上海
春節是中國人刻在骨子里的團圓約定。當家家戶戶的廚房里飄出熟悉的味道，這一年中最溫暖的時刻便如期而至。
今年春節，
我們特別推出
“大廚過年教做菜”系列短視頻，
邀請黃浦區知名老字號餐飲飯店的
一線大廚走出后廚、走進鏡頭，
手把手教您
做出一道道承載年味記憶的家常菜。
首期與您見面的，
是來自杏花樓的
煎焗鮮鮑滑雞煲。
掌勺大廚是資深粵菜炒鍋大廚廖淦強，他將把煎焗的秘訣傾囊相授——雞塊煎至金黃，鮑魚滑嫩入味，從煎焗到入煲，帶您在家復刻這道鮮美滋味。
煎焗鮮鮑滑雞煲做法
1.準備主料三黃雞或麻黃雞300克，鮑魚4只。加胡椒粉、生抽拌勻腌入味，加生粉20克拌勻備用
2.備好姜、蒜、紅蔥頭、紅椒、蔥段等輔料
3.鍋熱放油。煸香輔料，倒出備用
4.鍋留底油，中火3~5分鐘，煎香雞肉。兩面金黃后放鮑魚，同煎至成熟
5.放入煸好的料頭、雞肉、鮑魚，煸至兩面金黃
6.用生抽、生粉勾芡，放入加熱好的砂鍋即可
在接下來的系列視頻中，
您還將看到↓
「潔而精」的麻婆豆腐，經典川味的家常演繹
「老人和淮海店」的糟溜魚片，百年老字號的糟香秘訣
「沈大成」的四喜烤麩，本幫冷菜里的吉祥寓意
「大富貴」的問政山貢筍，明清時期被列為皇家貢品
「德大西菜社」的羅宋湯，海派西餐的溫暖記憶
這些出自名店大廚的經典家常菜，經過他們的傾囊相授，將變成您家餐桌上的“名廚美味”。無論是烹飪新手還是資深煮婦，都能按照視頻步驟，做出一道道“色香味俱全”的年菜。
熱氣騰騰的不僅是鍋里的菜肴，更是團圓時刻的人間煙火。這個春節，讓我們跟著大廚學做菜，用一道道用心烹制的家常味，為家人的團聚增添更多溫暖記憶。
“大廚過年教做菜”系列短視頻
今日起陸續推出
敬請期待
在黃浦，品年味，享團圓。
記者 / 蔡維帥
編輯 / 孫超慧
圖片 / 蔡維帥
視頻 / 蔡維帥
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