親愛的寶子們,來吧,開心不會辜負你。
歲聿云暮,一元復始,轉眼又是除夕。古人云“民以食為天,食以禮為先”,除夕這頓年夜飯,從來都不只是簡單的果腹之舉,它承載著中國人最樸素的團圓期盼,藏著刻在骨子里的煙火情懷與美好期許。我活了大半輩子,歷經歲月沉淀,愈發覺得,最動人的幸福從不是錦衣玉食,而是家人圍坐,燈火可親,吃上一碗熱氣騰騰的餃子,便足以慰藉一整年的辛勞。
除夕吃餃子,是老祖宗傳下來的習俗,古往今來,從未間斷。北齊顏之推在《顏氏家訓》中曾提“歲暮家宴,必食扁食”,這里所說的扁食,便是如今我們吃的餃子。古人講究“辭舊迎新”,餃子形似元寶,寓意“招財進寶”,除夕子時吃餃子,便是要借著這小小的食物,期盼新一年五谷豐登、財運亨通、家人安康。而我每年除夕,最看重的,便是親手包上一盤白菜豬肉餡的餃子,這口招財餡,既是家常味道,更是我對新一年的滿心期盼。
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我試過很多種餃子餡,韭菜雞蛋餡清爽,芹菜豬肉餡鮮香,香菇牛肉餡醇厚,但唯有白菜豬肉餡,最合我心意,也最討吉祥。白菜諧音“百財”,寓意著百財進門、財源廣進,再加上餃子包得圓鼓鼓、胖乎乎,形似一個個小巧玲瓏的金元寶,妥妥對應著財富鼓鼓、招財納福的好彩頭。對于我們中老年人來說,不求大富大貴,只求家人平安順遂、日子衣食無憂,這白菜豬肉餡的餃子,便是這份樸素心愿最真切的寄托。
做這白菜豬肉餡,我向來不偷懶,每一步都親力親為,只為留住最純粹的家常味道。選白菜要選新鮮的青幫白菜,葉片肥厚、水分充足,吃起來脆嫩無渣;豬肉要選前腿肉,肥瘦相間,比例恰到好處,既不會過于油膩,也不會顯得干澀。先把白菜洗凈,切成細碎的末,撒上少許食鹽腌制片刻,擠出多余的水分,這樣包出來的餃子才不會出水,口感也更緊實。再把豬肉切成小塊,用刀細細剁成肉餡
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,剁的時候要順著一個方向,這樣剁出來的肉餡才更有黏性,吃起來鮮嫩多汁。
調餡的時候,不用放太多復雜的調料,簡單幾步便能凸顯本味。往肉餡里加入少許蔥花、姜末,再淋上一勺自家釀的香油,順著一個方向攪拌均勻,讓油脂充分包裹住肉餡,鎖住水分。然后把擠干水分的白菜末放進去,繼續攪拌,加入適量的食鹽、少許生抽提鮮,攪拌至餡料黏稠入味即可。這樣調出來的白菜豬肉餡,鮮而不膩、汁水飽滿,既有白菜的脆嫩清爽,又有豬肉的鮮香醇厚,每一口都能嘗到最純粹的家常滋味。
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每年除夕下午,我便會和家人一起圍坐在餐桌旁包餃子。兒女們負責搟皮,我負責包,老伴在一旁打下手,說說笑笑間,一張張薄薄的餃子皮,裹上滿滿的餡料,捏出精致的褶皺,一個個圓鼓鼓的餃子便整齊地擺放在案板上。那一刻,我總能想起古人所說的“團圓美滿”,所謂團圓,大抵就是這樣,一家人齊心協力,做著一件簡單的小事,空氣中彌漫著食物的香氣,也充斥著幸福的滋味。
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等到年夜飯上桌,先煮上一大盤白菜豬肉餡的餃子。水開后,把餃子一個個放進鍋里,用勺子輕輕推動,防止它們粘在鍋底,待水再次沸騰,淋上一勺涼水,這樣反復三次,餃子便會慢慢浮起來,白白胖胖、熱氣騰騰,隔著老遠就能聞到濃郁的香氣。撈出來放進盤子里,不用蘸太多調料,只需一點點香醋,便能凸顯其鮮香。咬一口下去,鮮嫩的白菜和噴香的豬肉在嘴里化開,汁水瞬間充盈口腔,不柴不膩、清爽可口,那是年味的味道,更是家的味道。
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古人云“歲歲常歡愉,年年皆勝意”,除夕這碗白菜豬肉餡的餃子,裹著的是家常煙火,藏著的是美好期許。我總跟兒女們說,吃餃子,吃的不僅是味道,更是一份期盼,一份祝福。這一口招財餡,吃下去的是財氣,更是福氣,期盼著新的一年,家人平安健康,腰包鼓鼓,日子過得有滋有味、紅紅火火。
人這一輩子,最珍貴的莫過于熱愛生活、珍惜團圓。除夕的餃子,看似是一碗普通的食物,卻承載著我們對生活的熱愛,對團圓的期盼,對未來的向往。這口白菜豬肉餡的招財餃,我會一年又一年地包下去,不為別的,只為留住這份家常滋味,留住這份團圓幸福,也期盼著每一個新年,都能平安順遂、招財納福,日子越過越有奔頭。
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