預制菜國標最大突破：防腐劑禁了，信任回來了？

羅永浩和賈國龍的爭論暫停，預制菜領域的標準就要出臺了。

2026年2月6日，國家衛生健康委發布的《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿）為行業帶來了首個國家級別的準確定義和框架。這一標準的出臺，終結了長期以來行業定義模糊、監管缺位的混亂局面，為預制菜行業的規范化發展奠定了堅實基礎。

什么算預制菜？什么不算？

征求意見稿首次從國家層面明確了預制菜的定義：以農、畜、禽、水產品為原料，經預加工（如清洗、切割、腌制、調味、預熟等）后，采用急凍或冷藏方式保存，供消費者或餐飲企業加熱或簡單烹飪后食用的成品或半成品。

這一定義包含三個核心要素：原料必須是可食用的動植物產品；加工環節需經過至少一道預加工工序；保存方式限定為急凍或冷藏，且食用前需加熱或簡單烹飪。

通俗而言，預制菜本質是"半成品菜肴"，它不是完全的即食食品（如罐頭），也不是未經加工的原始食材，而是介于兩者之間的"中間態"產品。例如，超市冷柜中的宮保雞丁預制菜（已調味、預熟，需加熱后食用）屬于標準定義的預制菜；而真空包裝的即食鹵味（開袋即食，無需加熱）則不屬于預制菜范疇。

這次的標準，清晰界定了預制菜的邊界。像冷凍西藍花、冷凍魚片、去皮雞胸肉等僅經過清洗、切割、冷凍等簡單處理的單一原料，不屬于預制菜，它們屬于"凈菜"或"冷凍果蔬"范疇。

中央廚房菜肴也不屬于預制菜，連鎖餐飲企業為門店制作的半成品菜肴（如肯德基后廚預制的雞塊、海底撈門店使用的預調味火鍋底料），不納入預制菜監管體系，而歸入"餐飲服務環節的內部加工"。

主食類產品如速凍包子、餃子、饅頭等主食，以及即食罐頭、八寶粥等，已有相應國標，也不適用此標準。

此外，新標準還構建了覆蓋生產、包裝、運輸、儲存全鏈條的強制性規范體系，核心包括預制菜生產企業需取得食品生產許可證，明確標注"預制菜"類別；強制標注產品名稱、原料成分、生產日期、保質期、儲存條件、加熱方法、營養成分表等信息，其中"預制菜"字樣需醒目展示。對于冷鏈要求、微生物限量、添加劑的使用也有詳細規定。

其中最重磅的突破是嚴禁添加防腐劑，這徹底終結了過去部分企業為延長貨架期濫用苯甲酸鈉、山梨酸鉀的行為。保質期最長不得超過12個月，且必須清晰標注"已熟制"或"需徹底加熱"，以后“兩歲的西蘭花”也將不復存在。

這意味著，未來超市貨架上的預制菜，將不再是"化學添加劑堆砌的速食"，而是更接近"家庭廚房的工業化復制版"。

2025年下半年，一場由企業家親自下場、關于預制菜價值與倫理的公開辯論，將行業推至輿論風口浪尖。這場爭議不僅引發了公眾對預制菜的廣泛關注，更意外成為預制菜國標出臺的"催化劑"。

這場突如其來的輿論熱點，始于預制菜，也終于預制菜，對行業產生了深遠影響。

爭議極大程度加劇了消費者對預制菜成分、添加劑和"真實性"的疑慮。第三方調研數據顯示，爭議后，對預制菜持"不信任"或"謹慎觀望"態度的消費者比例短期內上升了約15個百分點。

消費者的購買意愿呈現"K型分化"。價格敏感型、追求便捷的消費者（如都市白領、單身青年）購買意愿受影響較小；而注重品質、健康與體驗的家庭消費者和高端餐飲消費者，其購買意愿明顯受挫，轉而更青睞明確標注"現場制作"或采用短保、清潔標簽的產品。

積極的一面是，辯論普及了"預制菜"的細分概念（如即熱與即烹的區別），消費者開始從"一概排斥"轉向"區別對待"，關注配料表、生產日期和品牌信譽。

眾多企業迅速調整營銷策略，淡化"科技感"，強化"新鮮"、"短保"、"0添加防腐劑"、"清潔標簽"等概念，品牌宣傳重點從"便捷"向"安心"和"品質"遷移。

頭部企業加速推進供應鏈透明化工程，通過二維碼溯源、公開供應商名單、直播工廠生產線等方式重建信任。研發方向也更側重于減鹽、減油、減添加劑，以及保鮮技術的升級。針對不同認知的客群，產品線進一步細分。例如，向便利店渠道供應極致便捷的即熱產品，而向生鮮電商平臺供應更高品質、短保的即烹類產品。

這場公開論戰形成了強大的社會輿論監督壓力，直接助推了監管部門加快預制菜專項立法的進程。2026年初的國標征求意見稿，其對定義、分類和標簽標識的嚴格規定，正是對公眾關切的直接回應，旨在從根源上減少消費誤導和信息不對稱，將監管重點從單純的安全向"真實、透明、可追溯"延伸。

根據Wind數據，過去一年預制菜等權指數（8841441.WI）累計上漲16.38%，在39個滬深核心指數里僅僅跑贏了5家，且低于滬深300指數20.4%的漲幅，顯示出在牛市氛圍里受資金青睞程度偏低。然而對比食品飲料指數（882111.WI）4.62%的漲幅，呈現出大幅領先的勢頭，在消費遇冷的宏觀和市場環境下，凸顯預制菜作為新興消費賽道的超額收益潛力。

指數在2025年4月7日錄得-9.89%的最大回撤，當時市場正經歷特朗普關稅政策擾動，這一回撤幅度雖未顛覆整體上漲趨勢，但揭示了行業在政策預期、輿論爭議與消費信心之間存在的敏感性，尤其在2025年下半年"羅永浩與賈國龍輿論爭端"發酵期間，市場情緒曾出現明顯降溫，導致指數從階段性高點回落，形成典型的情緒驅動型調整。

預制菜指數區間內的市場表現，展現出顯著的正向動能，表明市場對預制菜行業長期價值的認可度持續提升。但行業內表現分化，不同的細分領域、市場模式、業績表現差異化顯著。

根據艾瑞咨詢等機構調整后的預測，中國預制菜市場規模在2025年經歷增速放緩后，預計將在2026-2030年進入穩健增長期，年復合增長率(CAGR)預計在12%-15%之間，到2030年市場規模有望突破1.2萬億元。其中，即烹、即配類產品的增速將顯著高于即熱類產品。

開源證券在2026年1月報告中指出，預制菜行業此前呈現“大行業、小公司”格局，中小作坊憑借低成本、低標準模式占據大量市場份額。此次標準落地將成為行業洗牌的核心催化劑，推動競爭格局發生根本性變革。從短期來看，標準實施將顯著推高企業合規成本，這對缺乏資金、技術實力的中小作坊形成一定壓力，而具備規模化優勢的龍頭企業，可通過產能攤薄成本，對沖合規帶來的費用壓力，形成明顯的成本壁壘。從長期來看，行業競爭邏輯有望重構：依賴低價競爭的模式難以為繼，競爭焦點轉向供應鏈穩定性、品控能力、技術壁壘及品牌信任度等綜合能力比拼。

財通證券也認為，預制菜國標等的推進，有利于行業秩序的梳理，規范行業運作和下游使用，頭部企業因其在研發、冷鏈、品控和資本方面的優勢，將享受合規紅利和市場份額提升的雙重利好。持續看好餐飲供應鏈的產業機會，短期春節數據催化疊加經營趨勢改善，中長期產業集中度提升。

預制菜指數成分股2025年披露的業績表現，清晰地展現了"冰火兩重天"的企業分化。

預制菜指數相關成分，優勢布局體現在不同的側面。研發能力是應對消費者"挑剔化"需求的核心，從研發能力看，安井食品、味知香等研發投入占比持續在3%以上，方向集中于"口感還原技術"、"保鮮技術"和"營養健康配比"。

從渠道布局上看，全渠道、精細化運營成為關鍵，未來渠道的滲透深度與服務能力，將決定增長天花板。安井的"BC兼顧，全渠發力"，千味央廚的深度綁定大B客戶，味知香的"線下專賣店+線上"模式，各具優勢。

從政策合規能力上看，頭部企業如安井、三全等，其現有工廠標準大多已高于國標征求意見稿的要求，合規成本增量有限，反而享受政策紅利，中小品牌和代工廠則面臨較大的升級改造壓力。

開源證券表示，從整個產業鏈來看，隨著行業標準化提升，上游端規模化農牧企業憑借標準化原料供應能力，將與頭部預制菜企業形成深度綁定，進一步強化產業鏈協同優勢；中游生產端，具備全國產能布局、先進鎖鮮技術的企業將占據主導地位；下游端，B端餐飲客戶更傾向于與合規性強、供應穩定的龍頭合作，C端市場則因消費者信任度提升，推動品牌化企業份額集中，行業馬太效應有望持續加劇。

從具體公司來看，B端、C端餐飲供應鏈龍頭有望優先受益，在生產標準化、供應鏈穩定性上具備先天優勢，新規下客戶開發速度及合作穩定性有望進一步提升;C端預制菜企業亦有望受益品牌建設及消費者信任度提升，實現份額提升。綜合來看，隨著預制菜行業標準化提升，受益標的如安井食品、千味央廚、味知香等。

《食品安全國家標準 預制菜》的出臺，標志著預制菜行業從"無序競爭"邁向"規范發展"的關鍵轉折。羅永浩與賈國龍的爭議事件，雖短期內引發信任波動，卻長遠推動了行業透明度提升。

從券商分析到市場數據，均指向一個清晰結論：預制菜行業正經歷"去蕪存菁"的洗牌過程，具備合規能力、供應鏈韌性與品牌信任度的企業將最終勝出。

2026年，隨著標準正式落地，預制菜行業有望迎來"量質齊升"的新發展階段，成為中國食品工業升級與消費結構轉型的重要縮影。