最近在廣西吃飯,是不是被一道長得像豌豆射手的菜整懵了?沒錯,就是那玩意兒,看著怪,吃起來更怪,一問才知道是魚泡。
這菜現在在廣西可太火了。尤其是夏天的大排檔,幾乎每桌都有一盤。我第一次見也愣了半天,心想這啥啊,植物大戰僵尸入侵后廚了嗎。后來聽本地朋友說,這東西一直就有,只是以前沒那么多人知道。
魚泡其實就是魚鰾。草魚和大頭魚的鰾最厚實,一受熱,里面的氣一鼓,兩頭就自己卷起來了。看著晶瑩剔透,還有點彈彈的,確實像個活物。以前廣西人吃得樸素,就是白灼一下,蘸點醬油姜絲,吃個原味,口感像更筋道的海蜇皮。
但現在不一樣了。尤其在南寧、崇左那邊,靠近越南云南,口味一下就野了。不知道哪個天才廚師想出來的,往里面猛懟青檸檬、小米辣,再加一把香得要命的大芫荽,淋上魚露。酸辣汁一澆,什么腥味都沒了,只剩下那股子脆勁和Q彈,在嘴里咯吱咯吱的,特別解膩開胃。
你說它營養多好吧,主要是膠原蛋白和彈性纖維,高蛋白低脂肪,吃多了也沒啥負擔。但我覺得,大家愛吃的根本不是營養,是那個口感和味道。又脆又彈,還能吸飽了酸辣的汁水,一口下去,味道全爆開,比吃肉還過癮。
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這菜能火起來,挺有意思的。它把廣西本地最土的東西,和邊境傳過來的洋氣調料一結合,竟然成了網紅。你說它是傳統菜吧,它做法是新派的。你說它是創新菜吧,食材又土得掉渣。這種混搭,反而撞出了火花。
說白了,吃東西有時候就是圖個新鮮有趣。一個其貌不揚的魚泡,換種做法,換種吃法,就能讓人記住廣西夏天的味道。這大概就是美食最實在的魅力,不用講大道理,好吃,好玩,就夠了。
下次去廣西,別光看風景,去夜市找找這盤“豌豆射手”吧,它比看起來有意思多了。
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