我問你一個問題，你有多久沒去吃過海底撈了？

我問你一個問題，你有多久沒去吃過海底撈了？一邊是客單價首次跌破百元大關，一邊是社交平臺上鋪天蓋地的窮鬼套餐攻略，曾經靠服務封神的火鍋界頂流，為啥撈不動年輕人了？

曾幾何時，海底撈是年輕人聚會社交的YYDS，等上兩小時、人均過百也得吃上一頓。但不知從何時起，海底撈從必選項變成了可選項。2025年的數據更是扎心，上半年客流量同比減少了足足1000萬人次，翻臺率跌至3.8次/天，沒能守住4次/天的生命線。

前幾年的海底撈確實是整條街最靚的仔，提供美甲服務，過生日時全員送上熱鬧祝福，堪稱線下演唱會第二現場。真正出圈的，是2023年底爆火的科目三舞蹈，服務員在線整活，直接引發全民模仿，堪稱餐飲界的現象級營銷。這波操作確實帶來了亮眼數據，2023年全年凈利潤同比暴漲174.6%，巔峰時期其市值一度沖破4300億港元，翻臺率做到驚人的每天5次，當時的海底撈確實是當之無愧的火鍋界天花板。

那么問題來了，為什么曾經排隊2小時都要吃的海底撈，現在卻撈不動年輕人了？

值得一提的是海底撈的衛生事件，雖然海底撈及時做了公關，也進行了10倍賠償，但確確實實撕破了以服務和體驗為核心的海底撈所依賴的食品安全與信任底線。

然而拋開危機事件，其實撈不動年輕人最直接的原因，藏在顧客的錢包和心態變化里。曾經海底撈的服務員會主動收走餐桌上的垃圾，隨時為顧客加湯，而現在不少消費者抱怨：小零食、圍裙和皮筋都要自己主動要，一些菜品分量莫名變少，甚至下架了免費的牛肉粒。服務和餐品分量的下降，引起了消費者的普遍反感。

而這背后，實際上是年輕人“窮鬼經濟學”的盛行。說白了，追求極致性價比的年輕人越來越多了，分量少、價格貴，連曾經引以為傲的服務體驗也在下降，消費者肯定都不是傻子。我可以為體驗買單，但你必須讓我覺得值回票價。

其次，吸引力法則失效。過去無微不至的服務是海底撈的核心競爭力和溢價底氣，但現在這套打法有點不靈了。當服務成為標配，年輕人的新鮮感已經過去，他們開始思考和追問：我吃火鍋不就是為了好吃嗎？拋開這些附加服務，你家的火鍋本身到底有多能打？

再者，對手實在太卷了。如今火鍋賽道競爭白熱化，各種人均50~60元的區域小火鍋品牌遍地開花，喊著“花麻辣燙的錢吃頓火鍋”的口號，精準戳中年輕群體的心理。相比之下，海底撈價格偏高、服務下降，已經難以維持在年輕人心中的地位。

面對困局，海底撈絕對是餐飲界最努力的顯眼包，這幾年沒少折騰。首先，海底撈試圖通過孵化新品牌尋找第二增長曲線，目前已孵化了包括宴請、烤肉鋪子、兒童火鍋等多個子品牌，但雷聲大、雨點小，新業務收入在總營收中占比還不到3%。

其次，為了重新吸引年輕人，海底撈把門店玩出了花。有的店請來肌肉男打碟，秒變夜店風；有的推出山野風主題店，服務員穿著沖鋒衣上菜；還有走高端路線的甄選店，主打帝王蟹、鮑魚等海鮮。

海底撈花招頻出背后的深層原因，說到底還是增長引擎的全面熄火：多開店不靈了，提價風險太高，多元化短期難見效，海底撈急需一場深刻的變革。

當年輕人開始認真計較每一分錢是否花在刀刃上時，海底撈那套建立在服務溢價之上的模式，正遭遇前所未有的挑戰。是繼續在服務的道路上一卷到底，還是回歸餐飲本質，在產品和價格上重塑口碑？這是海底撈想重新輝煌必須回答的問題。

海底撈的故事并未結束，但它的下一章，必須寫給那些精打細算卻又熱愛生活的年輕人看。