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2月6日,國家衛生健康委發布《食品安全國家標準 預制菜》(征求意見稿)(以下簡稱“標準”),面向社會公開征求意見。標準中,“不得添加防腐劑”引發關注。春節將至,市民在選購節日食品時,如何才能選得明白、吃得安心?
新民晚報記者注意到,關于預制菜食品添加劑使用要求,標準中明確規定,“生產加工中不得添加防腐劑”,僅允許使用《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)中規定的、可在各類食品中“按生產需要適量使用”的添加劑品種;且若使用防腐劑之外的食品添加劑, 應充分評估其工藝必要性,做到非必要不添加,并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。
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《食品安全國家標準 預制菜》(征求意見稿) 網絡截圖
對于預制菜“不得添加防腐劑”,上海市食品添加劑和配料行業協會常務副會長吉鶴立指出,早在2024年3月,市場監管總局等六部門出臺《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》,在這份文件中,國家層面首次明確定義預制菜并作出規定:“不添加防腐劑”。吉鶴立表示,與預制菜不同,防腐劑被廣泛用于加工食品中。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760),許多食品類別(如糕點、醬料、飲料、肉制品等)是允許按規定品種限量使用防腐劑的。在傳統加工食品中,防腐劑對于抑制微生物滋生、防止腐敗變質、保障食品安全、延長貨架期起到了關鍵作用。沒有它們,很多食品無法安全地實現規模化生產和遠程流通。
“只要在國標規定的范圍和限量內使用,經過科學評估,防腐劑是安全的。”吉鶴立表示,不必“談腐色變”,預制菜作為新興細分品類,實施更嚴格標準是國家對產業升級的引導,但消費者不必因此過度恐慌所有食品添加劑,應學會科學理性對待。
春節將至,上海市食品添加劑和配料行業協會提醒,在選購節日食品時,符合國家標準的食品添加劑是保障安全與風味的重要手段,不必盲目追求“零添加”;對于預制菜等特定品類,則可直接以“不含防腐劑”作為新的篩選標準。在選購標為“預制菜”的年夜飯半成品時,可以優先查看配料表。一份合規的預制菜,其保鮮應依靠先進的工藝與冷鏈,而非化學防腐劑。按照產品說明,該冷藏的冷藏,該冷凍的冷凍,并在食用前充分加熱。
原標題:《春節選預制菜 認準“無防腐劑” 食品專家:建立“品類區分”意識》
欄目編輯:陳浩
來源:作者:新民晚報 夏韻
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