年份茅臺酒到底是什么味道？今天品鑒說說

在茅臺系列酒中，品質(zhì)檔次最高端的是年份茅臺酒，年份茅臺酒從茅臺15起步，上面有茅臺30、茅臺50和茅臺80。這個系列酒中我品鑒過三款，分別是茅15、茅30和茅50，這三款酒我一樣品鑒過兩個批次。

品鑒茅臺年份酒，不同時期有不同側(cè)重。早期茅臺年份酒基酒是一樣的，越往上走，加的老酒比例越大，但老酒年份差不多。這幾年的茅臺年份酒，基酒年份和老酒比例沒有早期的長，不過檔次越往上走，加的老酒年份越老。所以這些茅臺年份酒，不同時期，不同檔次變化還是很明顯，早期茅臺年份酒，確實(shí)是很好、很老的酒，但不同檔次年份酒之間，風(fēng)格沒那么大差異，只是老味隨著檔次提升變得更加濃郁。

茅臺年份系列酒上市于1997年，早期茅臺年份酒我品鑒過20021025茅臺15年、19991222茅臺30年和20041231茅臺50年。這三款酒的特點(diǎn)是基酒無限甜柔、連綿，越往上走老酒味道越濃郁。基酒都是15年左右以四輪次醇甜風(fēng)格酒為主體，并加有少量醇甜調(diào)味酒調(diào)味而成的酒。

調(diào)味酒主要是年份老酒，風(fēng)格呈現(xiàn)都是80年代初及以前的特點(diǎn)。那一時期茅臺酒放到現(xiàn)在有明顯的雪茄煙草香，這股香氣其實(shí)是當(dāng)時工藝及長時間陳化帶來的。主要是釀造時前輪次酒出酒率較高，導(dǎo)致尾輪次酒出酒率較低，使得尾輪次酒枯糟味較重，前輪次酒生糧味較重，這樣調(diào)出來的酒會帶有一點(diǎn)生糧味和枯糟味，這種復(fù)合味道協(xié)調(diào)醬香、曲香并長時間老化，從而形成的一種類似雪茄、煙草一樣的復(fù)合陳香。

當(dāng)然這三款年份茅臺酒中，茅30還有一點(diǎn)不同味道，茅30還帶有一點(diǎn)木頭香，這股香氣其實(shí)是木塞串入酒體帶來的。

個人覺得，早期茅臺年份酒勾調(diào)比現(xiàn)在簡單，但用料足，年份老酒加得多。對于這種情況也好理解，現(xiàn)在茅臺酒廠經(jīng)過多年積累，擁有多種基酒和調(diào)味酒，這豐富了茅臺年份酒的酒體選擇。相比之下，那時的茅臺酒因條件有限，只能堆砌更多更老的酒來展現(xiàn)年份感。

最近的茅臺年份酒我品鑒過20230310茅臺15、20210227茅臺30和20190403茅臺50，這三款酒對比，是三種不同風(fēng)格側(cè)重。23年茅15是現(xiàn)在茅臺的緊實(shí)、厚重加強(qiáng)感，并帶有一絲上一個時期茅臺酒（2008年左右的茅臺酒）的焦糊窖底味。此酒主要突出可可陳曲香，酒體醇厚、細(xì)膩，陳香舒適。

有意思的是，21年茅30展現(xiàn)了一絲老茅臺酒的雪茄煙草香。理論上講，這種味道應(yīng)該是80年代及更早茅臺酒才會有的味道，但這款茅30并沒有用那么多那么老的酒調(diào)味。從風(fēng)格呈現(xiàn)上，這款酒運(yùn)用了較多2000-2005年那段時間的茅臺酒調(diào)味。

結(jié)合我的品鑒，個人覺得2000年初的飛天茅臺酒放老了也會有雪茄煙草香，它的工藝相似80年代早期及更早的老茅臺，只是沒有那一時期茅臺酒的強(qiáng)勁感，因此這款茅30酒體較為內(nèi)斂，口感較為柔和。

19年茅50沒有那么明顯的雪茄煙草香，這款酒有突出咖啡香、淡淡窖底味、焦糊味及炭烤味，整體香氣濃郁、飽滿，口感醇厚，酒體粘稠。這一特點(diǎn)很像90年代中期茅臺酒，相比那一時期茅臺酒，這款茅50調(diào)得更高級一些，畢竟其運(yùn)用了更好的基酒和調(diào)味酒勾調(diào)而成。

橫向?qū)Ρ冗@三款茅臺年份酒，個人覺得21年茅30相比23年茅15沒有多少提升，但風(fēng)格確實(shí)有變化，老酒陳味確實(shí)明顯突出；19年茅50相比21年茅30品質(zhì)有明顯提升，茅50更濃郁、飽滿、豐富、醇厚一些。

不難看出，這三款茅臺年份酒其實(shí)映射了三個時期的茅臺酒，將這三款酒對比其實(shí)比早期茅15、茅30和茅50對比更有趣，因?yàn)樵缙诘木茮]有這么明顯風(fēng)格變化。

綜合水平上，這六款茅臺年份酒，品質(zhì)最好的是04年茅50；19年茅50和99年茅30略遜04年茅50，兩款酒水平旗鼓相當(dāng)；剩下三款茅臺年份酒水平半斤八兩，比前面三款要弱一檔。對于這六款酒，單喝都是非常好的酒。說到這里，關(guān)于這一期的內(nèi)容，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。