應(yīng)急買菜別瞎買，6種蔬菜慎入手，超市員工教你挑

親愛的寶子們！大家好，我是開心！

家里沒菜時的買菜行為多是為了應(yīng)急，可要是買到品質(zhì)不佳的蔬菜，不僅吃起來口感糟糕，還特別容易腐爛，最后只能白白浪費(fèi)錢。常年和各類蔬菜打交道的超市員工，摸透了蔬菜的新鮮門道，也總結(jié)出了幾種盡量別買的蔬菜，這些蔬菜的共同問題都是易壞、營養(yǎng)流失、口感差，摸清楚這些挑選門道，日常買菜才能少踩雷，吃得新鮮又省心。

發(fā)蔫掉瓣的西蘭花菜花別碰

西蘭花和菜花的花球含水量極高，發(fā)蔫、花瓣脫落的狀態(tài)，說明這類蔬菜已經(jīng)存放了許久，細(xì)胞失水情況嚴(yán)重。這樣的西蘭花和菜花，炒出來的口感發(fā)柴，也吃不到本身的清甜感，還特別容易發(fā)霉腐爛，基本買回家沒來得及吃就會壞掉。挑選西蘭花和菜花的方法很簡單，1 看花球狀態(tài)，選緊實的品類，西蘭花選顏色深綠的，菜花選顏色潔白的，花球邊緣無發(fā)黃掉瓣的情況；2 看根部切口，選切口新鮮無發(fā)黑的，切口平整的蔬菜更新鮮；3 掂掂重量，手感沉甸甸的是水分充足的新鮮品，輕飄的多是失水的。

空心的芹菜別選

芹菜出現(xiàn)空心的情況，是成熟過度、種植過程中缺水或是存放時間過長導(dǎo)致的。空心的芹菜纖維粗硬，吃起來嚼著塞牙，本身的清香味也會變淡，不管是搭配肉類炒制還是做餡料，口感都極差。而且芹菜的空心處容易進(jìn)入雜質(zhì)，清洗起來也格外麻煩。挑選芹菜的方法，1 捏芹菜莖部，選手感飽滿捏不動的，這類芹菜是實心的，口感更嫩；2 看芹菜整體品相，優(yōu)先選莖細(xì)、葉片翠綠的嫩款，葉片無發(fā)黃枯萎的痕跡；3 看根部狀態(tài)，選根部無腐爛、根系完整的芹菜，新鮮度更有保障。

軟爛果蒂發(fā)蔫的西紅柿別買

西紅柿軟爛是熟過頭的表現(xiàn)，果肉已經(jīng)開始糖化變質(zhì)，捏著不僅黏手，還容易淌汁，買回家放半天就可能出現(xiàn)發(fā)霉的情況。果蒂發(fā)蔫發(fā)黑的西紅柿，大概率是采摘后存放了很久，口感會從原本的沙甜變得酸軟，失去了西紅柿本身的風(fēng)味。挑選西紅柿的方法，1 看果蒂狀態(tài)，選果蒂新鮮翠綠、干爽無發(fā)黑的，這是新鮮的重要標(biāo)志；2 生吃的話選帶點粉感的沙瓤番茄，捏著有輕微彈性的，吃起來沙甜多汁；3 炒菜的話選硬實一點的番茄，顏色鮮紅均勻的不僅耐放，烹飪時還更容易出汁。

出水黃葉的綠葉菜別入手

菠菜、油麥菜、生菜這類綠葉菜的含水量極高，一旦葉片出現(xiàn)出水、黏手的情況，或是有大片黃葉、爛葉，就說明蔬菜已經(jīng)開始腐爛。霉菌會在綠葉菜上快速擴(kuò)散，哪怕摘掉爛葉，剩下的部分也會很快壞掉，部分還會出現(xiàn)異味，吃起來也不新鮮。挑選綠葉菜的方法，1 看葉片狀態(tài)，選葉片舒展、顏色鮮亮的，無大片黃葉、爛葉的品類；2 看根部狀態(tài)，選根部無泡水發(fā)黑的，捏著根部挺實、無蔫軟耷拉的；3 摸菜葉整體手感，選整把菜干爽的，無出水、黏手的情況，新鮮度更優(yōu)。

表皮發(fā)黏果柄枯萎的黃瓜別選

黃瓜表皮發(fā)黏是存放時間過長、表皮果膠流失的表現(xiàn)，也是腐爛的前兆。這類黃瓜摸起來滑膩，吃起來發(fā)苦還沒有脆感，果柄枯萎發(fā)黑的黃瓜，還容易出現(xiàn)空心、籽老的情況，失去了黃瓜本身的脆甜口感。挑選黃瓜的方法，1 看果柄狀態(tài)，選果柄翠綠新鮮的，無枯萎、發(fā)黑的情況；2 摸表皮質(zhì)感，選表皮有細(xì)小刺瘤、摸起來扎手的，表皮無黃斑、無發(fā)黏的；3 掂掂重量，選掂著沉甸甸、捏著有彈性的黃瓜，這類黃瓜水分足，口感脆甜。

抽薹的生菜小白菜油菜別碰

生菜、小白菜、油菜長出細(xì)長的花莖，也就是抽薹，是蔬菜進(jìn)入生殖生長的表現(xiàn)。此時蔬菜的養(yǎng)分都會往花莖輸送，菜葉會變得干硬、發(fā)苦，毫無鮮嫩感，尤其是生菜，抽薹后基本沒法生吃，就算用來炒菜，口感也很差。挑選這類蔬菜的方法，1 看菜葉狀態(tài)，選菜葉舒展、葉片肥厚、顏色嫩綠的，菜葉邊緣無發(fā)黃、枯萎的；2 看根部狀態(tài)，選根部緊湊的，無松散、腐爛情況的；3 看花莖情況，選無細(xì)長花莖長出的，這類是鮮嫩的菜苗，口感清甜爽口。

應(yīng)急買菜的挑菜三字訣要記牢

日常應(yīng)急買菜，掌握核心的挑菜技巧，就能避開大多品質(zhì)差的蔬菜，這就是超市員工都在用的掂重、看切口、摸干爽三字訣，把這個技巧記牢，買菜基本不會出錯。1 掂重：新鮮的蔬菜水分含量充足，拿在手里掂著會有沉甸甸的感覺，若是手感輕飄，說明蔬菜已經(jīng)失水，新鮮度大打折扣；2 看切口：根莖類蔬菜重點觀察根部的切口，新鮮的切口平整無發(fā)黑、無發(fā)霉，切口發(fā)暗、有霉點的，都是存放時間過長的；3 摸干爽：無論哪種蔬菜，都要摸起來手感干爽，若是有出水、發(fā)黏、軟爛的情況，說明蔬菜已經(jīng)開始變質(zhì)，買回家極易腐爛。

日常買菜本是為了吃得新鮮、吃得健康，尤其是應(yīng)急買菜時，更要選對品質(zhì)好的蔬菜，既不浪費(fèi)錢，也能讓餐桌的菜肴有好口感。把這些挑菜的門道記在心里，每次買菜多留意細(xì)節(jié)，就能輕松選到新鮮的蔬菜，吃得舒心又省心。