檢查+培訓(xùn)雙發(fā)力 屏山縣市場(chǎng)監(jiān)管局筑牢春節(jié)餐飲食品安全防線(xiàn)

春節(jié)將至，餐飲消費(fèi)迎來(lái)高峰期，四川省宜賓市屏山縣市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持“監(jiān)管+服務(wù)”并重，以專(zhuān)項(xiàng)檢查與專(zhuān)題培訓(xùn)雙輪驅(qū)動(dòng)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)大中型飯店開(kāi)展節(jié)前食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查暨后廚從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，提升行業(yè)主體責(zé)任意識(shí)與操作規(guī)范水平。

針對(duì)春節(jié)期間年夜飯、喜宴等集體聚餐活動(dòng)密集的特點(diǎn)，該局將承接宴席的大中型酒店、宴會(huì)中心作為檢查重點(diǎn)，圍繞原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，開(kāi)展拉網(wǎng)式排查。執(zhí)法人員深入飯店后廚，嚴(yán)格核查原料索證索票、儲(chǔ)存管理、加工制作等制度落實(shí)情況，嚴(yán)查使用過(guò)期變質(zhì)食材、無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)、餐具消毒不規(guī)范等違法違規(guī)行為。對(duì)發(fā)現(xiàn)的操作不規(guī)范問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改，做到發(fā)現(xiàn)一處、整改一處、銷(xiāo)號(hào)一處，確保風(fēng)險(xiǎn)隱患清零。截至目前，共檢查餐飲單位25家次，排查整改問(wèn)題12個(gè)。

檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員堅(jiān)持邊檢查、邊指導(dǎo)、邊培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)向餐飲單位負(fù)責(zé)人及后廚從業(yè)人員重點(diǎn)講解宴席菜單審核、食材儲(chǔ)存保鮮、食品成品留樣、交叉污染防控、突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處置等實(shí)操要點(diǎn)，督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，進(jìn)一步強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任意識(shí)，提升餐飲行業(yè)整體規(guī)范化水平。

通過(guò)“檢查+培訓(xùn)”的形式，既排查了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，又提升了從業(yè)人員主體責(zé)任意識(shí)和規(guī)范操作意識(shí)。春節(jié)期間，屏山縣市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)開(kāi)展巡查，嚴(yán)格執(zhí)行值班值守制度，對(duì)食品安全違法行為“零容忍”，全力守護(hù)群眾“舌尖上的年味”。（劉貴芳）