湖北
熱了一盤昨天的紅燒肉，剛出鍋燙得沒法下嘴，等晾了一會兒再嘗，哎喲，怎么咸得齁嗓子了？這事兒您肯定也遇到過。明明還是那盤菜，也沒人往里加鹽，怎么回鍋一熱，反倒咸了呢？
我琢磨了半天，發現關鍵不在菜，而在咱們自己這張嘴。您試試這個法子：倒兩小碗湯，一碗熱得冒氣兒，一碗放到溫乎。分別嘗一口，準是溫的那碗更咸！這是因為咱們的舌頭啊，有個怪脾氣——它怕燙。東西太燙的時候，舌頭光顧著躲“燙”了，嘗咸味的本事就打了折扣。等菜涼到溫乎，舌頭緩過勁兒來，咸味可就顯山露水了。所以啊，不是菜變咸了，是咱的舌頭“醒”了。
還有一點，您看那剩菜在冰箱里待一宿，總會干掉一些，湯汁瞧著就少了點。再一回鍋，火那么一催，又跑掉些水汽。您想啊，鹽巴還老老實實待在菜里，可湯水變少了，這不就等于把味兒給濃縮了嘛！就像熬大醬，越熬到后頭越咸，是一個理兒。
我有個老習慣，頭天晚上燒菜，尤其是燉菜，特意把鹽放得輕一點。給第二天的變化留點余地。回熱的時候也別干燒，沿著鍋邊稍微點一點兒開水，滋啦一聲，熱氣上來，菜也潤了，咸淡正好。要是真覺得咸了也別急，切幾塊土豆或者扔一把粉絲進去，煮一煮，這些東西最會“吃”鹽，能救回來。
這么一想就通了，生活里好多事跟這熱剩菜一樣。當時覺得轟轟烈烈的，過后回頭品品，可能才是真正的滋味。下回您覺得菜咸了，不妨先晾一晾，等等您的舌頭。這過日子啊，有時候也需要晾一晾，才能嘗出真味道。您說是不是這個理兒？
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