今天為大家分享的是一道炒菜,是菜與肉的碰撞,肉吸足了菜香,菜掛滿了肉味,二者相融拌著 米飯滋味太好了, 一吃一個不吱聲!而這道菜是立春后最應該常吃的,最好每周吃個1-2次,對身體非常好。
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這道菜的食材就兩樣:蒜苗和瘦肉。雖然食材不起眼,營養不容小覷,可謂是絕搭。蒜苗,也叫蒜黃,單從名字來看它是跟大蒜有關的。蒜黃是大蒜瓣發出來的嫩苗,所以從母體就自帶大蒜的基因,含有大蒜素和維生素C等多種營養,具有抗菌殺菌和提升免疫的作用,且在補陽氣上還能拉一把,特別適合立春以后吃,減少季節性毛病。而豐富的粗纖維在促進腸蠕動的同時,還會排出腸道里的毒素,安康度春。
瘦肉,富含優質蛋白,香而不膩,用它和蒜苗一炒,滿屋都是香氣,營養互補。
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做這道蒜苗炒肉的時候,要想好吃,先要做肉絲處理,先放調味料腌拌一下,只有這樣才能又滑又嫩。此外,蒜苗的火候要掌握一下,個人覺得炒老一點,微咸是最好吃的時候。
就這道肉菜相融的快手小炒,立春后建議時不時吃上一些,補陽殺菌提免疫,下面就跟著我一起做起來吧~
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家常食譜:【蒜苗炒肉】
需要準備的食材:蒜苗2把,豬瘦肉1塊,蔥姜末適量,花雕酒或料酒少許,植物油適量,鹽適量,醬油少許,玉米淀粉小半勺
具體做法:
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第一步,蒜苗這食材炒完以后不出數,我用了2把。蒜苗擇干凈后,清洗干凈,尤其是根上別有沙子,撈出來控水,切成略短的段。之所以切成短段,主要是它粗纖維太豐富,容易塞牙
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第二步,把瘦肉先切成片,然后再切成略粗的絲,然后放入小盆里。切一些蔥姜末進去,再往里加入2勺生抽,少許花雕酒或料酒,用筷子拌到看不到汁,被完全吸收,再加入小半勺玉米淀粉,拌到起黏。這樣處理是為了炒出來的肉嫩滑,吃著不硬
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第三步,鐵鍋燒熱后加入植物油,倒入腌拌過的肉煸炒至變色,菜汁變得清亮,把肉鏟出待用
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第四步,鍋里再放點植物油燒熱,倒入切好的蒜苗大火煸炒,一直炒到蒜苗有點打蔫
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第五步,往鍋里倒入炒好的肉絲,大火炒幾下后加入鹽和少許醬油,調好咸淡,增加顏色,讓蒜苗看起來更有食欲。
就這樣的炒菜,由于蒜苗自帶的開胃和肉的香氣,使得滋味好的不得了,尤其是微咸碰撞蒜香,拌著米飯就停不下來了!
香噴噴的【蒜苗炒肉】做好了,一些要點我再嘮叨幾句:
炒這道菜的時候油稍微大點,味道微咸一些,最后是咸香油潤的口感是最好的。蒜苗炒的時候要大火,在剛塌秧且剛要出湯的時候放入肉絲就是剛剛好。肉吸了蒜苗的汁,蒜苗沾了肉的香,吃了還想再吃。
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