導讀:2026待客,素菜不能少,5種“吉祥素菜”要上桌,新年討好彩頭
過年餐桌上,葷腥的豐盛是年味的直觀注腳,而素菜的清雅則是中國人對生活平衡的智慧表達。五色入五臟,素食養心性,一桌團圓飯中,幾道精心烹制的素菜不僅調和了味覺的層次,更以食材的諧音與形態承載著對新年的美好祈愿。以下五道吉祥素菜,既有傳統年味的傳承,又蘊含自然之味的本真,愿為你的待客飯增添一份清雅與福氣。
![]()
一、翡翠百財——白菜豆腐卷
食材:大白菜葉、嫩豆腐、胡蘿卜、香菇、香菜
寓意:白菜諧音“百財”,豆腐象征“都福”,卷起的是團圓,包裹的是富足。
做法:
白菜葉焯水變軟,胡蘿卜、香菇切丁與豆腐泥混合,加鹽、胡椒粉調味;
將餡料鋪在白菜葉上卷成筒狀,蒸鍋蒸8分鐘;
淋上素高湯勾芡的醬汁,撒香菜點綴。
味覺記憶:清甜的白菜裹著綿密的豆腐,胡蘿卜的脆爽與香菇的鮮香交織,蘸一勺晶瑩的醬汁,仿佛將春天的清新含在口中。這道菜無需繁復調味,靠食材本味便足以打動人心,正如它所承載的寓意——最簡單的幸福,往往最長久。
![]()
二、金玉滿堂——松仁玉米炒琥珀核桃
食材:甜玉米粒、松仁、核桃、胡蘿卜、豌豆
寓意:玉米金黃如粟,核桃形似元寶,松仁寓意長壽,滿盤璀璨如財富傾瀉。
做法:
核桃仁用蜂蜜水浸泡后烘烤至酥脆,松仁輕炒備用;
胡蘿卜丁與豌豆焯水,玉米粒快速翻炒;
加入松仁、核桃,淋少許水淀粉勾薄芡。
味覺記憶:玉米的甜、核桃的香、松仁的脆在舌尖層層綻放,每一口都是豐收的喜悅。這道菜色彩明快如春日畫卷,尤其受孩子喜愛,長輩們也愛它“吃核桃補腦”的樸素關懷——年夜飯的溫暖,正藏在這些瑣碎的牽掛里。
![]()
三、鴻運當頭——茄汁素獅子頭
食材:老豆腐、馬蹄、香菇、番茄、雞蛋
寓意:獅子頭本為葷菜經典,素版以豆腐模擬肉丸的綿軟,番茄汁如紅霞罩頂,寓意鴻運高照。
做法:
豆腐捏碎與馬蹄碎、香菇末混合,加蛋清、淀粉揉成丸子;
丸子炸至金黃定型,番茄炒出沙后加糖、醋調味,倒入丸子燜煮入味;
撒蔥花裝盤,丸子頂點綴枸杞如朱砂點睛。
味覺記憶:外層裹著酸甜濃郁的茄汁,內里是清潤的豆腐與脆爽的馬蹄,口感層次如人生跌宕。這道菜常讓食客驚嘆:“竟不知素食也能如此豐腴!”或許這正是年夜飯的魅力——用食物打破偏見,讓團圓超越形式。
![]()
四、節節高升——竹笙腐竹煲
食材:竹笙、腐竹、木耳、枸杞、芹菜
寓意:竹笙形似竹節,腐竹諧音“富足”,煲中升騰的熱氣里,是“步步高升”的殷切期盼。
做法:
竹笙、腐竹泡發切段,木耳撕小朵,芹菜切段;
砂鍋中依次鋪入食材,加素高湯小火慢煨;
起鍋前撒枸杞,淋少許香油。
味覺記憶:竹笙吸飽了湯汁的鮮,腐竹軟糯中帶著豆香,木耳的脆與芹菜的清為整道菜畫下句點。這道菜適合作為年夜飯的收尾,溫潤的湯水熨帖腸胃,仿佛在告訴家人:新的一年,無論走多遠,家永遠是最溫暖的港灣。
![]()
五、甜甜蜜蜜——桂花酒釀小圓子
食材:糯米粉、酒釀、桂花、紅棗、枸杞
寓意:圓子象征團圓,酒釀寓意長久,桂花飄香如生活甜美,紅棗枸杞點綴紅火年景。
做法:
糯米粉加溫水揉成團,搓成小圓子;
水中加紅棗煮沸,下圓子浮起后倒入酒釀;
關火前撒桂花、枸杞,淋少許蜂蜜。
味覺記憶:酒釀的微酸與桂花的甜香在口中交融,圓子軟糯彈牙,熱乎乎的一碗下肚,連指尖都泛起暖意。這道甜品常是年夜飯的“壓軸戲”,當所有人放下筷子,捧著碗邊喝邊聊時,年的味道才真正圓滿。
![]()
結語
年夜飯的素菜,是味覺的留白,亦是生活的哲學。它們不爭搶葷菜的濃烈,卻以清雅之姿調和整桌年飯的節奏;它們不依賴繁復技法,卻靠食材本身的寓意傳遞最。五道素菜,五重福氣,愿你在咀嚼中品味自然的饋贈,在團圓里感受歲月的溫柔——新的一年,愿我們如素菜般,保持本真,心懷熱望。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.