一口老鵝，四十年不變的沿江年味

一道年夜菜，藏著街巷煙火；一個鄉(xiāng)情故事，飽含闔家暖意。一街一味，一味牽情。闔家團圓之際，江北的年夜飯都有哪些溫情美食？“我在北岸過大年”欄目推出《我的當家菜》系列內容，邀你共赴這場舌尖之約。

沿江街道

位于長江黃金水道之畔

優(yōu)越的區(qū)位，便利的交通

讓五湖四海的風味在此交匯

年節(jié)時分

傳統(tǒng)老鹵與四方新味

在一桌團圓飯中交融

變的是流轉的滋味

不變的是扎根于此的溫情與傳承

清晨五點半，天還沒亮透，沿江街道江岸水城小區(qū)外一家商鋪里，胡榮平夫婦已經忙活開了。后廚里，那口用了多年的老鐵鍋咕嘟作響，濃郁的鹵香裹著熱氣鉆進寒風里——這是“朱以高老鵝”一天的開端，也是沿江人記憶中熟悉的年味信號。

一間老鋪，藏著年味密碼

上午九點，胡榮平夫婦準時開門迎客。老板娘麻利地系上圍裙站到前臺，胡榮平則轉身進了后廚鹵鵝。前廳后廚，夫妻倆開始了日復一日卻從不懈怠的配合。

店門剛開不久，已有老顧客循著香味而來。手起刀落，緊實的鵝肉在老板娘手中被切成均勻薄片，碼進餐盒后澆上一勺秘制鹵汁。動作行云流水，每一份都分量扎實。

“要半只還是整只？”她邊忙邊招呼著排隊的老街坊。

“今天還是老樣子，挑只肥瘦適中的，再來點鵝四件。”家住附近的張女士是十幾年老客，“他家的老鵝特別香，肉質緊實又不膩，我們家每個月都要買。”說話間，她又指了指柜臺上另一只：“這只是給兒子家訂的，他們過年回來吃。”

像張女士這樣的本地顧客還有很多。陳先生提著剛裝盒的老鵝笑著說：“年夜飯桌上可以少道菜，但這老鵝不能缺。我已經提前訂了一只，過年全家就等著這一口。”

隊伍里，大多是家住附近的老顧客，也有像小浦一樣尋味而來的新客。老人們熟門熟路地和老板娘嘮著嗑，順手傳授吃法；還有不少年輕人，特意驅車趕來，要把這份家鄉(xiāng)味打包帶給外地的親友。

一鍋老鹵，兩代人的堅守

后廚里，胡榮平正守著那口老鐵鍋。鍋里六七只老鵝在琥珀色的鹵汁中翻滾，散發(fā)出醇厚的香氣。這鍋鹵汁的配方和這口鍋一樣，都是從師父朱以高那里傳下來的。

在2006年正式接下這間店鋪之前，胡榮平還只是朱老先生的供貨商。朱以高是土生土長的沿江人，1984年就在這一帶開了老鵝店。那時他每天騎著自行車，走村串戶地從農民家里收鵝。老先生對鵝的品質極為挑剔：必須是吃糧食和草長大的散養(yǎng)鵝，生長周期要在130到150天之間。

“當時我送的鵝都能達到朱老的要求。”胡榮平回憶道。或許是因為看到了這位年輕人身上與自己相似的踏實勁兒——寧可少賺錢也要保證品質，朱老先生將胡榮平收作自己多年來唯一的徒弟。年邁時，更是把制鵝秘方連同店鋪一起托付給了他。

“師父傳下來的規(guī)矩，我一直守著。”胡師傅掀開鍋蓋，熱氣騰起，“鵝要現(xiàn)殺現(xiàn)鹵，每天限量。大火燒開，小火慢熬50分鐘，人在旁邊不能離開。”即便如今春節(jié)訂單量翻了番，他也從不為了盈利而放棄品質。他說，這是對味道的負責，也是對師父的承諾。

一方屏幕，連接新舊傳承

“現(xiàn)在愿意學這門手藝的年輕人太少了。”胡榮平偶爾會感慨。鹵鵝是個辛苦活，每天天不亮就要開始準備，一年到頭幾乎沒有休息。這份堅守，在快節(jié)奏的當下顯得尤為不易。

但傳承正在以新的形式延續(xù)。胡榮平的女婿林航，一個90后本地小伙，開始用年輕人的方式為這份老味道注入新活力。“我自己就是吃這老鵝長大的。”林航說。看到岳父每天辛勞，他想著能不能讓更多人知道這份味道。

去年開始，他在抖音上分享店鋪日常：清晨備貨的場景、鹵制過程、老街坊排隊購買的畫面……質樸的內容卻引發(fā)了意想不到的共鳴。

“做了一個星期左右，就有在外地的沿江人聯(lián)系過來，說看到視頻特別想家，想訂購老鵝。”林航的手機里，不時會收到這樣的留言。有的顧客甚至從上海、杭州等地專程趕來，就為嘗一口記憶中的年味。

通過一方小小的手機屏幕，四十年的老味道正觸達更遠的地方。林航說，他不僅想讓更多人嘗到這份美味，更希望讓同齡人看到：“手藝永遠不會過時。像這樣踏踏實實做好一件事，在當下依然值得被尊重和延續(xù)。”

對于沿江人而言

總有些味道固執(zhí)地停留在時光里

那鍋翻滾了四十年的鹵香

早已不是簡單的一盤菜

是無論走多遠

只要一口就能安心的“年味”

更是家的“味道”

部分素材來源 | 沿江街道

文字、編輯 | 蔣文倩

發(fā)布 | 吳小 榮、徐雅瑩

審核 | 錢國江、王馨