預制菜國標：一場“文字游戲”的終結？

預制菜新國標是疏還是堵？俺不是從政的料，也沒有經商的頭腦。不理解這個概念有什么用？大家爭議的核心不是食品安全嗎？這個國標，是在玩文字游戲嗎？

這次新國標（征求意見稿） 在食品安全上“堵”得很死，但在定義范圍上確實存在“疏”的嫌疑，像是玩“文字游戲”。

1. 食品安全：這次是“堵”得很嚴

大家最關心的食品安全問題，這次國標其實是下了狠手的，標準非常嚴格：

禁止防腐劑：明確規定不得添加防腐劑。這是硬性紅線，直接堵死了“科技與狠活”的濫用。

嚴控添加劑：要求“非必要不添加”，嚴格控制可使用的添加劑品種，防止掩蓋食品腐敗變質。

限保質期：最長保質期不超過12個月，鼓勵企業縮短保質期，防止“僵尸肉”橫行。

2. 定義范圍：確實在“玩文字游戲”

這就是爭議最大的地方。國標把中央廚房制作的菜肴、凈菜、主食和即食食品都排除在了“預制菜”的定義之外。

為什么是文字游戲？

按照這個定義，像西貝、老鄉雞這種連鎖餐飲，只要是從自家中央廚房配送到門店的，哪怕菜品是冷凍復熱的，它也不算“預制菜”，而是“中央廚房菜肴”。

對消費者有什么影響？

這意味著，你去餐廳吃飯，如果商家用的是“中央廚房”模式，他就可以理直氣壯地告訴你“我們不是預制菜”，從而規避掉國標中對預制菜的嚴格監管（比如禁止防腐劑、強制明示等）。

3. 這個國標到底有什么用？

雖然定義上有爭議，但這個國標依然有它的價值：

管住了零售端：你在超市、電商平臺買的那些預包裝的預制菜，必須嚴格遵守“無防腐劑、保質期短”的規定，這對網購和囤貨的消費者是實打實的保護。

倒逼餐飲透明：雖然中央廚房被排除在外，但國標鼓勵餐飲店自主明示加工方式。以后你可以理直氣壯地問商家：“這菜是現炒的還是復熱的？”

你可以把它理解為“嚴管零售，寬管堂食”。它堵死了超市里劣質預制菜的泛濫，但給連鎖餐廳的中央廚房模式留了一個“后門”。

4.標準能堵住“漏洞”嗎？

標準確實想堵。比如，把“中央廚房自供品”排除在外，可能就是防止一些連鎖餐廳說“我們這是中央廚房現做的，不是預制菜”來逃避監管。

但“道高一尺，魔高一丈”的故事大家都聽過。標準是死的，商家是活的。會不會有新的“擦邊球”出現？比如，把菜做成“需要簡單翻炒一下”就算“加熱后食用”？或者在其他添加劑上做文章？這還得看后續的監管和市場的火眼金睛。

歸根結底：良心比標簽重要

“飯菜到底好不好，大眾心中自然有桿秤” 。新標準劃清了“什么是預制菜”的邊界，這是好事，讓監管和討論有了依據。

但最終，消費者關心的，不是它叫“預制菜”、“即烹菜”還是“方便菜”，而是：食材新不新鮮？加工干不干凈？吃起來放不放心？這桿“良心秤”，永遠在咱們自己心里。標準只是給了這桿秤一個更準的“刻度”。所以啊，別管它名字多花哨，吃到嘴里那口實在的、安心的味道，才是硬道理。

“良心、新鮮、衛生、合規”等問題，正是預制菜行業走向成熟必須解決的核心議題。與其糾纏于“是什么”的定義，不如聚焦于“好不好”的實質。當這些基礎問題有了清晰的標準和可靠的保障，預制菜才能真正贏得消費者的信任，成為現代生活的便捷之選。