月薪2萬為啥吃不起麻辣燙？它為啥越來越貴了？

月薪2萬為啥吃不起麻辣燙？它為啥越來越貴了？市場(chǎng)上8塊多一斤的豆芽，到了店里賣28塊；一斤雞心，到店直接飆升到55塊。曾經(jīng)10塊錢吃到撐的麻辣燙，如今成了名副其實(shí)的“價(jià)格刺客”。以前是沒錢吃麻辣燙，現(xiàn)在是沒錢吃麻辣燙，為什么曾經(jīng)的實(shí)惠小吃，現(xiàn)在也變得高攀不起了？

這些年互聯(lián)網(wǎng)上的麻辣燙刺客事件層出不窮。2024年湖南長沙爆出106元天價(jià)麻辣燙，前不久楊國福又被曝出天價(jià)豆芽，一連串事件讓消費(fèi)者忍無可忍。天價(jià)豆芽事件發(fā)生在2025年11月，楊國福推出麻辣香鍋，店內(nèi)豆芽賣到28.8元一斤，消息一出立刻沖上熱搜，網(wǎng)友瘋狂吐槽：這豆芽是鑲金了？楊國福這是爆改珠寶店吧。不常買菜的人可能沒概念，盒馬會(huì)員店的有機(jī)豆芽也才8.25元一斤，品質(zhì)遠(yuǎn)高于普通豆芽，價(jià)格卻差了三倍多。

價(jià)格離譜的不只是豆芽。記者探訪楊國福、張亮等品牌后發(fā)現(xiàn)，麻辣燙素菜單價(jià)普遍在25元以上，部分精品菜甚至接近100元一斤。除了價(jià)格，定價(jià)方式也被大量吐槽。目前市面上絕大多數(shù)麻辣燙都是稱重計(jì)價(jià)、葷素同價(jià)，老板說這是為顧客著想，省時(shí)又劃算，但消費(fèi)者一吃就發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事。

很多人以為葷素同價(jià)是把肉價(jià)拉到素菜水平，現(xiàn)實(shí)恰恰相反，是把素菜賣到肉價(jià)。以北京SOHO的張亮麻辣燙為例，除少數(shù)食材按串收費(fèi)，其余全部同價(jià)，金針菇和牛肉丸都是29.8元一斤。網(wǎng)購平臺(tái)金針菇只要2塊錢一斤，翻了十多倍，這就是麻辣燙變貴的核心原因。

有人說，那我專挑葷菜吃，總能薅到羊毛吧？太天真了。商用肥牛卷、毛肚進(jìn)價(jià)也就15元左右，黑魚片更低，只要12元，到店全賣29.8元，根本占不到便宜。更坑的是吸水食材，海帶、豆皮、粉條泡在水里，一斤變五斤八斤，商家只用點(diǎn)清水，就多賺幾倍重量。

最防不勝防的是標(biāo)價(jià)套路：3.28元/50g，大字寫3.28，50g小得像蚊子。一眼看去，人人都覺得三塊多一斤好便宜，拿完一算，32.8元一斤。記者拿到的內(nèi)部培訓(xùn)資料顯示，品牌專門要求用50g、2兩標(biāo)價(jià)，放大低價(jià)、弱化重量，制造便宜幻覺，誤導(dǎo)消費(fèi)。這種做法雖然沒明文違法，但明顯是價(jià)格欺詐式的行業(yè)陋習(xí)。

麻辣燙瘋狂漲價(jià)背后，也有真實(shí)的成本壓力。一線城市一家90㎡的店，月租金2.5萬-3萬，加人工水電，月成本接近5萬，一天就要賺回1700元。客單價(jià)約30元，一天要賣150單才能保本，利潤其實(shí)并不像看上去那么暴利。很多店日營收達(dá)不到3500元就只能倒閉，不漲價(jià)確實(shí)活不下去。

但更大的推手是資本。麻辣燙本來是四川纖夫吃的平民小吃，資本入局后完全變味。楊國福開啟連鎖加盟，品牌紛紛跟進(jìn)，把店開進(jìn)高端商場(chǎng)。2021年張亮麻辣燙在哈爾濱開了1500㎡的豪華旗艦店，裝修像童話世界；徐小樹直接裝成咖啡館風(fēng)格，走高端文藝路線。資本一頓包裝，平民小吃徹底變成了普通人吃不起的樣子。

任何行業(yè)要健康發(fā)展，都離不開公開透明。刺客式定價(jià)短期能賺快錢，但長期只會(huì)透支信任。消費(fèi)者可以被刺一次兩次，但絕不會(huì)一直忍下去。

最后問一句：你有被麻辣燙“刺”到的經(jīng)歷嗎？