春節選預制菜 認準“無防腐劑” 食品專家：建立“品類區分”意識

2月6日，國家衛生健康委發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿）（以下簡稱“標準”），面向社會公開征求意見。標準中，“不得添加防腐劑”引發關注。春節將至，市民在選購節日食品時，如何才能選得明白、吃得安心？

新民晚報記者注意到，關于預制菜食品添加劑使用要求，標準中明確規定，“生產加工中不得添加防腐劑”，僅允許使用《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規定的、可在各類食品中“按生產需要適量使用”的添加劑品種；且若使用防腐劑之外的食品添加劑， 應充分評估其工藝必要性，做到非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。

《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿） 網絡截圖

對于預制菜“不得添加防腐劑”，上海市食品添加劑和配料行業協會常務副會長吉鶴立指出，早在2024年3月，市場監管總局等六部門出臺《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，在這份文件中，國家層面首次明確定義預制菜并作出規定：“不添加防腐劑”。吉鶴立表示，與預制菜不同，防腐劑被廣泛用于加工食品中。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），許多食品類別（如糕點、醬料、飲料、肉制品等）是允許按規定品種限量使用防腐劑的。在傳統加工食品中，防腐劑對于抑制微生物滋生、防止腐敗變質、保障食品安全、延長貨架期起到了關鍵作用。沒有它們，很多食品無法安全地實現規模化生產和遠程流通。

“只要在國標規定的范圍和限量內使用，經過科學評估，防腐劑是安全的。”吉鶴立表示，不必“談腐色變”，預制菜作為新興細分品類，實施更嚴格標準是國家對產業升級的引導，但消費者不必因此過度恐慌所有食品添加劑，應學會科學理性對待。

春節將至，上海市食品添加劑和配料行業協會提醒，在選購節日食品時，符合國家標準的食品添加劑是保障安全與風味的重要手段，不必盲目追求“零添加”；對于預制菜等特定品類，則可直接以“不含防腐劑”作為新的篩選標準。在選購標為“預制菜”的年夜飯半成品時，可以優先查看配料表。一份合規的預制菜，其保鮮應依靠先進的工藝與冷鏈，而非化學防腐劑。按照產品說明，該冷藏的冷藏，該冷凍的冷凍，并在食用前充分加熱。

原標題：《春節選預制菜 認準“無防腐劑” 食品專家：建立“品類區分”意識》

欄目編輯：陳浩

來源：作者：新民晚報 夏韻