大年初一吃餃子｜藏在絲路文物里的千年年味

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大年初一的清晨，總有一縷熱氣撞進鼻尖——案板上搟好的面皮薄而柔韌，餡兒香裹著蔥姜的鮮氣彌漫廚房，一家人圍坐在一起，捏褶、下鍋、撈起，咬一口皮薄餡兒足，暖意在舌尖蔓延，也開啟了一整年的順遂安康。

這頓刻在中國人DNA里的新年第一餐，早已不只是簡單的食物，更是團圓的象征、祈福的寄托。你可曾想過，我們現在吃的這枚小小餃子，早在千年前的唐代，就已沿著絲綢之路，從中原走到西域，成為連接各族人民的“味覺紐帶”，而這一段跨越千里的味覺傳奇，就藏在《絲綢之路上的中國符號》一書中。

餃子原本是漢族的傳統美食，之所以為各族人民所喜愛和接受，是因為其制作比較簡單，吃起來也十分可口。北方人有這樣一句俗語：“好吃不過餃子。”

餃子歷史悠久，傳說眾多。有傳東漢時期，醫學家張仲景從長沙告老還鄉。當時正值寒冬，他看到許多百姓窮困潦倒、饑寒交迫，不少人的耳朵都被凍爛了。他目睹此景，非常難過，于是研制出了“祛寒嬌耳湯”，就是將羊肉、辣椒和一些祛寒藥材包在面皮里，捏成人的耳朵狀，放進鍋里煮熟后，分發給窮困的病人吃。病人食用后，爛耳朵竟逐漸痊愈。后人為紀念心懷仁愛的張仲景，每逢除夕夜，便會按照“嬌耳”的樣子制作面食煮熟食用，人們稱這種食物為“餃耳”“餃子”，也由此形成了除夕晚上吃餃子的習俗。遠方的人們為了在除夕晚上吃上老家的餃子，會不遠千里，回到家鄉和親人團聚。全家老小圍著飯桌，吃著熱氣騰騰的餃子，過一個熱熱鬧鬧的新年。

學者們則認為，“餃子”這個詞有新舊交替之意。除夕這個時間，正是過去的一年即將結束，而新的一年即將開始的時刻，即所謂的“辭舊迎新”之時。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音。餃子承載著人們對新年的美好期望與祝福，寓意著“喜慶團圓”“吉祥如意”。

餃子還有一個稱呼為“扁食”。據說這個詞在宋代就已出現，是餃子傳到北方草原后，蒙古族對它的稱謂。因蒙古族性情豪放，餃子也被包得餡多皮厚。后來，蒙古族把餃子帶到了世界許多地方，俄羅斯人、哈薩克人、朝鮮人都學會了包餃子。

明代時，人們依然稱餃子為“扁食”。萬歷年間有個叫劉若愚的太監撰寫了《酌中志》一書，書中介紹了很多宮廷飲食習俗：“初一日正旦日，五更即起，焚香發炮。飲食椒柏酒，吃水點心。或暗包銀錢一二于內，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝，名曰賀新年也。”這里的“水點心”就是扁食，說明在明代有正月初一吃餃子，以及在餃子里放錢幣以圖吉利的習俗。

餃子在新疆的流傳歷史也十分悠久。1959年，新疆考古工作者在吐魯番阿斯塔納唐墓里發掘出土了餃子。餃子長約5厘米，寬1.5厘米，保存比較完好。這些餃子的形狀與現在的餃子相同，只是小了一些。

至今，新疆吐魯番、哈密地區的維吾爾族依然稱餃子為“扁食”，而生活在新疆喀什、和田等地的維吾爾族稱餃子為“居娃娃”。

——文字摘自《絲綢之路上的中國符號》

除了餃子，《絲綢之路上的中國符號》一書中還介紹了很多新疆絲路文物。翻開書頁，你會看見：伏羲女媧的神話符號里藏著創世想象，“五星出東方利中國”錦護臂織就絲路錦繡，十二生肖銅鏡映照著跨越地域的文化共鳴……諸多文物如珠串聯，讓絲綢之路的盛景、古人的智慧躍然紙上，生動展現了中華民族多元一體的格局。

大年初一，愿你吃上一碗熱氣騰騰的餃子，咬下千年年味，接住滿盆福氣。也愿我們在品味美食的同時，能讀懂每一種民俗背后的文明故事，在回望絲路文明的過程中，堅定文化自信，銘記各族人民交往交流交融的動人過往。

編輯｜王蕾雅

復審｜任乃舒

終審｜張弋輝