晨讀 | 徐曉杭：西湖水嫩阿膠老

立冬后，中醫(yī)進(jìn)入一年最忙的季節(jié)，蘇浙滬很多人信奉冬天進(jìn)補(bǔ)春天打虎。

上世紀(jì)八九十年代，我們單位還在杭州市中心國貨路的老房子里。每年冬天，朋友兼作者袁大梁就會抽空來一趟。袁大梁是個中醫(yī)，祖?zhèn)鞯?。為我們副刊寫文章是他的業(yè)余愛好中的小項，他還玩古董。他的文章，寫得又慢又好。慢是因為你催不來，他高興了才寫；好是他的文章活色生香，像他說話一樣。

杭州人那時開始流行冬令進(jìn)補(bǔ)膏方，我和同事林之每年也去買阿膠核桃來做膏。我們中午在辦公室拖張舊的骨牌凳，弄把榔頭，篤篤篤敲大核桃。南方人喜歡小核桃，但阿膠膏例外，非大核桃莫屬。

大梁知道后就說，你們這是吃光面，吃吃飽而已；要想效果好，要加中藥。他說女人像棵桂花樹，年年開花不澆肥，花兒就越來越少，年份一長，就人老珠黃“霉干菜”了。來，我給你們開個方子，趁冬天肥料嘩啦啦地澆落，明年就有力道開花了。他一來，樓上樓下的同事就在會議室里排隊等他開膏方。

膏方，分葷素。有些素食者不碰葷，中醫(yī)就用素方，從前素方叫膏，葷方叫膠。素方用桑葚、覆盆子或金櫻子為膏體。據(jù)說杭州中醫(yī)院創(chuàng)辦者之一的名醫(yī)葉熙春，就很會開素方。

葷方用膠，《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載。漢朝時的阿膠用的是牛皮。

但牛在古代太有用了，拉車、運(yùn)貨、耕田，是天下功勞第一大的牲畜。唐朝時，《千金方·食治》記載牛皮、馬皮、驢皮均被用來制阿膠。后來戰(zhàn)事多，牛皮用于制造甲胄、弓弩等，牛被官府定為戰(zhàn)略物資。牛一被軍管，百姓就不能隨便殺，中醫(yī)做藥，到宋朝驢皮就成了制膠的主原料。

驢皮和牛皮互吹，哪個功效更好呢？這個爭論一直持續(xù)到李時珍在《本草綱目》中將驢皮阿膠列為“圣藥”，大家才不爭了。

把膠叫成阿膠，是因為水。北宋沈括研究過東阿井的獨(dú)特成因，他認(rèn)為濟(jì)水（古代大河，與黃河、淮河、長江并稱“四瀆”）伏流地中，東阿正好是濟(jì)水流經(jīng)的地方。濟(jì)水清澈質(zhì)重，故可以治療淤濁及逆上之痰，用其熬制的阿膠也格外道地。

李時珍認(rèn)同沈括的說法。

至于驢，山東陽谷縣有一座山，吃那里的草養(yǎng)出來的小黑驢，被公認(rèn)為特別好，膠質(zhì)厚。

老中醫(yī)說，歷史上，杭州胡慶余堂做的阿膠居全國第二，南京同仁堂的居第三。胡慶余堂的阿膠只有麻將牌大小，在冬天做，用山東的小黑驢加上余杭的大力泉水，后來用西湖水制作。

西湖邊涌金門斜對面，有一堵高墻，與河坊街胡慶余堂那堵墻一樣高，里面就是當(dāng)年的制膠車間。把制作間放在西湖邊是有設(shè)計的，胡慶余堂做阿膠很講究也很殘忍，他們把活的小黑驢用笤帚不停地打，打得黑驢皮下充血了，再把它用水溺斃，最大限度地保留驢血在皮上，將驢皮切下來后，置于西湖邊的閘口上用流水沖上面多余的肉。驢皮是熱性的，過去的西湖水是涼性的，用這個水泡驢皮，陰陽平衡，療效更適合南方人。胡慶余堂的膠做成后，丟入石灰柜，熗3年，火氣完全沒了才好。

胡慶余堂清朝時做的阿膠，現(xiàn)在還存著一噸多，是他們的館藏寶貝之一。

上世紀(jì)九十年代初，我采訪過杭州市中醫(yī)院的何少山，他們家族是傳承何九香女科。何少山先生給我講過一件事。他曾經(jīng)受托搶救某個生產(chǎn)時大出血的病人，多少血輸進(jìn)去，就有多少血流出來，情況危急。他找來了一枝老參和三十年陳的阿膠，開了方子止血救了命。何先生說，阿膠越陳越值錢。

至于阿膠的藥用，歷代名醫(yī)都有論述。阿膠是男女都可以吃的，現(xiàn)在的膏方，有一半是男人在吃。

原標(biāo)題：《晨讀 | 徐曉杭：西湖水嫩阿膠老》

欄目編輯：華心怡

文字編輯：郭影 史佳林

本文作者：徐曉杭