預(yù)制菜國標(biāo)征求意見稿發(fā)布 行業(yè)“大市場、小公司”格局或迎洗牌

財聯(lián)社2月6日訊（記者 吳蔚玲）今日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》（征求意見稿）（下稱“征求意見稿”），面向社會公開征求意見。多位業(yè)內(nèi)人士對財聯(lián)社記者表示，征求意見稿的發(fā)布有望推動消費(fèi)者對預(yù)制菜的正確認(rèn)知，擺脫行業(yè)粗放式發(fā)展，推動行業(yè)向生產(chǎn)透明、符合消費(fèi)者需求的高品質(zhì)方向發(fā)展。

湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副秘書長陳賽對財聯(lián)社記者表示，預(yù)制菜國標(biāo)征求意見稿的發(fā)布對推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有重要意義，“此前由于沒有標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜被攻擊和誤解，但事實上它是我國食品工業(yè)的重要組成部分，現(xiàn)在有了標(biāo)準(zhǔn)，這為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展、做大做強(qiáng)提供了一個國家認(rèn)可的‘身份’。”

征求意見稿明確，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌，腌制，滾揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴規(guī)定不屬于預(yù)制菜范疇。

陳賽對財聯(lián)社記者表示，征求意見稿明確預(yù)制菜“不添加防腐劑”，有助于推動社會對預(yù)制菜的正確認(rèn)知，減少消費(fèi)者對預(yù)制菜的質(zhì)疑，有利于行業(yè)集中精力謀發(fā)展。

征求意見稿還強(qiáng)調(diào)了預(yù)制菜食品添加劑使用原則，做到非必要不添加，盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量，盡量縮短預(yù)制菜的產(chǎn)品保質(zhì)期，最長不應(yīng)超過12個月。

在保障消費(fèi)者權(quán)益方面，征求意見稿對預(yù)制菜產(chǎn)品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量標(biāo)示給出了詳細(xì)規(guī)定，讓消費(fèi)者可以通過標(biāo)簽一目了然地了解到產(chǎn)品的真實情況。同時，要求預(yù)制菜標(biāo)簽標(biāo)注食用方式，讓消費(fèi)者知曉預(yù)制菜的預(yù)制方式來選擇適宜的后續(xù)加工和食用方式。

值得一提的是，預(yù)制菜國標(biāo)征求意見稿的出臺，為消費(fèi)者選購預(yù)制菜帶來了信心。“其實預(yù)制菜很貼合現(xiàn)在的快節(jié)奏生活，方便又省時間。現(xiàn)在把標(biāo)準(zhǔn)明明白白公開，嚴(yán)格管理添加劑和防腐劑，大家買得也放心。說到底，消費(fèi)者不是拒絕預(yù)制菜，但是要吃得明白、吃得放心。”一位消費(fèi)者對財聯(lián)社記者說。

“現(xiàn)有環(huán)境下，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)良莠不齊，消費(fèi)者對預(yù)制菜的安全、營養(yǎng)、味道存有顧慮，征求意見稿對預(yù)制菜在食品安全和營養(yǎng)健康方面的規(guī)定，契合了消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求偏好。原料品質(zhì)控制好、生產(chǎn)加工透明化、營養(yǎng)標(biāo)識規(guī)范化、操作方法標(biāo)準(zhǔn)化將成為行業(yè)的發(fā)展方向。”一位預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)人士對財聯(lián)社記者表示。

當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)“大市場、小公司”的特征，競爭格局分散。征求意見稿的出臺，有望推動行業(yè)洗牌。前述業(yè)內(nèi)人士進(jìn)一步對財聯(lián)社記者表示，國標(biāo)的落地有望推動行業(yè)擺脫粗放式發(fā)展，向貼合消費(fèi)者需求的方向升級，讓兼具安全、營養(yǎng)與美味的預(yù)制菜成為市場主流，契合健康飲食趨勢的低脂低鹽低糖、盡可能少使用添加劑的高品質(zhì)預(yù)制菜，以及能兼顧風(fēng)味還原與營養(yǎng)保留的產(chǎn)品創(chuàng)新，將成為行業(yè)成長的關(guān)鍵。

財聯(lián)社記者注意到，經(jīng)歷激烈的價格競爭后，預(yù)制菜頭部企業(yè)正在轉(zhuǎn)向產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升。安井食品（603345.SH）此前在機(jī)構(gòu)調(diào)研中提到，公司已從過去的“渠道驅(qū)動”戰(zhàn)略核心升級為“新品驅(qū)動”為主，效益路徑從“降本增效”轉(zhuǎn)向“提質(zhì)增效”，更注重通過產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升來參與競爭。在當(dāng)前存量市場中，單純價格戰(zhàn)的效果有限，消費(fèi)者愈發(fā)追求“性價比”與“質(zhì)價比”的統(tǒng)一。

味知香（605089.SH）也在機(jī)構(gòu)調(diào)研公告中稱，公司圍繞半成品菜模式進(jìn)一步延伸，在社區(qū)、街邊布局“現(xiàn)炒熟食店”。新店采用“明廚亮灶”可視化運(yùn)營，以透明贏得消費(fèi)者信任，這不僅解決了家庭烹飪耗時、復(fù)雜菜品制作困難的問題，也能通過公司對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的全流程把控， 消除大眾對便捷餐飲的品質(zhì)擔(dān)憂。

開源證券此前發(fā)布研報稱，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的落地，將成為行業(yè)洗牌的核心催化劑。從短期來看，標(biāo)準(zhǔn)實施將顯著推高企業(yè)合規(guī)成本，具備規(guī)模化優(yōu)勢的龍頭企業(yè)，可形成明顯的成本壁壘。從長期來看，競爭焦點轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、品控能力、技術(shù)壁壘及品牌信任度等綜合能力比拼。行業(yè)馬太效應(yīng)有望持續(xù)加劇，B端、C端餐飲供應(yīng)鏈龍頭有望優(yōu)先受益，C端預(yù)制菜企業(yè)亦有望受益品牌建設(shè)及消費(fèi)者信任度提升，實現(xiàn)份額提升。