新春走基層｜廚師過年圖鑒：他把團圓煮進鍋里，卻把自己留在異鄉

紅燈映窗

暖意盈門

當千家萬戶圍坐餐桌

共享新年團圓時

總有一群人守在煙火升騰的后廚

用鍋碗瓢盆奏響新春樂章

馬年春節

“閻小航”走進閻良樺萍餐飲·璟悅軒

探訪廚師長胡飛與團隊的春節堅守

在熱油翻滾、香氣四溢間

讀懂團圓飯背后的匠心與溫情

“閻小航”來到璟悅軒后廚，只見一派熱火朝天的景象。鐵鍋碰撞聲、切菜聲、翻炒聲交織成熱鬧的新春交響曲。廚師長胡飛身著潔白工服，穿梭在灶臺間，眼神專注、動作利落，從原材料查驗到菜品出鍋，每一個環節都親自把關。

圖：廚師長胡飛正在制作菜品

這位來自臨潼的小伙，已在樺萍餐飲六七年，如今執掌璟悅軒后廚。談及春節忙碌，胡飛笑著擺擺手：“過年這幾天，每天接待約150桌客人，廚師團隊早上八點到崗，一直忙到晚上十點，中途只能抽空扒幾口飯，連喝水的功夫都少，但看著店里熱熱鬧鬧的，大家渾身都是勁。”

這股干勁，源于刻在骨子里的熱愛。胡飛與烹飪的緣分，始于童年的電視熒幕，兒時癡迷做菜欄目，電影《食神》更是在他心中種下廚藝夢想。14歲那年，他遠赴北京拜師學藝，此后又輾轉廣東、江蘇等地，遍訪名師、博采眾長，二十載廚藝沉淀，練就一身過硬本領。粵菜的精致、陜菜的醇厚、湘菜的鮮辣，在他手中融會貫通，無論何種食材，都能幻化出舌尖美味。“我覺得自己天生就適合做菜，看著食材變成佳肴，心里滿是成就感。”胡飛坦言。

身為廚師長，胡飛的責任遠不止掌勺。春節期間食品安全與后廚衛生是重中之重，他每天細致檢查原材料新鮮度，把控切配、烹飪全流程，確保每一道菜安全美味、品質如一。閑暇時，廚藝精湛的胡飛，還是寵妻的溫柔丈夫。“我妻子是廣東人，休息在家，我總愛給她做地道廣東菜，家鄉味里藏著最踏實的幸福。”

在璟悅軒，胡飛主打家常菜與渭北涼菜，拿手好菜是千島湖魚頭、醬椒蒸深海鰈魚、話梅小排，備受食客青睞。今年春節，店里推出的滋補橫山羊肉成為明星招牌，湯汁濃郁、肉質軟爛，顧客吃完總要求反復加湯；經典硬菜佛跳墻同樣人氣爆棚，醇厚鮮香里盛滿新年好彩頭。“客人吃得開心、贊不絕口，就是我們最滿足的時刻。”胡飛的話語樸實，卻滿是真誠。

圖：經典硬菜佛跳墻

圖：馬年鴻運當頭刺身拼盤

圖：滋補橫山羊肉

萬家團圓時，亦是后廚最忙日。胡飛告訴記者，已有十幾年沒在家過年，除夕夜的灶臺旁，總能看到他忙碌的身影。提及家人，他眼中滿是愧疚，卻也透著溫暖：“家人特別理解我的工作，知道我要守護更多人的團圓，這份支持，讓我能安心守在灶臺前。”

人間煙火氣，最撫凡人心。春節的璟悅軒，熱氣騰騰的不僅是飯菜，更是堅守者的初心與溫情。胡飛和他的后廚團隊，在方寸灶臺間，用匠心烹制年味，用堅守溫暖新春。他們是團圓飯的幕后英雄，用一道道美味，為馬年新春添上最動人的煙火底色。

一餐飯

暖人心

致敬每一位

春節堅守崗位的餐飲人

愿灶火旺、人心暖

歲歲常歡愉

年年皆團圓

編輯：笑笑 | 校對：羅羅

圖文：劉柯言、王笑

審核：丁木