被譽為“金色傳說”！上山捕鼠做成干，竟是道客家待客硬菜

在福建寧化，藏著一道野性十足的客家待客名菜，原材料不靠養殖全憑上山捕獵，制作工藝藏著地道山野智慧，這就是讓外地朋友直呼新奇的寧化老鼠干。

從山間捕獵到餐桌成菜，

每一步都藏著

客家飲食的獨特韻味，

今天就帶你解鎖

這道特色美食的完整誕生過程！

寧化老鼠干

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01 山野捕獵有門道，竹制陷阱巧捕鼠

想要吃到正宗的寧化老鼠干，第一步便是上山捕獵，本地人捕捉田鼠、山鼠，靠的是手工打造的竹制陷阱，造型像小巧的小帆船，機關設計卻暗藏巧思。

搭建陷阱時，先將竹片插洞扣緊機關，放入大米做誘餌，關鍵還要淋上少許水，讓大米粘在桶內。

放置陷阱也有講究，要選在鼠類出沒的光滑路徑、洞口附近這些關鍵位置，布置妥當后，只需靜待十余小時就能收網。

02 多道工序制鼠干，熏制出味是靈魂

捕獵歸來，

便進入老鼠干的制作環節，

繁瑣的工序每一步都不能馬虎

1、先將捕獲的老鼠處理干凈內臟，上鍋蒸熟后進行脫毛處理，這一步可是讓初次嘗試者直呼“挑戰”。

2、脫完毛的鼠肉需放到陽光下曬干，牢牢鎖住肉質的鮮香。

3、最關鍵的靈魂步驟當屬熏制，曬干后的鼠肉放入鍋中，鍋的底部再加入大米白糖等進行熏制，僅需三四分鐘即可，時間絕不能過長，否則容易燒糊影響口感。

短短幾分鐘的熏制，

讓鼠肉裹上誘人的焦黃色，

湊近滿是濃郁熏香，

這就是本地人口中的“金色傳說”

03 經典烹炒增風味，細嫩酥脆越嚼越香

熏好的老鼠干，

想要變成餐桌上的美味，

烹炒手法也頗有講究

經典做法

寧化本地大廚的經典做法，是搭配冬筍和五花肉一起炒：先將冬筍煸炒出香盛出，再把五花肉下鍋煸出油脂，隨后放入老鼠干和冬筍，加入蔥姜蒜等料頭、淋上料酒提鮮，大火翻炒后，一道鮮香濃郁的炒老鼠干就完成了。

炒老鼠干

初次嘗試難免猶豫，可入口后滿是驚喜：老鼠干的肉質細嫩，連骨頭都被熏得酥脆，能和肉一起嚼著吃，混合著冬筍的清甜、五花肉的油香與熏肉的獨特風味，口感層次豐富，越嚼越香，完全顛覆對這道食材的認知。

04 藏于美味的底蘊，客家飲食的智慧結晶

寧化人愛吃老鼠干，并非單純的獵奇，而是藏著深厚的客家文化底蘊。寧化作為客家祖地，中原漢民與當地原住民長期交融，原住民靠山吃山、以狩獵為生的飲食習俗，也慢慢被中原漢民接納。

同時，田鼠、山鼠會大肆破壞莊稼，捕獵它們制作成美味，既消滅了農業害物、保護了糧食收成，又將食材物盡其用，一舉兩得。

也正因如此，老鼠干不僅成為寧化客家人招待貴客的誠意之選，更成為客家飲食文化中獨樹一幟的符號。

這道充滿山野氣息的老鼠干，是寧化客家人在漫長歲月里與自然相處的智慧結晶，更是刻在本地人味蕾里的家鄉味。

對于外地游客而言，

嘗上一口這道硬核美味，

便是解鎖寧化客家文化的獨特入口，

感受這份藏于煙火中的硬核與浪漫！

這個春節來三明寧化

試試這道菜吧！

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