“3餡不上桌，窮氣不進門”，除夕吃餃子，3種“招窮餡”要避開

爆竹聲聲一歲除，春風送暖入屠蘇。早在臘月十七便已經立春，今年的除夕真的是春風送暖的感覺，讓人心中更加歡喜。除夕意味著舊歲的盡頭，是一年中的重要時刻，人們希望能夠圓圓滿滿地落幕，因而在這一天有很多習俗。要貼上鮮艷的春聯，家中打掃一塵不染，要祭祖，更要吃團圓飯。提到團圓飯，除夕這天無論南北，也不論貧富，必不能少的便是餃子了，其在這個時候稱為“更歲餃子”，體現著辭舊迎新的深刻內涵。

千百年來，餃子被人們賦予了太多的吉祥內涵，招財進寶，團圓美滿，安康多福等等，小小的餃子包羅萬象，更是承載著所有人對一年的無限期許。如此重要的餃子，在餡料中不能馬虎，人們都希望能夠福上添福，喜上加喜，所以都要好好地選一選餃子餡。有的餡自帶“招福納財”的特點，有的則有著“招窮”的含義，那么屆時一定別選錯了。正所謂“3餡不上桌，窮氣不進門”，這3種“招窮餡”可別上桌，后邊再為大家分享3種“招福納財餡”，遵循老傳統，過年更吉祥，家人都開心，一起來看看吧。

3種“招窮餡”

1、白蘿卜餡，首先從季節上來看，現在已經是開春，如今的白蘿卜大多已經不水靈了，還經常會碰到糠心的，這時候的蘿卜已經過季了，調餡不好吃。同時蘿卜，從諧音上來看，如同“落魄”，有種窮困潦倒的意思，所以最好不要用。

2、酸菜餡，很多人都喜歡吃這個餡的餃子，其吃起來別有風味，很解膩開胃。平時可以隨便吃。不過到了除夕這樣講究的日子盡量不用，酸菜，聽起來像是“散財”。加上其本身也是咸菜的一種，代表著貧窮，窮困，也不適合除夕。

3、梅菜餡，梅菜為蔬菜經過發酵以及腌制而成，吃起來很獨特，其經常用來調餡，包餃子也是比較常見的。不過它的寓意都不大好，梅代表著“霉”，象征著霉運，觸霉頭。而且名字連起來也像是“沒財”，因而除夕也需要避開。

接下來分享3種吉祥的好餡料，而且每一種都應季可口，除夕可以作為首選，來看看吧~

一、蒜黃餡——精打細算，飛黃騰達

1、先將蒜黃給摘洗好了，置于瀝水筐中瀝水待用。

2、剝一些大蝦仁出來，切成大顆粒狀，里邊加點白胡椒，姜片腌制待用。

3、一小把木耳先泡上，等到變軟后，仔細搓洗好了，剁碎待用。

4、這個餡料還是以鮮肉為主，絞碎后，先往里邊加生抽，鹽，充分攪勻之后，淋上蔥油。

5、接著將蒜黃切碎了，所有的食材都放進肉餡，最后拌勻，調整好咸淡即可開始包。

二、薺菜餡——聚財迎福

1、開春了，薺菜可以吃起來了，其最為經典的吃法便是包餃子，一口咬到春滋味。先將其認真仔細地摘洗好了。

2、來燒一大鍋的熱水，其中加些許油，將其都倒進去，馬上就用鏟子去輕輕翻拌，塌生了，馬上撈出來，過一兩遍涼水，徹底變涼了，撈出來，攥干，繼而剁碎。

3、雞蛋兩三個的樣子，先在鍋里炒熟了，油多一點，里邊加點蔥花，扒拉出香味來再關火。雞蛋進一步剪小一些。

4、薺菜和雞蛋以及蔥油拌勻，撒些鹽，一滴芝麻油，最終攪拌好，味道調整合適，就可以包了。

三、春筍餡——節節高升

1、既然已經立春，除夕的餃子就要突出春的味道，春筍也是極其富有代表性的，包餃子，清脆可口，別有風味。

2、將其層層剝開之后，用清水涮干凈了。先簡單改改刀，切成大片。

3、鍋里多加些水燒開了，將其倒在里邊，這一步驟不能少，去草酸，煮透了撈出來在清水中過涼。

4、這時將其中的水分多攥攥，繼續剁碎。

5、來把肉餡調好了，先往里邊打些蔥姜水，要攪拌吸收掉，撒些蔥花，蠔油，生抽都加點，燒個熱熱的玉米油淋進去，快速攪勻。

6、最后將春筍扒拉散了，放到肉餡里，與之混合勻了，咸淡調一調，自己滿意后，便可以開始包了。

除夕包餃子，除了選擇吉祥的餡料之外，老傳統里還要準備些“彩頭”，比如糖果，硬幣，花生仁，隨機包進去，誰能吃到便能在新的一年里福運滿滿。此外從包到煮都要仔細些，不能煮開了。包好的餃子要擺成圓形，代表團圓，圓滿。這些都是老人們留下的講究，讓年味兒變得更足，值得我們延續下去。

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