能上國(guó)宴的日本葡萄酒，究竟是什么味道？

前不久，日本最古老的葡萄酒酒莊“魯米埃爾”的第五代傳人木田茂樹(shù)獲得日本天皇頒發(fā)的黃綬勛章，以表彰他多年來(lái)在釀酒領(lǐng)域作出的杰出貢獻(xiàn)。

這家已經(jīng)有141年歷史的酒莊，其釀造的葡萄酒以其獨(dú)特的風(fēng)味，多次成為日本的國(guó)宴酒。

說(shuō)到葡萄酒，人們總會(huì)想到法國(guó)、意大利或者美國(guó)與智利，很少有人會(huì)關(guān)注日本。

在許多人的印象中，日本除了清酒，便是威士忌，根本想不到日本的葡萄酒，其實(shí)已經(jīng)有140多年的釀造歷史，而且，山梨縣的一家酒莊還在上世紀(jì)80年代，幫助中國(guó)的葡萄酒廠改善了工藝。

1877年，富士山下的山梨縣兩名青年赴法國(guó)留學(xué)，學(xué)習(xí)葡萄種植和葡萄酒的釀造。2年后，這兩名青年回到山梨縣，在與法國(guó)自然環(huán)境相似的山梨市開(kāi)始大規(guī)模種植葡萄，并建造了葡萄酒廠，拉開(kāi)了山梨縣作為日本最大葡萄酒產(chǎn)業(yè)基地的序幕。

因?yàn)樯嚼婵h位于富士山腳下，阻擋了來(lái)自太平洋的潮濕水汽。同時(shí)，土壤屬于火山巖土質(zhì)，有著良好的排水性，很適合藤蔓生根。

加上日照充足、晝夜溫差大，能夠確保種植出最優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)。

隨后，長(zhǎng)野縣、山形縣和北海道也開(kāi)始種植葡萄，形成了日本四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

新年前，我去了山梨縣，尋訪一家名叫“Lumiere”（魯米埃爾）的酒莊，因?yàn)槲衣?tīng)說(shuō)，這家酒莊到目前為止，還在使用100多年前的石槽釀酒，而且這家酒莊釀造的葡萄酒，屢屢成為日本招待外國(guó)元首的國(guó)宴酒。

魯米埃爾酒莊

Lumiere酒莊位于山梨縣笛吹市，明治18年（1885年），日本貴族朝臣降矢徳義在明治維新的西洋之風(fēng)吹拂下，創(chuàng)建了“降矢釀造場(chǎng)”，開(kāi)始釀造葡萄酒。1992年，酒莊名稱正式改為“Lumiere”，這是法語(yǔ)“光”的意思，中文名譯為“魯米埃爾”。

從1918年開(kāi)始，直到今天，Lumiere葡萄酒一直是日本皇室的御用酒，1927年，還被選為昭和天皇即位大典的專用酒。

魯米埃爾早年釀造的葡萄酒

魯米埃爾獲得的諸多國(guó)際金獎(jiǎng)

作為日本現(xiàn)存歷史最為悠久的葡萄莊園之一，Lumiere在140年的發(fā)展史中，多次獲得世界金獎(jiǎng)，2021年，在世界最大規(guī)模的葡萄酒大獎(jiǎng)賽中，獲得Decanter最高獎(jiǎng)項(xiàng)——鉑金獎(jiǎng)。

我第一次知道Lumiere葡萄酒，是在1996年，那時(shí)美國(guó)總統(tǒng)克林頓訪問(wèn)日本，在日本首相主持的歡迎午宴上，這款酒出現(xiàn)在了國(guó)宴上。那時(shí)，我剛在日本從事記者工作，第一次知道日本還有葡萄酒。

新年前，我終于走進(jìn)了這一家葡萄酒莊園，見(jiàn)到了第五代傳人木田茂樹(shù)社長(zhǎng)。

木田先生是第五代社長(zhǎng)

木田社長(zhǎng)雖然畢業(yè)于東洋大學(xué)研究生院機(jī)械工學(xué)專業(yè)，但是，畢業(yè)第三年，就進(jìn)入了Lumiere酒莊工作，從1991年開(kāi)始至今，已經(jīng)在酒莊里工作了34年，還擔(dān)任山梨縣葡萄酒造協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)。

木田社長(zhǎng)帶我去參觀了酒莊的地下釀造場(chǎng)，那是用花崗巖大石條圍造起來(lái)的石槽，建于1901年，至今已有124年的歷史。這一“石藏發(fā)酵槽”已被日本政府認(rèn)定為“國(guó)家有形文化財(cái)產(chǎn)”和“日本文化遺產(chǎn)”。

木田社長(zhǎng)告訴我，Lumiere葡萄酒中名為“石藏和飲”的這款酒，就是在這座古老的石槽里發(fā)酵的。發(fā)酵后，再使用最先進(jìn)的釀造設(shè)備釀造，然后再儲(chǔ)藏在地下的酒庫(kù)里慢慢地熟成。

傳承并使用了100多年的發(fā)酵石槽

百年傳承，釀造一杯紫紅金黃。

木田社長(zhǎng)特意請(qǐng)我品嘗了當(dāng)年宴請(qǐng)克林頓總統(tǒng)的那一款名為“城堡”的紅葡萄酒，那一種味道，如山風(fēng)吹過(guò)味蕾一般，在酸甜之間尋覓到令人寂靜的悸動(dòng)。之后，木田社長(zhǎng)又請(qǐng)我品嘗了一款名為“蜜爾紫”的葡萄酒，我意外地品出了濃厚的荔枝香味。

木田社長(zhǎng)說(shuō)，這是我們酒莊早年從歐洲引進(jìn)的稀罕葡萄品種，為了確保葡萄的優(yōu)點(diǎn)，我們特別注重創(chuàng)造盡可能接近自然的生長(zhǎng)環(huán)境。葡萄園里種植雜草，與葡萄樹(shù)一起成長(zhǎng)。并采用“免耕耕作法”，不用人工特意除草撒藥，讓其自然生長(zhǎng)。這樣，既保護(hù)土壤，又創(chuàng)造出一個(gè)眾多植物與微生物共存的多樣性環(huán)境，為葡萄樹(shù)營(yíng)造一個(gè)天然成長(zhǎng)的世界。

好酒源自好葡萄，在這樣的環(huán)境里成熟的葡萄，那叫“純純的天然”，原汁原味。

在Lumiere的資料室里，我看到了一幅照片，是Lumiere（當(dāng)時(shí)公司名稱為“甲州園”）與中國(guó)張?jiān)Ｆ咸丫茝S成立“中日友誼葡萄酒有限公司”。

當(dāng)年在煙臺(tái)成立的合資酒廠

第三代社長(zhǎng)坂口先生的祝詞

看了說(shuō)明才知道，1982年10月，時(shí)任中國(guó)第一機(jī)械部副部長(zhǎng)張懷忠率領(lǐng)中國(guó)工業(yè)技術(shù)考察團(tuán)訪問(wèn)日本，偶然試飲到Lumiere葡萄酒，張副部長(zhǎng)對(duì)其大加贊賞，隨后來(lái)到Lumiere酒莊，邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)的社長(zhǎng)塚本俊彥到中國(guó)釀造葡萄酒。

塚本社長(zhǎng)帶著釀酒師們特地來(lái)到煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸褟S考察指導(dǎo)，并于1985年，合資成立了“中日友誼葡萄酒有限公司”，這也是中國(guó)改革開(kāi)放后第一家中外合資的酒廠，先后釀造出“蓬萊閣”“珠穆朗瑪”“煙臺(tái)山”“大黃河”四個(gè)系列的葡萄酒，并連續(xù)五年榮獲世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)金獎(jiǎng)，成為中國(guó)國(guó)宴指定用酒。

在1992年，這家“中日友誼葡萄酒有限公司”結(jié)束了合作。

巖間先生與魯米埃爾中國(guó)總代理?xiàng)詈丈玳L(zhǎng)（右一）

我見(jiàn)到了當(dāng)年作為釀酒師在張?jiān)Ｆ咸丫茝S常駐的巖間茂貴先生，他對(duì)我說(shuō)，在煙臺(tái)工作的幾年時(shí)間，有著許多美好的回憶，真期望有機(jī)會(huì)再去張?jiān)Ｆ咸丫茝S看看。

我有三個(gè)問(wèn)題，詢問(wèn)木田社長(zhǎng)：

第一，日本葡萄酒在海外的知名度為啥不高？

木田社長(zhǎng)：首先是日本的葡萄酒莊不多，只有100多家，產(chǎn)量也有限，所以大家?guī)缀鯖](méi)有做什么宣傳。同時(shí)，日本清酒釀酒廠有1600余家共有1萬(wàn)多個(gè)品牌，所以清酒壓過(guò)了葡萄酒。

第二，與法國(guó)葡萄酒相比，日本葡萄酒有什么特別之處？

木田社長(zhǎng)：法國(guó)葡萄酒是世界葡萄酒的代表，但是，喝葡萄酒的最高境界，是什么菜配什么酒。法國(guó)葡萄酒很適宜配法國(guó)菜，而日本葡萄酒很適宜配日本料理。日本料理比較清淡，如果用濃烈的葡萄酒，那么酒味就會(huì)蓋過(guò)料理的美味，使得料理本身的味道遭到破壞。所以，日本葡萄酒追求的境界是，當(dāng)葡萄酒入口時(shí)，酒味與料理味道各占半邊天地，然后慢慢相融。

魯米埃爾的葡萄酒

第三，許多人的印象中，高級(jí)的葡萄酒都用木塞，為何Lumiere葡萄酒多用金屬蓋？

木田社長(zhǎng)：用木塞的話，木塞的味道會(huì)影響甚至破壞酒的原味。如果時(shí)間長(zhǎng)，木塞開(kāi)始腐爛的話，對(duì)于酒味的影響會(huì)更大。而且時(shí)間一長(zhǎng)，木塞就會(huì)壞，取出比較困難。而金屬蓋不存在腐爛的問(wèn)題，密封性也要比木塞來(lái)得好。同時(shí)，一瓶酒沒(méi)喝完時(shí)，重新用木塞封蓋，密封性差，酒很容易變味。而金屬蓋一擰緊，密封性就很高，而且可以多次打開(kāi)飲用，不影響保存。所以，現(xiàn)在世界的葡萄酒潮流，正在向金屬蓋轉(zhuǎn)變。

聽(tīng)完木田社長(zhǎng)的一番解釋，真是學(xué)習(xí)了。

如今，Lumiere系列葡萄酒已經(jīng)由沈陽(yáng)盛興科技有限公司全權(quán)代理，原瓶原裝出口中國(guó)。想品嘗的朋友，可以長(zhǎng)按以下的海報(bào)購(gòu)買。

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