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家里沒菜時的買菜行為多是為了應(yīng)急,可要是買到品質(zhì)不佳的蔬菜,不僅吃起來口感糟糕,還特別容易腐爛,最后只能白白浪費(fèi)錢。常年和各類蔬菜打交道的超市員工,摸透了蔬菜的新鮮門道,也總結(jié)出了幾種盡量別買的蔬菜,這些蔬菜的共同問題都是易壞、營養(yǎng)流失、口感差,摸清楚這些挑選門道,日常買菜才能少踩雷,吃得新鮮又省心。
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發(fā)蔫掉瓣的西蘭花菜花別碰
西蘭花和菜花的花球含水量極高,發(fā)蔫、花瓣脫落的狀態(tài),說明這類蔬菜已經(jīng)存放了許久,細(xì)胞失水情況嚴(yán)重。這樣的西蘭花和菜花,炒出來的口感發(fā)柴,也吃不到本身的清甜感,還特別容易發(fā)霉腐爛,基本買回家沒來得及吃就會壞掉。挑選西蘭花和菜花的方法很簡單,1 看花球狀態(tài),選緊實的品類,西蘭花選顏色深綠的,菜花選顏色潔白的,花球邊緣無發(fā)黃掉瓣的情況;2 看根部切口,選切口新鮮無發(fā)黑的,切口平整的蔬菜更新鮮;3 掂掂重量,手感沉甸甸的是水分充足的新鮮品,輕飄的多是失水的。
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空心的芹菜別選
芹菜出現(xiàn)空心的情況,是成熟過度、種植過程中缺水或是存放時間過長導(dǎo)致的。空心的芹菜纖維粗硬,吃起來嚼著塞牙,本身的清香味也會變淡,不管是搭配肉類炒制還是做餡料,口感都極差。而且芹菜的空心處容易進(jìn)入雜質(zhì),清洗起來也格外麻煩。挑選芹菜的方法,1 捏芹菜莖部,選手感飽滿捏不動的,這類芹菜是實心的,口感更嫩;2 看芹菜整體品相,優(yōu)先選莖細(xì)、葉片翠綠的嫩款,葉片無發(fā)黃枯萎的痕跡;3 看根部狀態(tài),選根部無腐爛、根系完整的芹菜,新鮮度更有保障。
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軟爛果蒂發(fā)蔫的西紅柿別買
西紅柿軟爛是熟過頭的表現(xiàn),果肉已經(jīng)開始糖化變質(zhì),捏著不僅黏手,還容易淌汁,買回家放半天就可能出現(xiàn)發(fā)霉的情況。果蒂發(fā)蔫發(fā)黑的西紅柿,大概率是采摘后存放了很久,口感會從原本的沙甜變得酸軟,失去了西紅柿本身的風(fēng)味。挑選西紅柿的方法,1 看果蒂狀態(tài),選果蒂新鮮翠綠、干爽無發(fā)黑的,這是新鮮的重要標(biāo)志;2 生吃的話選帶點粉感的沙瓤番茄,捏著有輕微彈性的,吃起來沙甜多汁;3 炒菜的話選硬實一點的番茄,顏色鮮紅均勻的不僅耐放,烹飪時還更容易出汁。
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出水黃葉的綠葉菜別入手
菠菜、油麥菜、生菜這類綠葉菜的含水量極高,一旦葉片出現(xiàn)出水、黏手的情況,或是有大片黃葉、爛葉,就說明蔬菜已經(jīng)開始腐爛。霉菌會在綠葉菜上快速擴(kuò)散,哪怕摘掉爛葉,剩下的部分也會很快壞掉,部分還會出現(xiàn)異味,吃起來也不新鮮。挑選綠葉菜的方法,1 看葉片狀態(tài),選葉片舒展、顏色鮮亮的,無大片黃葉、爛葉的品類;2 看根部狀態(tài),選根部無泡水發(fā)黑的,捏著根部挺實、無蔫軟耷拉的;3 摸菜葉整體手感,選整把菜干爽的,無出水、黏手的情況,新鮮度更優(yōu)。
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表皮發(fā)黏果柄枯萎的黃瓜別選
黃瓜表皮發(fā)黏是存放時間過長、表皮果膠流失的表現(xiàn),也是腐爛的前兆。這類黃瓜摸起來滑膩,吃起來發(fā)苦還沒有脆感,果柄枯萎發(fā)黑的黃瓜,還容易出現(xiàn)空心、籽老的情況,失去了黃瓜本身的脆甜口感。挑選黃瓜的方法,1 看果柄狀態(tài),選果柄翠綠新鮮的,無枯萎、發(fā)黑的情況;2 摸表皮質(zhì)感,選表皮有細(xì)小刺瘤、摸起來扎手的,表皮無黃斑、無發(fā)黏的;3 掂掂重量,選掂著沉甸甸、捏著有彈性的黃瓜,這類黃瓜水分足,口感脆甜。
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抽薹的生菜小白菜油菜別碰
生菜、小白菜、油菜長出細(xì)長的花莖,也就是抽薹,是蔬菜進(jìn)入生殖生長的表現(xiàn)。此時蔬菜的養(yǎng)分都會往花莖輸送,菜葉會變得干硬、發(fā)苦,毫無鮮嫩感,尤其是生菜,抽薹后基本沒法生吃,就算用來炒菜,口感也很差。挑選這類蔬菜的方法,1 看菜葉狀態(tài),選菜葉舒展、葉片肥厚、顏色嫩綠的,菜葉邊緣無發(fā)黃、枯萎的;2 看根部狀態(tài),選根部緊湊的,無松散、腐爛情況的;3 看花莖情況,選無細(xì)長花莖長出的,這類是鮮嫩的菜苗,口感清甜爽口。
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應(yīng)急買菜的挑菜三字訣要記牢
日常應(yīng)急買菜,掌握核心的挑菜技巧,就能避開大多品質(zhì)差的蔬菜,這就是超市員工都在用的掂重、看切口、摸干爽三字訣,把這個技巧記牢,買菜基本不會出錯。1 掂重:新鮮的蔬菜水分含量充足,拿在手里掂著會有沉甸甸的感覺,若是手感輕飄,說明蔬菜已經(jīng)失水,新鮮度大打折扣;2 看切口:根莖類蔬菜重點觀察根部的切口,新鮮的切口平整無發(fā)黑、無發(fā)霉,切口發(fā)暗、有霉點的,都是存放時間過長的;3 摸干爽:無論哪種蔬菜,都要摸起來手感干爽,若是有出水、發(fā)黏、軟爛的情況,說明蔬菜已經(jīng)開始變質(zhì),買回家極易腐爛。
日常買菜本是為了吃得新鮮、吃得健康,尤其是應(yīng)急買菜時,更要選對品質(zhì)好的蔬菜,既不浪費(fèi)錢,也能讓餐桌的菜肴有好口感。把這些挑菜的門道記在心里,每次買菜多留意細(xì)節(jié),就能輕松選到新鮮的蔬菜,吃得舒心又省心。
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