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大 廚 家 宴
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新春佳節
家宴是重頭戲!
一年一度的“大廚家宴”系列
又來啦!
帶你走進楊浦的這些寶藏餐廳
跟大廚學做一道家常菜
讓家宴更有溫度、更有滋味~


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今天
我們來到位于國安路上的華粵鮮
邀請李大廚
手把手教大家復刻地道本幫菜
——老上海油爆河蝦
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所需材料
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鮮活青殼河蝦
生抽、老抽
冰糖、香醋
蔥、姜、料酒、食用油
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制作步驟
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第一步:處理河蝦
河蝦用清水靜養片刻
吐凈泥沙
仔細剪去蝦須、蝦槍
和尖銳的蝦腳
避免吃時扎口
處理后用廚房紙徹底吸干水分
防止炸鍋
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第二步:制作醬汁
生抽、老抽、冰糖
少許香醋與料酒調和
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第三步:油炸河蝦
油燒至七成熱,約200度
油面微微冒煙
倒入河蝦,快速撥散
炸至蝦殼爆開、蝦尾卷曲
迅速撈出
升高油溫復炸
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第四步:爆炒裹汁
鍋留底油,爆香蔥姜
倒入河蝦淋上醬汁
開大火快速翻炒
待汁水均勻亮澤即可出鍋
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蝦殼酥脆到可“咔嚓”入口
蝦肉彈嫩鮮甜
一道色香味俱全的老上海油爆河蝦
大功告成!
你學會這道菜了嘛?
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文字:周夢真
圖片:宇文昊
視頻:王子亮
出鏡記者:田靜
制圖:劉晶
編輯:周夢真
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