滬上年貨囤滿箱，別讓腸胃惹愁腸

每逢新春佳節，上海家庭囤年貨氛圍拉滿：冰箱滿滿當當、陽臺年貨堆疊、年貨市場人頭攢動，醬鴨臘肉、魚蝦蟹貝、老字號糕團等通通搬回家。但生熟交叉污染、臘味超期存放、食材儲存不當等問題頻發，這些正是春節諾如病毒、沙門氏菌、副溶血性弧菌等引起胃腸道疾病高發的元兇。備年貨務必守住食品安全關，才能讓春節腸胃不鬧心，安心過大年。

省流版

1. 源頭選品控風險。拒絕來源不明、霉變異味、室溫久泡的食材，生鮮熟食不觸碰交叉污染。

2. 規范儲存防污染。冰箱生熟分層密封存放，食材不反復凍融，干貨通風干燥離地離墻保存。

3. 正確烹飪守核心。生熟刀板分開并及時消毒，食材全熟烹制，涼拌菜現做現吃，室溫存放不超2小時。

4. 科學應急不硬扛。出現腸胃不適立即停食可疑食品，留存樣本，及時就醫腸道門診，不盲目自行用藥。

正確選品，從源頭減少風險

1

生鮮水產/禽畜肉

挑選鮮活、感官無異常的產品，不采購來源不明的水產、違禁野生動物及其制品；

2

臘味醬貨

優先選擇預包裝、標簽標識（生產日期、保質期、貯存條件）清晰的產品，散裝臘味避開露天揚塵、無防塵防護的攤位；

3

半成品菜肴

核查生產日期與保質期，拒絕漲袋、漏液、包裝破損、未按要求存儲的產品；

4

即食食品

不買腐爛霉變水果，選擇冷鏈售賣、當日制作的涼拌菜；

5

堅果籽類

優先選預包裝款，拒絕有霉斑、哈喇味、陳腐味的貨品，防范黃曲霉毒素和油脂酸敗。

小提醒：逛商超時，別摸完生鮮直接碰熟食，避免交叉污染。

規范儲存，防范微生物污染

冰箱嚴格生熟分區，生肉海鮮放下層，熟食、水果放上架，密封盒分裝不裸放，科學儲存防單增李斯特菌污染；

? 1

木耳現泡現吃，嚴禁隔夜，規避米酵菌酸風險；

? 2

半成品菜肴解凍后盡快烹制，避免反復凍融；

? 3

臘味、糕團、堅果籽類在產品保質期內食用，遠離潮濕環境，離地離墻存放，保持通風干燥，防止霉變。

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正確烹飪，生熟分開是核心

1

切生食與熟食的刀、砧板完全分開，用后及時清洗、消毒；

2

貝類煮至完全開口，魚類、肉類中心溫度達標（無血水、肉質完全熟透），臘味、冷凍熟制菜肴蒸透煮透后食用；

3

涼拌菜現做現吃，室溫存放不宜超過2小時。

科學應急，腸胃不適別硬扛

出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等不適癥狀，立即停止食用可疑食品，留存剩余食物與嘔吐物樣本，及時前往醫療機構腸道門診就診，不自行盲目用藥。

暖心提醒：辦年貨要考究，衛生記心頭，腸胃不鬧病，新年樂悠悠！祝上海市民馬年春節，吃得愜意，闔家安康。

/健康科普

供稿：邱丹萍

審稿：羅寶章

上觀號作者：上海疾控