，水開后把黃豆芽放進去焯水。大火煮至豆芽斷生撈出來迅速過一下涼水，然后瀝干水分。焯水不僅能去掉豆芽的豆腥味，還能讓豆芽保持脆嫩，后續炒的時候也熟得快。
4，熱鍋涼油，先放入一小把花椒，小火炸出香味。等花椒變色后撈出來扔掉，只要花椒油。
5，接著放入姜末、蒜片和干辣椒段，小火爆香。
6，倒入處理好的黃豆芽，轉大火快速翻炒。淋入一勺生抽、半勺料酒去腥提鮮，翻炒均勻。
7，最后放入韭菜段，加適量的鹽調味。繼續大火快炒，看到韭菜微微變軟就可以關火了。韭菜很容易熟，千萬別炒久了，不然容易出水，口感就不好了。
8，盛出裝盤，這樣炒的豆芽韭菜，顏色紅綠黃相間，看著就很有食欲。吃起來清脆爽口，鮮味十足。卷餅吃、配米飯都特別香，幾分鐘就搞定，省事又好吃。
小貼士：
1，豆芽一定要焯水，焯水后過涼水，這樣炒出來的豆芽才脆，而且沒有土腥味。
2，炸花椒油是這道菜的靈魂，增香提味，吃起來更開胃。如果不喜歡花椒的口感，記得炸香后撈出去。
3，韭菜要最后放，大火快炒幾下就出鍋，保留它的鮮香味和鮮嫩的口感。
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