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春節是中國人刻在骨子里的團圓約定。當家家戶戶的廚房里飄出熟悉的味道,這一年中最溫暖的時刻便如期而至。
今年春節,
我們特別推出
“大廚過年教做菜”系列短視頻,
邀請黃浦區知名老字號餐飲飯店的
一線大廚走出后廚、走進鏡頭,
手把手教您
做出一道道承載年味記憶的家常菜。
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首期與您見面的,
是來自杏花樓的
煎焗鮮鮑滑雞煲。
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掌勺大廚是資深粵菜炒鍋大廚廖淦強,他將把煎焗的秘訣傾囊相授——雞塊煎至金黃,鮑魚滑嫩入味,從煎焗到入煲,帶您在家復刻這道鮮美滋味。
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煎焗鮮鮑滑雞煲做法
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1.準備主料三黃雞或麻黃雞300克,鮑魚4只。加胡椒粉、生抽拌勻腌入味,加生粉20克拌勻備用
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2.備好姜、蒜、紅蔥頭、紅椒、蔥段等輔料
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3.鍋熱放油。煸香輔料,倒出備用
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4.鍋留底油,中火3~5分鐘,煎香雞肉。兩面金黃后放鮑魚,同煎至成熟
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5.放入煸好的料頭、雞肉、鮑魚,煸至兩面金黃
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6.用生抽、生粉勾芡,放入加熱好的砂鍋即可
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在接下來的系列視頻中,
您還將看到↓
「潔而精」的麻婆豆腐,經典川味的家常演繹
「老人和淮海店」的糟溜魚片,百年老字號的糟香秘訣
「沈大成」的四喜烤麩,本幫冷菜里的吉祥寓意
「大富貴」的問政山貢筍,明清時期被列為皇家貢品
「德大西菜社」的羅宋湯,海派西餐的溫暖記憶
這些出自名店大廚的經典家常菜,經過他們的傾囊相授,將變成您家餐桌上的“名廚美味”。無論是烹飪新手還是資深煮婦,都能按照視頻步驟,做出一道道“色香味俱全”的年菜。
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熱氣騰騰的不僅是鍋里的菜肴,更是團圓時刻的人間煙火。這個春節,讓我們跟著大廚學做菜,用一道道用心烹制的家常味,為家人的團聚增添更多溫暖記憶。
“大廚過年教做菜”系列短視頻
今日起陸續推出
敬請期待
在黃浦,品年味,享團圓。
記者 / 蔡維帥
編輯 / 孫超慧
圖片 / 蔡維帥
視頻 / 蔡維帥
轉載請注明來自上海黃浦官方微信
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