銀發(fā)族有了專屬“外賣”

中經(jīng)記者 李靜 北京報道

中午，快到午飯的時間，已經(jīng)70多歲的北京東城區(qū)龍?zhí)督值赖木用窳喊⒁蹋袢粘Ｒ粯樱屠习橐黄鹱⑸渫杲堤撬帯?/p>

然后她熟練地打開手機，在京東APP里找到“七鮮小廚”，指尖輕點，為自己和老伴選定了一頓“低糖低鹽”的老人專供午餐。

15分鐘后，穿著紅色騎手服的京東外賣騎手，就將熱乎的飯菜準時送到了梁阿姨的家門口。

梁阿姨如今的日常，是北京城市養(yǎng)老服務數(shù)字化變革的一個縮影。

隨著中國社會加速老齡化，如何讓數(shù)量龐大的老年群體，尤其是獨居、高齡或行動不便的老人，方便、安全、營養(yǎng)地解決一日三餐，已成為一個緊迫的民生課題與社會命題。

近日，京東旗下餐飲品牌“七鮮小廚”通過民政部門備案，成為北京市首家正式的線上專供養(yǎng)老助餐點，部分門店同步上線“長輩專區(qū)”。

這不僅僅是讓眾多銀發(fā)老人多了一個外賣選擇，背后更是一場由政府引導、科技企業(yè)賦能、市場運營共同參與的“養(yǎng)老助餐”模式創(chuàng)新，試圖為困擾許久的“銀發(fā)族吃飯難”問題，提供一個可復制、可持續(xù)的商業(yè)樣本。

一頓飯背后的養(yǎng)老痛點

“年紀大了，不是這兒不舒服，就是那兒不舒服。趕上天氣不好，更懶得出去買菜、做飯了。”梁阿姨對《中國經(jīng)營報》記者說道。

梁阿姨的感慨，其實道出了許多城市老人的共同困境。年紀大了的老人，自己做飯開始精力不濟，外出就餐又腿腳不便，叫普通外賣又擔心高油高鹽不健康、衛(wèi)生狀況不透明。尤其是對于像梁阿姨和老伴這樣患有糖尿病的老人來說，尋找合適的餐食更是難上加難。

瞄準這一系列痛點，北京市東城區(qū)龍?zhí)督值缆氏嚷?lián)合京東七鮮小廚，開始了一場“數(shù)字化助餐”的試驗。其核心，是打造一個“線上便捷點餐、線下智能烹飪、一刻鐘精準配送、金融適老支付”的全鏈條服務體系。

而要讓老年人擁抱數(shù)字化的外賣服務，首要解決的是“信任”問題。

七鮮小廚給出的答案是“透明化”。在位于長保大廈的七鮮小廚門店，后廚并非“閑人免進”的禁區(qū)，而是通過一面巨大的玻璃窗對外展示。

梁阿姨經(jīng)鄰居介紹知道了七鮮小廚，她特意到七鮮小廚長保大廈店考察，趴在玻璃前仔細看七鮮小廚的廚房究竟是怎么回事。

“衛(wèi)生如何是我們吃飯最擔心的問題，看完之后我們心里更踏實了，做飯過程能看得一清二楚，而且他們后廚還有直播。”梁阿姨說道。

七鮮小廚自上線開始，就在京東外賣APP開啟了24小時后廚直播。無論老人自己，還是遠在他鄉(xiāng)的子女，都可以實時觀看菜品的整個炒制過程。“看得見的熱氣，嘗得到的放心”，這種“云監(jiān)工”模式，極大地消弭了信息不對稱帶來的食品安全焦慮。

七鮮小廚長保大廈店店長馬哲透露，七鮮小廚首店落地長保大廈后，經(jīng)常有路過的老人會趴在玻璃前看，也有附近的老人會進來問“你們是做什么的？”“在網(wǎng)上怎么能點到你們的外賣？”“有適合老人吃的飯菜嗎？”正是在這些老人無意的推動下，七鮮小廚長保大廈店開始和主管街道部門東城區(qū)龍?zhí)督值捞剿餍碌木€上養(yǎng)老服務。

解決了“放心”的問題，下一步是讓點餐和支付“省心”。

七鮮小廚在線上平臺設立了顯著的“長輩專區(qū)”，菜品經(jīng)過適老化調(diào)整，主打少油、少鹽、軟爛，并專門開發(fā)了低糖等特殊需求菜品。操作界面也力求簡潔。

支付環(huán)節(jié)的打通，更是數(shù)字助老的關鍵一步。

北京市東城區(qū)龍?zhí)督值擂k事處副主任張猊介紹道，七鮮小廚線上專供養(yǎng)老助餐點項目與北京農(nóng)商銀行合作，打通了“養(yǎng)老助殘卡”的線上支付功能。老人激活卡片金融功能后，通過手機銀行“一鍵綁卡”至京東支付，即可直接用養(yǎng)老助殘卡在線結(jié)算，還能享受專屬的支付優(yōu)惠。

對于不擅長智能手機操作的老人，社區(qū)志愿者還會提供一對一的教學幫助。

“我還在學用養(yǎng)老卡支付，弄好了應該能更省錢。”梁阿姨對此充滿期待。

“15分鐘熱乎飯”背后的效率革命

“我們一般是打完降糖針、吃好藥，再點餐。15分鐘內(nèi)餐就送到了，剛好趕上我們吃飯的點。”梁阿姨對七鮮小廚的配送速度贊不絕口。

馬哲介紹，門店專門為老年助餐訂單設置了優(yōu)先處理機制。訂單進入門店后，系統(tǒng)會進行標識，并優(yōu)先分配給騎手。

在配送環(huán)節(jié)，京東外賣為全職騎手配備了專業(yè)的保溫餐箱，確保在冬季配送20分鐘內(nèi)餐食溫度保持在70攝氏度以上，即便是60分鐘以上的遠距離配送，也能維持在55攝氏度以上，切實保障老人無論何時都能吃上熱乎飯。

目前，該模式下的老年餐訂單，已能實現(xiàn)穩(wěn)定、高效的“15分鐘養(yǎng)老助餐配送圈”覆蓋。

梁阿姨還對騎手的一個細節(jié)贊不絕口：“他們一般到了樓下會先給我打個電話，這是照顧我們老人行動比較慢。我一般接完電話，等我穿好衣服再慢慢走到家門口，他們也正好到了門口。”

既有效率又有溫馨、既健康安全又美味可口，七鮮小廚在梁阿姨等社區(qū)居民的口口相傳中逐漸傳播開。

張猊透露，自該模式運行以來，全街道線上線下累計助餐服務量已達7萬余人次。

數(shù)智化新探索

如果僅僅是“外賣+適老菜單”，這仍是一個重資產(chǎn)、高依賴人力的傳統(tǒng)模式。

七鮮小廚養(yǎng)老助餐項目之所以備受關注，在于其探索出了一條具備規(guī)模化、智能化的路徑——智能化烹飪與標準化運營。

在七鮮小廚的后廚，主角不再是傳統(tǒng)廚師，而是6臺智能炒菜機器人。

馬哲算了一筆效率賬：傳統(tǒng)廚師炒一份菜，從備菜到出鍋需要5—6分鐘，而機器人炒制單人份菜品僅需1分半鐘，6人份大鍋菜也僅需3—4分鐘。門店用餐高峰期，每小時可產(chǎn)出超過500份菜品。

“這對我們門店來說，人工投入壓力并不大，”馬哲表示。機器人炒菜實現(xiàn)了出品口味和質(zhì)量的絕對標準化，且無須休息，在適當保養(yǎng)下可持續(xù)工作。目前，長保大廈店通過優(yōu)化生產(chǎn)流程和動線，在單量提升的同時，將員工人數(shù)從開業(yè)初期的約20人精簡至10人，人效大幅提升。

七鮮小廚與東城區(qū)在養(yǎng)老助餐上的創(chuàng)新實踐，為破解養(yǎng)老助餐“最后一公里”難題提供了可復制、可推廣的“智慧樣本”，也為數(shù)字化賦能民生服務探索出一條新路徑。

“這不是簡單的商業(yè)行為，更是一次有示范意義的政企協(xié)作。”張猊評價道。

政府在其中扮演了需求發(fā)現(xiàn)者、資源連接者和模式護航者的角色，而企業(yè)則發(fā)揮其在供應鏈、數(shù)字化、物流和運營上的核心優(yōu)勢。

“作為龍?zhí)督值赖木用瘢驗橛薪值赖谋硶覀円哺有湃纹啧r小廚。”梁阿姨說道。

一頓熱乎飯，關乎的是老人們最基本的民生幸福。當科技的溫度注入傳統(tǒng)的養(yǎng)老領域，當企業(yè)的效率結(jié)合政府的初心，“養(yǎng)老”正從一項沉重的社會負擔，轉(zhuǎn)變?yōu)橐黄錆M機遇的“銀發(fā)經(jīng)濟”藍海。

據(jù)了解，后續(xù)七鮮小廚還將陸續(xù)拓展更多的門店開展養(yǎng)老助餐服務，充分發(fā)揮平臺社會責任，惠及更多的街道、社區(qū)，為更多的老人打造健康的“民生廚房”。

（編輯：張靖超 審核：李正豪 校對：燕郁霞）