河北
“初一餃子，初二面”
餃子，在中國人的飲食習慣中
占據了重要地位
是過年餐桌上必不可少的主食
寓意“喜慶團圓”“吉祥如意”
吃餃子的儀式感
可以追溯到千年以前
春節吃餃子是中國北方延續已久的傳統年俗，你知道餃子的歷史有多悠久嗎？早在東漢時期，人們就吃上餃子了。1972年，在吐魯番地區出土的一尊灰陶女廚俑，目前收藏在重慶的中國三峽博物館。
這尊雕塑出自東漢年間，它的形象是一位正在料理食材的“大廚”。在雕塑底部，放著許多精美的點心。其中，就藏著一個小小的花邊餃子。
這個餃子和現在餃子的形狀幾乎相同。在新疆吐魯番地區出土的唐代餃子實物，更是證實了早在一千多年前，餃子就已經深受中原人民和西域人民的喜愛。
宋代稱餃子為“角兒”，元代稱餃子為“扁食”，明代也稱餃子為“水點心”，清代餃子又有了新名稱如“煮餑餑”。
對血糖友好
餃子像微型“膳食寶塔”
從膳食結構的角度來看，餃子有面、有肉、有菜，可以滿足食物多樣化的營養需求，也符合科學的“膳食寶塔”結構。
脂肪、蛋白質與碳水化合物同時攝入時，胃排空速度減慢，葡萄糖進入血液的速度下降。正因如此，和白米飯、白面條相比，同樣分量的餃子，血糖反應往往更溫和（比如三鮮餡餃子GI只有28）。
而且相比于炒菜，餃子大多用水煮，更能保留食材的原味和多數營養成分，減少有害物質的產生。
餃子皮：穩固的“寶塔基層”
餃子皮主要由小麥粉構成，對應“寶塔”底層的谷薯類。它不僅是餡料的容器，也是身體基礎能量的來源。
如果有控糖、減脂需求，可以在餃子皮中摻和部分莜面粉、全麥粉、羽衣甘藍粉等粗面粉或蔬菜粉。
餃子餡：豐富的“寶塔主體”
餃子餡中推薦加入一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳等，不僅可以改善口感，還能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。
推薦蔬菜占比高、肉不肥的餃子餡
比如，韭菜雞蛋蝦仁、青菜瘦肉、素三鮮、海鮮配蔬菜，以及西葫蘆、芹菜、薺菜、香菇、木耳等菌菇類。這類餃子纖維豐富、脂肪不高，營養結構更均衡，飽腹感強，血糖上升也相對平緩。
以肉為主、蔬菜偏少的餃子需控制量
比如豬肉大蔥、純牛肉或羊肉水餃，味道經典，但紅肉比例高、膳食纖維不足，營養容易失衡。
輔料：克制的“寶塔尖”
調味用的油、鹽、醬油，對應“寶塔”最頂端，雖然量少，卻是激發鮮味的靈魂。
包餃子別再這么做了
當心營養流失
在包餃子的過程中，這些習以為常的操作，可能會讓餃子的營養流失。
01
誤區一：蔬菜擠掉水分再做餡
用白菜、蘿卜等水分比較多的蔬菜做餃子時，為了防止餃子煮破，很多人會把蔬菜里的水分擠出去再調餡，但這樣的操作會讓蔬菜里的營養素流失。
建議：把菜切成小塊后，先用食用油拌一下，再放鹽等佐料，就可以很大程度地“鎖住”菜的水分。
02
誤區二：餃子煮得“胖乎乎”
很多人喜歡看餃子在鍋里煮得“胖乎乎”的樣子，在餃子破掉前一秒撈出來，這樣端出來的餃子非常討人喜歡。
但“胖餃子”可能是熟了一段時間之后的餃子，蒸煮時間太長會使營養流失。根據食材的種類和大小，用較短的時間蒸煮，才能夠盡可能地避免營養物質流失。
03
誤區三：多放油和鹽
一些人在拌餃子餡時，會加入很多油，如花生油、香油、豬油等，覺得這樣“吃起來更香”。這樣的餃子脂肪和熱量都很高，稍不注意就會攝入過量，能少吃就少吃。
小提示：吃餃子時配點青菜，多蘸點醋，可以進一步幫助平穩血糖。
餃子有啥新做法？
今年來點不一樣的！
豆腐餃子
安徽淮南八公山豆腐，細嫩如脂，入口即化。它選用高鋅高蛋白的淮河大豆制作，韌勁十足，不僅摔不爛，還能切成片、包上餡做成豆腐餃子。
冬瓜皮餃子
冬瓜作為一種常見的菜肴，還能做餃子皮？對！你沒聽錯
首先用模具將冬瓜摁壓成環狀，然后用刀將“冬瓜皮”輕輕片下來。
在切好的“冬瓜皮”上，撒上些鹽，稍加腌制。
撒上少許淀粉，放上準備好的餡料，就可以將“冬瓜皮”對折了。
雞蛋皮餃子
沒想到吧？除了家中常見的蔬菜，雞蛋也能變身餃子皮！（小提示：煎出來的蛋餃只是半成品，可以用來煲湯或做菜）
將兩顆雞蛋打散，放入一小勺水淀粉增加雞蛋的韌性。
調好蛋液后，在鍋中刷上少量的食用油。鍋燒熱后，倒入蛋液慢慢滑動。當蛋液呈半凝固狀態時，把準備好的餡料放入其中，抓起蛋皮輕輕折疊。
整形完畢，大火煎15秒，待蛋皮微微金黃翻面再煎15秒，餡料飽滿的雞蛋皮餃子就制作完成了。
茶葉水餃
信陽毛尖既可以喝，也可以吃。毛尖餃子是采最鮮的嫩葉，用純凈的山泉水清洗后，配上新鮮的豬肉調餡。毛尖餃子清新爽口、香而不膩。
煮餃子容易破皮？
小妙招兒來了，快記好
調制餡料時，不要過早加入食鹽及醬油等有鹽分的調味料，先把食材配比好，攪拌均勻。
為防止蔬菜遇鹽出湯，可以在加入調味品前滴一勺食用油或香油，給蔬菜上一層保護膜。
在餃子皮基本完成，準備開始包餃子的最后時刻再加入食鹽等調味品，盡量減少出湯。
想要餃子煮起來筋道不破，可以試著用豆漿代替水來和面。這樣做出來的餃子皮，不僅不容易煮破，吃起來也很有嚼勁。
來源：央視一套微信公眾號（ID：CCTV-channel1）綜合
編輯：崔婷婷 編審：高源
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