【民俗】逢年過節，中國家庭都愛做油炸食品，這種傳統始自何時？

油炸檜

在杭州，油條被稱為“油炸檜”；其中的“檜”字，指的就是秦檜。相傳，在南宋年間，宰相秦檜與其老婆王氏因妒嫉貪婪、外通金國，定下了一條毒計、以“莫須有”的罪名把“精忠報國”的岳飛（1103年3月24日～1142年1月27日）害死在風波亭上。

民眾聽到這個消息后，個個義憤填膺。做糯米團的李四、和賣芝麻蔥燒餅的王二聊天時，說起此事后也非常憤懣。那時，民間有捏小人詛咒的做法。當一個人和另一個人有深仇大恨時，就用面團或者泥巴捏上一個小人，或者用柴草扎一個小人的樣子，把它當成仇人，用針扎、用刀砍、或者用火燒，以發泄心中怒氣。

于是，王二就弄了兩個面疙瘩，揉揉捏捏，捏成了兩個丑陋的面人，一個是吊眉無賴、一個是歪嘴刁婆，分別代表秦檜兩口子，然后往他們身上一人砍了一刀。

李四覺得這樣不解恨，就將油鍋端了過來，將那兩個砍斷的面人重新捏好，背對背地粘在一起，丟進滾燙油鍋里去炸。一邊炸、他還一邊吆喝：油炸檜！油炸檜！

秦檜的畫像和書法

路人聽見“油炸檜”，覺得新鮮、紛紛圍了過來想看個究竟。當大家看到油鍋里的兩個丑人，在油鍋里被炸得吱吱響時，立時明白了怎么回事兒，就跟著也喊起來；快來看呀，油炸檜羅！快來看呀，油炸檜羅！

說來也巧，秦檜坐著八抬大轎、正好經過此處。聽見人聲吵雜，就叫停轎子，讓親兵去看情況。親兵就把王二和李四都抓了過來，連油鍋也端到轎前。

秦檜了解到情況后，看著鍋里被炸得焦黑的兩個丑人，氣得胡子都歪了：“好大的膽子！你們想要造反？”

王二和李四異口同聲地回答：“我們是做小生意的，對造反不敢興趣。”

秦檜追問：“既然如此，為何亂用本官名諱？”

王二辯解說：“啊呀，宰相大人，你是木字旁的‘檜’，我們做生意吆喝的可是火字旁的‘燴’哩！”

這時，圍觀的民眾也都幫著王二和李四說話：“對呀，對呀，音同字不同！他們做生意，一直都是把油炸的東西燴了后賣的！”

秦檜無奈之下，看看油鍋里浮起的兩個丑人，喝道：“大膽刁民，鍋里那黑炭一樣的東西，如何吃得！分明是在狡辯，欺蒙本官！”

油炸檜

聽到秦檜這么說，人群中立刻站出來兩人作證：“我們是他的老顧客，一直都在買他們的油炸檜吃，他們一直都是這么炸的，就該這樣炸！”

然后，他們就將油鍋里的面人撈了出來，放進嘴里、吃了起來，邊吃還邊說：“好吃、真好吃！越吃越想吃，真想它整個兒一口吞下去呢！”

秦檜見此情景，被氣得臉色像豬肝，但也無計可施，只好鉆進轎里、灰溜溜地逃了。秦檜當眾吃癟的事情。很快傳遍了整個臨安城。人們紛紛趕了過來，想親口吃掉一個“油炸檜”、以解對秦檜的憤恨。

于是，王二和李四就合伙做起“油炸檜”生意，生意越做越好。由于捏面人很費工夫，王二和李四想出了一個簡便的法子，用兩條面劑、扭在一起，一條代表秦檜、一條代表王氏，放到油鍋里去炸，名字仍舊叫“油炸檜”。

這種做法后來在民間流傳開來，逢年過節、大家都通過“油炸檜”的方式來表示慶祝。再后來，人們炸制的食品不再限于面團，也有了魚肉、果蔬等，花樣越來越多。