年夜飯倒計(jì)時(shí)1天，收好這份“除夕剩菜指南”

（來(lái)源：中國(guó)婦女網(wǎng)）

轉(zhuǎn)自：中國(guó)婦女網(wǎng)

除夕將至，年味兒漸濃，不少家庭已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯了。

雖說(shuō)年年有“余”是傳統(tǒng)，但面對(duì)吃不完的飯菜，不少人犯了難：哪些能留？哪些該扔？怎么保存才安全？

邀請(qǐng)專家，為你帶來(lái)一份春節(jié)剩菜剩飯?zhí)幚碇改稀?/p>

受訪專家

· 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅 · 湖北省黃石市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主任技師 胡曉嵐

剩飯菜能不能吃，看一個(gè)條件

不管是中午還是晚上剩的食物，如果放置時(shí)間超過(guò)8~10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該按“隔夜菜”處理了。

隔夜食物可能會(huì)面臨兩大安全問(wèn)題：

一是微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)；

二是亞硝酸鹽增多，可能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

隔夜食物到底能不能吃，關(guān)鍵看儲(chǔ)存條件。比方說(shuō)室溫過(guò)夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃，因?yàn)槿菀准?xì)菌超標(biāo)，造成腹瀉等癥狀。

按照大家生活中實(shí)際情況來(lái)看，剩菜剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱，雖然多費(fèi)一點(diǎn)電，但更加安全。因?yàn)?0℃~30℃時(shí)細(xì)菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。

此外，亞硝酸鹽本身并不致癌，只有在大量、反復(fù)攝入后，在胃酸作用下，與胺類物質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺類致癌物，才會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽在果蔬中很常見(jiàn)，日常飲食遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到致癌的量。

這些食物，盡量一頓吃完

以下食物，即使做好正確儲(chǔ)存和徹底加熱仍有風(fēng)險(xiǎn)，建議盡量一頓吃完。

1

綠葉菜

蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)素大多不耐高溫。剩菜回鍋可能會(huì)使蔬菜中的維生素C、葉綠素、葉黃素、β胡蘿卜素、番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失殆盡。

部分綠葉菜含有較多的硝酸鹽，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌的分解作用下，會(huì)還原成亞硝酸鹽，且很難通過(guò)調(diào)整儲(chǔ)存、烹飪方式降低其含量。

因此蔬菜，尤其是綠葉菜最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要回鍋加熱。如果是葷素搭配的菜，建議大家第一頓的時(shí)候盡量吃光其中的蔬菜。

2

水產(chǎn)品

在葷菜中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)特別容易被微生物分解。有研究顯示，蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品常會(huì)被耐低溫的微生物污染，這些食物烹調(diào)通常又以鮮嫩為上，加熱時(shí)間較短，如果熱不透，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

3

涼拌菜

涼拌菜在制作時(shí)，部分食材是不會(huì)經(jīng)過(guò)高溫殺菌的，本就容易被細(xì)菌污染。如果長(zhǎng)時(shí)間放置，那微生物繁殖得更快，更不要指望大蒜、醋等調(diào)料能達(dá)到殺菌的作用。

如果能保證良好的儲(chǔ)存條件，減少外來(lái)細(xì)菌的二次污染，有些隔夜菜依舊可以上桌食用；但若是儲(chǔ)存不當(dāng)，一些食物可能只放了短短數(shù)小時(shí)，也可能變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了后對(duì)健康不利。

勤儉節(jié)約、不浪費(fèi)糧食是傳統(tǒng)美德，但比起講究豐盛的排場(chǎng)，吃得開(kāi)心、沒(méi)有負(fù)擔(dān)更重要。愿新年的日子，和適量的年夜飯一樣，一切都是“剛剛好”。