九菜一魚自己拼，一道大盆菜搞定全家……從“將就吃”到“講究吃”，上海半成品年夜飯“卷”出新高度 | 新春走基層

如今，人們對(duì)年夜飯的需求已悄然演變?yōu)椋杭纫袃x式感，又不能太麻煩；既要傳承記憶味道，也想創(chuàng)新菜單。此時(shí)——

“買了九菜一魚，我只挑自己喜歡的口味。”

“買了大盆菜，六口之家年夜飯只吃這一道菜，只等除夕夜開鍋……”

馬年春節(jié)就要到了，南京東路上到處都是大包小包采買年貨的人群，這其中，少不了各種各樣的花式半成品菜肴。不用復(fù)雜地籌備年夜飯，或者春節(jié)里懶得燒飯，半成品菜肴就是最得力的助手。

上海的半成品菜經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)變得更美味、更靈活、更方便、更安全，再也不是“湊合著吃一下”。除了購(gòu)買套餐禮盒，越來越多半成品菜還可以單買，自己拼成年味大禮包。

此外，天南地北的地方菜系口味也和本幫口味一道成為上海人家餐桌上的常客。比如，閩粵的佛跳墻、大盆菜半成品，也越來越受歡迎。

只選自己喜歡的菜，拼成“年味大禮包”

距離春節(jié)不到一周，家住浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)的市民李女士坐上了前往南京路步行街的地鐵。

她今天的目標(biāo)十分明確：把年貨備齊，核心就是年夜飯，首個(gè)目的地——新雅粵菜館。

“一直都買新雅的半成品菜，買了好多年了。以前住在黃浦區(qū)，經(jīng)常到這里來吃飯的，爸爸媽媽都喜歡，后來出了半成品菜，說吃吃看，結(jié)果就一直吃到現(xiàn)在，主要是方便、選擇多，也合全家人的口味。”

熟門熟路地走進(jìn)大堂，年貨大街上各種半成品菜、熟食臘味、中西點(diǎn)心擺開，每個(gè)柜臺(tái)前都人頭攢動(dòng)。李女士直奔半成品菜的柜臺(tái)，對(duì)著墻上的價(jià)目表來回細(xì)看。

這邊的半成品菜柜臺(tái)一邊賣配好的套餐，另一邊則賣單個(gè)的菜肴，供顧客自由組合挑選。

李女士端詳許久，還是選擇了菜肴散賣的這一側(cè)。在她看來，套餐各有各的好，但也不可能里面道道菜都是最愛，不如自己花些功夫自選，拼成一個(gè)年味大禮包。在一番挑選后，李女士選擇了菠蘿咕咾肉、蠔油牛肉、八寶辣醬、鮮肉蛋餃、灌湯蝦球、澳洲黑椒牛排、全家福三鮮湯、紅燒獅子頭、糟溜黑魚片，九道菜，再加一條海鱸魚。

從前過年，都是李女士家的長(zhǎng)輩負(fù)責(zé)“買汰燒”，尤其當(dāng)親戚上門時(shí)，一頓飯十幾個(gè)菜，最少要忙兩天。如今，年夜飯的任務(wù)落到李女士身上，用半成品菜全部一桌做好，只要半天。

“很方便，掃碼看視頻，不會(huì)燒飯的人也能一步一步跟著做。如果會(huì)燒飯，那自己調(diào)整一下口味，另外燒點(diǎn)配菜，更加靈活些。”

李女士說，買好了半成品菜，還要采購(gòu)一些臘味熟食以及八寶飯松糕之類的點(diǎn)心，“切一切，蒸一蒸，又是好幾道菜。”

一道大盆菜搞定全家，佛跳墻豐儉由人

“80后”市民林先生今年也想買半成品年夜飯，各類信息翻來覆去刷了好幾天，被各種年夜飯?zhí)撞吞艋搜邸Ｓ械奶撞屠镉胁粣鄢缘牟耍械姆至繉?duì)不上家里人數(shù)，還有的價(jià)格合適但總覺得缺道硬菜，越看越不知道該買哪個(gè)，直到他看到了“大盆菜”的選項(xiàng)。一張精美的圖片上，鮑魚、海參、花膠、鵝掌滿滿當(dāng)當(dāng)擠在一口鍋里，底下還鋪著花菇和蓮藕。

“就你了！”林先生當(dāng)場(chǎng)決定。

“我們家本來就比較喜歡粵式口味。這一盆是6人份，我家正好六個(gè)人。買來當(dāng)做年夜飯的硬菜，再自己炒點(diǎn)蔬菜，買些八寶飯、點(diǎn)心配一下，實(shí)在太方便了。”

這款來自上海大酒店的富貴大盆菜，售價(jià)788元一份。

在它之上，還有1988元一份的吉祥大盆菜，內(nèi)有南非蠔皇干鮑、大連淡干遼參、錫蘭特級(jí)花膠、粵式紅燜鵝掌等多款食材，寓意生活豐富多彩，來年盆滿缽滿。

除了廣式大盆菜之外，閩菜佛跳墻也是上海人家年夜飯餐桌上的熱門。

記者在新雅了解到，佛跳墻也分為了388元的“大師全家享佛跳墻禮盒”，以及2588元的“大師鮮制龍騰四海佛跳墻禮盒”，無論家庭享用還是體面宴請(qǐng)都有合適選擇。

前者由二十頭鮑魚、土耳其參、干貝、花菇、魚肚、螺片、牛筋等食材組成；后者則集結(jié)了波紋青龍、溏心干鮑、淡干關(guān)東遼參、潮州金鉤魚翅等高端食材，端上桌就是一道“鎮(zhèn)桌之寶”。

“我家祖輩就是從福建那邊過來的，從小就吃這道菜，但因?yàn)檫^去家里沒法燒，都在飯店吃。現(xiàn)在有佛跳墻半成品，各種食材都處理好，味道也是調(diào)好的，在家里簡(jiǎn)單加工就能做出來，而且比店里吃更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”市民宋阿姨表示。

從“將就吃”到“講究吃”，半成品菜把年味“卷”到了新高度

如果說老字號(hào)是記憶里的經(jīng)典海派年味，那么更多商家、平臺(tái)的加入，則讓年夜飯的選擇半徑被迅速拉大。從“地方特色”到“環(huán)球風(fēng)味”，上海人的餐桌年味“卷”到了新高度。

比如，有的平臺(tái)主打“家味·年味”系列，上海市民不必遠(yuǎn)赴當(dāng)?shù)兀涂梢試L鮮天南地北的特色菜，留滬過年的外鄉(xiāng)朋友也可以在半成品菜中找到自己的“家鄉(xiāng)味”：固始風(fēng)味鵝塊鵝雜鍋、寧波酒釀?wù)赧堲~、徽州一品鍋、東北老式烤鵝……

此外，還有寧夏鹽池灘羊、金華兩頭烏豬肉、貴州黃牛肉等地標(biāo)食材，澳洲和牛拼盤、空運(yùn)挪威冰鮮三文魚、加拿大野生波士頓龍蝦、智利深海帝王蟹、布拉格風(fēng)味火腿等進(jìn)口食材，把地方乃至環(huán)球“年味”也端上餐桌。

半成品菜這些年，實(shí)在太“卷”了。

從過去的“將就吃”，到如今的“講究吃”；從“湊合一餐”，到“宴客硬菜”；從幾道固定本幫菜，到天南地北、五湖四海的風(fēng)味并存；煎、炸、炒、煮、蒸，多種烹飪方式，想搭配幾道傳統(tǒng)菜，想加幾道創(chuàng)意菜，都可以按自己心意組合。

這也正是當(dāng)下上海家庭餐桌上最鮮明的變化——年味依舊濃，卻更輕松；儀式感不減，卻更靈活；傳承仍在，但年夜飯的吃法已更新?lián)Q代。