從全球珍鮮到本土年味：山姆如何定義品質(zhì)年夜飯新標準

春節(jié)的腳步漸近，比春運更“熱鬧”的，或許就是山姆會員店了。熱門貨架前擠滿精挑細選的顧客，仿佛全城的家庭都約好了一起“掃貨”。無論是回到?jīng)]有山姆會員店的老家，還是留在擁有山姆門店的城市過年，年前去山姆囤一波年貨，儼然成了一種新民俗。

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自古以來，中國人對“年”就懷有深厚的情感，對年夜飯更是傾注了無盡的講究與期盼。如今，隨著物質(zhì)生活水平不斷提升，年夜飯早已超越了單純的飽腹之需，轉(zhuǎn)而升華為對食材新鮮、營養(yǎng)健康與品質(zhì)體驗的極致追求——不僅要吃得豐盛，更要吃得安心、吃出心意、吃出年味。

在這樣的年味變遷中，山姆會員商店成為獨特的觀察窗口。春節(jié)臨近，這家以全球甄選為核心的商超，正以高品質(zhì)、中西交融的食材選擇，讓全球風味碰撞傳統(tǒng)年俗，為中國年的味道注入全新的全球靈感，勾勒出當代中國家庭品質(zhì)過年的全新風貌。

高端海產(chǎn)好價重磅放送

從“魚”諧“余”，到“鮑”寓“寶”，在中國人的心中，一頓圓滿的年夜飯，總少不了一道鮮香四溢的海鮮。年夜飯的海鮮食材哪里選？懂品質(zhì)的家庭，早已將目光投向山姆。

山姆近日上新的“海鮮盛宴”也不負眾望。

比如，來自智利潔凈海域的帝王蟹，通常在深海300米左右的寒冷海域，遠離工業(yè)污染與航運干擾。低溫環(huán)境使帝王蟹生長緩慢，造就碩大體型、出肉率高，且肉質(zhì)纖維更緊實，積累更多天然糖分、清甜彈嫩。為了保障可持續(xù)捕撈，智利政府實施全球嚴格的帝王蟹管理政策，每年僅開放數(shù)周捕撈期、設(shè)定配額，產(chǎn)量極其有限。為此，山姆提前一年鎖定智利帝王蟹的貨量，確保上架的每一只，都來自當季捕撈。

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為最大程度保留帝王蟹的深海風味與肉質(zhì)品質(zhì)，山姆會員商店對智利帝王蟹采用“熟凍鎖鮮”工藝：捕撈后即刻送至加工區(qū)進行蒸煮，以滅活有害微生物并鎖住鮮味與營養(yǎng)，隨后通過超低溫急速冷凍實現(xiàn)快速鎖鮮。

此外，針對帝王蟹體型龐大、附肢易損的特點，山姆采用定制化密封固定包裝，有效防止運輸過程中斷腿或破損，保障產(chǎn)品以完整品相交付會員。這一系列從源頭到終端的精細化管控，體現(xiàn)了其對高端生鮮品控的極致追求。

山姆讓帝王蟹真正走入家庭年夜飯、節(jié)日宴請場景，實現(xiàn)“輕奢海鮮自由”。每逢年節(jié)，一只紅艷飽滿、肉質(zhì)雪白的智利帝王蟹端上桌，便是對家人最好的犒賞。

再比如山姆推出的“東星斑”，其通體鮮紅、綴以藍色星斑的顏值，不僅是宴席上的視覺焦點，更憑借高蛋白、低脂肪、富含膠原蛋白與微量元素的營養(yǎng)構(gòu)成，被食客譽為“海中貴族”。尤其在福建、廣東等沿海地區(qū)，逢年過節(jié)一般都有一條清蒸東星斑壓軸。然而，在這背后是極高的產(chǎn)業(yè)門檻。東星斑繁育門檻高，國內(nèi)近年才實現(xiàn)全人工繁育突破，對水溫、鹽度、溶氧等養(yǎng)殖環(huán)境要求嚴苛，養(yǎng)殖周期長、成活率偏低，兼具品質(zhì)價值與稀缺屬性，是石斑魚中的高端品種。

在高端海鮮供應(yīng)鏈的爭奪戰(zhàn)中，規(guī)格與來源正成為新的分水嶺。山姆的斑節(jié)對蝦（即大黑虎蝦）全部源自印度洋——馬來海域的純野生海捕資源，這批黑虎蝦嚴格篩選單只150克至200克的大規(guī)格個體，體長接近成人小臂，虎紋鮮明、甲殼透亮，肉質(zhì)緊實彈牙。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，符合此規(guī)格的野生黑虎蝦在整體海捕產(chǎn)量中占比不足20%。在多數(shù)商超轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖蝦的背景下，山姆堅持押注高門檻的野生大規(guī)格貨源，不僅抬高了年節(jié)海鮮的品質(zhì)基準，也再次凸顯其以“全球供應(yīng)鏈能力”構(gòu)筑競爭壁壘的戰(zhàn)略定力。

鮮甜爆款蔬果上線

農(nóng)歷馬年春節(jié)臨近，山姆會員商店迎來節(jié)前消費高峰，直觀反映出春節(jié)期間品質(zhì)年貨和年夜飯的消費需求爆發(fā)，高品質(zhì)、多元化成為馬年春節(jié)零售市場的核心趨勢。

依托全球供應(yīng)鏈整合與本土化深耕的雙重優(yōu)勢，山姆集中上新多款高品質(zhì)年貨，以全球時鮮與本土臻品的組合，精準匹配當代家庭的年貨采購與年夜飯籌備需求。

在本土優(yōu)質(zhì)食材的挖掘上，Sekoya云南巨大藍莓成為山姆的爆款單品。這款產(chǎn)自云南高海拔產(chǎn)區(qū)的藍莓，歷經(jīng)百余項農(nóng)殘檢測層層把控，平均果徑≥24mm，果肉脆爽細膩、酸甜適口，且富含花青素與多種微量元素，憑借嚴苛的品控與突出的營養(yǎng)價值，成為家庭年貨的健康之選，體現(xiàn)出山姆深耕本土化供應(yīng)鏈的過硬本領(lǐng)。

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今年的情人節(jié)與春節(jié)假期幾乎重疊，紅色的車厘子歷來被視作贈禮佳品，但進入2月，市面上的車厘子品質(zhì)也參差不齊。山姆上架的塔斯馬尼亞車厘子，是愛吃車厘子人的安心之選。塔斯馬尼亞位于澳大利亞最南端，與南極隔海相望，被稱為“世界盡頭”的純凈之地，是國際公認的果蠅非疫區(qū)，有著國際公認的純凈空氣和水源。這使得車厘子在生長過程中能減少化學藥劑的使用，品質(zhì)更安全。溫和的海洋性氣候也意味著車厘子果樹能緩慢生長，從而產(chǎn)生碩大飽滿、果肉脆嫩緊實的果實，味道非常甜美。為了保證口感，塔斯馬尼亞車厘子基本都采用空運，從采摘到吃到嘴里，通常不超過72小時。讓每一顆車厘子都能以最佳狀態(tài)，抵達消費者的舌尖。

來自蘭州的鮮百合，是“生三年、長三年、養(yǎng)三年”的大百合，蘭州是中國唯一能產(chǎn)出可食用甜百合的主產(chǎn)區(qū)。普通百合微苦，需焯水去澀；而蘭州大百合天然清甜、毫無苦味，生食如馬蹄般爽脆清潤，蒸煮后軟糯香甜、帶有淡淡花香。正如美食愛好者們所言：“吃起來不像素菜，也不像葷菜，卻有獨特的滿足感。”

中國人的年夜飯，從來不只是吃一頓飯，它要有驚喜，撐得起一大家子的歡聚場面；要夠品質(zhì)，經(jīng)得起長輩挑剔、孩子期待；更要飽含心意，把對新年的祝福藏在每一道菜里。從深海的鮮，到田園的甜，山姆懂這頓飯的分量。年夜飯桌上的每一道食材，皆有山姆為家中大廚們的精心挑選，只為一個個家庭的團圓時刻少一分操心奔波、多一分從容踏實。因為對家人的愛，從不曾改變。而一份用心挑選的食材，就是新年最溫暖、最踏實的開場。

文/曹雨