上海
大 廚 家 宴
新春佳節
家宴是重頭戲！
一年一度的“大廚家宴”系列
又來啦！
帶你走進楊浦的這些寶藏餐廳
跟大廚學做一道家常菜
讓家宴更有溫度、更有滋味~
今天
我們來到位于國安路上的華粵鮮
邀請李大廚
手把手教大家復刻地道本幫菜
——老上海油爆河蝦
所需材料
鮮活青殼河蝦
生抽、老抽
冰糖、香醋
蔥、姜、料酒、食用油
制作步驟
第一步：處理河蝦
河蝦用清水靜養片刻
吐凈泥沙
仔細剪去蝦須、蝦槍
和尖銳的蝦腳
避免吃時扎口
處理后用廚房紙徹底吸干水分
防止炸鍋
第二步：制作醬汁
生抽、老抽、冰糖
少許香醋與料酒調和
第三步：油炸河蝦
油燒至七成熱，約200度
油面微微冒煙
倒入河蝦，快速撥散
炸至蝦殼爆開、蝦尾卷曲
迅速撈出
升高油溫復炸
第四步：爆炒裹汁
鍋留底油，爆香蔥姜
倒入河蝦淋上醬汁
開大火快速翻炒
待汁水均勻亮澤即可出鍋
蝦殼酥脆到可“咔嚓”入口
蝦肉彈嫩鮮甜
一道色香味俱全的老上海油爆河蝦
大功告成！
你學會這道菜了嘛？
文字：周夢真
圖片：宇文昊
視頻：王子亮
出鏡記者：田靜
制圖：劉晶
編輯：周夢真
*轉載請注明來自上海楊浦官方微信
“上海楊浦”新媒體平臺
喜歡
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
