陶陶居又變了！首設宵夜，要做老廣的“深夜食堂”

平均每兩年就有一次升級迭代。

陶陶居又變了！

近日，陶陶居全國第45家分店在廣州建設大馬路開業。這不僅是陶陶居在新年里開張的第一家門店，也是其首家增設宵夜時段的門店，營業時間從早茶時段延伸至深夜2點。

更讓人感到驚喜的是，除了老廣們熟悉的夜茶點心，陶陶居還推出了極具煙火氣的廣式宵夜、打邊爐、現炒海鮮粥等特色產品。

“最好的傳承是與時俱進。”廣州市美食之都促進會會長、食尚國味集團董事長、陶陶居餐飲主理人尹江波表示。自他2014年接手陶陶居餐飲板塊，這家老字號平均每兩年就有一次升級迭代，通過不斷煥新場景、環境與出品，始終與消費者的多元需求保持同頻。

“嘆夜茶”，重返街坊生活

夜茶，顧名思義，指廣府地區晚間至深夜時段的茶樓飲食文化。

夜茶文化延伸自廣式早茶。近代時期，隨著廣州商業經濟繁榮和夜間活動增多，茶樓為適應市民需求，將茶市延長至深夜，形成了獨特的夜茶文化。

在陶陶居茶點出品總監劉偉光的印象里，上個世紀80-90年代，夜茶文化因改革開放而進入鼎盛時期，“那個時候，夜茶非常豐富，幾乎晚晚爆場。”

然而，進入21世紀后，夜茶文化逐漸式微，仍保留夜市的酒家只剩寥寥數家，過往一盅兩件、“嘆夜茶”的閑適生活一度淪為老一輩廣州人的集體回憶。

如今，隨著廣州建設大馬路店的開業，陶陶居帶著夜茶文化重返街坊生活。這也是陶陶居首家增設宵夜時段的門店，將營業時間拉長至足足18小時——從早上八點啟市到凌晨兩點結束，覆蓋了全日多個餐段。

新店坐落在保利時光里商場臨街一側，周邊餐飲業態相當豐富，不少火鍋店、鮮蠔燒烤檔等同樣營業至深夜。與此同時，地處廣州越秀老城區，街坊鄰里的生活氣息和煙火氣也相當濃郁，附近有不少居民小區。可以說，陶陶居新店落址于此，為這片老街區再添一份帶有廣式烙印的夜間煙火。

從門店設計來看，延續了陶陶居一貫的西關風情，墨綠色主調輔以青花瓷、琉璃窗等元素，透著雅致而親切的舊時韻味。店內設有數十張散臺，并配有一個大宴會廳，可滿足街坊鄰居家庭小聚、中小型宴請等不同需求。

這份煙火氣，在產品上體現得更加淋漓盡致。

以主推的現炒海鮮粥為例，為保持食材新鮮本味，直接由廚師推餐車至桌邊現場制作，點火、下料、翻炒海鮮至呈現紅亮，再倒入熬好的白粥，煮至滾爛。全程看得見火候變化，聽得見的滋滋作響，聞得見的香氣升騰。煮滾開煲后，顧客還可以隨心添入生蠔、鮑魚等食材。

紅餐網注意到，所有海鮮均來自店內明檔海鮮池，只只生猛，現點現撈。除了招牌的現炒蝦蟹粥，還有現炒小青龍膏蟹粥、生滾泥丁肉片粥、田雞牛肉粥等多款選擇。

現炒海鮮粥之外，極具廣式風味的“打邊爐”也出現在了陶陶居的新店菜單中，主打雞肉或羊肉搭配清補湯底，經慢燉后風味醇厚，讓不少老廣倍感親切。另外，陶陶居還在夜宵時段供應各類鍋氣十足的炒菜與啫啫煲，正適配親朋好友圍坐一桌，邊吃邊聊的歡聚場景。

新店開業后，引發了一波排隊潮。不少消費者反映，下午五點晚市一開，店內很快座無虛席。有人感嘆夜茶傳統的回歸，有人贊嘆其氛圍與出品：

“邊吃海鮮邊嘆夜茶，吹水聊天到半夜，這才是老廣的快樂夜嘛~”

“下班過去正好晚飯夜宵一起搞定，好滿足。”

“現炒蝦蟹粥由廚師現場烹飪，滾燙上桌，米粒煮到開花，鮮到眉毛都掉了！”

廣式宵夜，承托起社區夜經濟

晚上七點，建設大馬路車流不息，陶陶居新店外已經聚攏起一批排隊的食客。紅餐網留意到，等候的人群中不乏互相熟識的老街坊，既有并肩坐著閑聊的阿姨阿叔，也有攜老帶幼、其樂融融的一家幾口。

通過增設宵夜時段，帶領夜茶文化回歸，陶陶居正在借由一盅兩件、一煲熱粥，重新連接街坊鄰里的夜間生活。在這里，夜茶不只是一頓簡單的宵夜，也是社區生活的延伸，老友們碰頭聊天的落腳點，家人閑坐、可感可親的日常。

這也是廣州不少仍保留夜市傳統的茶樓的共同堅持。

而在今天，茶樓夜市已不僅是一種懷舊情懷，更被賦予了呼應城市發展節奏的新使命。

近年來，廣州市政府開始大力推動發展夜間經濟。2019年開始實施的《廣州市推動夜間經濟發展實施方案》，規定了夜間公共交通延長運營、增加夜間停車位、公共廁所改造等，為夜間經濟的健康發展提供保障。

2023年，《廣州市促進消費提檔升級若干措施》提出，要擦亮“Young城Yeah市”的招牌，打造既有“煙火氣”又具“國際范”的夜間經濟集聚區。

2025年6月頒布的《廣州市促進服務消費高質量發展若干措施》則提到，政府正大力挖掘“早茶、夜宵”等嶺南特色飲食文化，鼓勵餐飲業態向夜間延伸并進行多元場景融合。

在政策引導與市場呼應下，一系列夜間消費新場景正加速落地——

2025年12月，“宵夜第一街”寶業路歷經兩年整改，重新向街坊開放，引進了粵·向群飯店、永利飯店、老西關瀨粉、文明百花甜品等諸多老字號；同年6月，荔灣成功舉辦首屆夜茶文化嘉年華，吸引不少市民前往體驗。

陶陶居等茶樓夜市，也是餐飲業賦能夜經濟的生動實踐，用一盅兩件、茶點、海鮮粥、打邊爐等廣式特色，承托起社區的夜間經濟。

“開一家旺一家”，百年陶陶居還要再做一百年

此次新店落地，帶領夜茶文化回歸，陶陶居通過“復古”完成了品牌的又一次創新實踐——通過復刻傳統文化、融入當代消費場景，將茶樓從單純的就餐場景，轉變為融合社交、體驗與文化情懷的夜間生活空間。

回顧陶陶居最近十年的發展歷程，從店型到運營，從環境到出品，類似的創新不勝枚舉，平均每兩年迎來一次標桿式的升級，始終帶給消費者新鮮感：

2015年，陶陶居入駐有“亞洲第一購物中心”之稱的廣州正佳廣場，融合嶺南元素與都市時尚元素，將現做茶點引入快節奏的核心商圈，吸引眾多年輕客群品味粵式經典；

2018年，品牌推出2.0版本金牌店型，以香檳金花亭復現西關商賈宅邸風貌，菜品方面以“一菜一故事，一饌一世界”為脈絡，呈現廣府手作茶點與粵菜雅宴；

3.0版本則從西關庭院汲取靈感，在保留滿洲窗、花街磚、趟櫳門等西關傳統建筑元素的基礎上，融入天井、園林、花亭等景致，營造出詩意沉浸的用餐氛圍；

2023年、2024年分別升級的4.0版本、5.0版本，則進一步強化了“新鮮食材，現場制作”的理念，將茶點、燒臘、炒菜、靚湯等菜品的制作過程依次搬進明檔廚房中，并設有現點現撈的海鮮池，逐步鞏固即點即做、新鮮味正的品牌認知；

而在剛剛過去的2025年，陶陶居仍在不斷優化、創新。尹江波提到，這些變化包括產品結構、工作動線、人力資源等各個方面，以保持與市場節奏的同步。

“最好的傳承是創新。”尹江波說。在過去與紅餐網的多次交流中，談及如何煥發老字號品牌的生機時，他都曾強調創新與變化的重要性。“現在人的口味和消費需求都在發生改變，如果我們依然堅守原來的，會跟不上時代的腳步。”

在他看來，要實現創新，關鍵在于“三個結合”：與時尚結合，即不固步自封，成為一個具備審美，足以引領潮流的品牌；與文化結合，即堅持以廣府文化為根基，并發揚光大；與科技結合，指借助信息化、數據化手段幫助效率提升、服務變好。

盡管開店速度始終算不上快，但幾乎每一家分店都是獨具匠心的規劃。尹江波希望通過這種方式做到“開一家旺一家”。

在堅持創新的同時，陶陶居也始終恪守品質化路線——在客單價不變的前提下，為消費者提供更好的出品、更好的環境、更好的服務。

比如，堅持門店點心必須手作。“一個餐廳文化、運營做得再好，故事講得再好，只要東西不好吃，一切都是零。”尹江波說。4.0、5.0版本也都是在產品方面發力，向食客傳遞出陶陶居對食材與出品的執著。

尹江波曾給陶陶居定下開出100家的目標。如今，隨著第45家分店的開張，進度已接近一半。未來，陶陶居還將有哪些變化和升級，又會給市場帶來哪些驚喜和靈感，紅餐網將持續關注。

注：文中配圖均由陶陶居提供，紅餐網經授權使用。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：柯愉樂；編輯：方圓。