一塊面團的千年旅程：從“炕頭藝術”到產值破億，聞喜花饃如何變成“國貨潮品”？丨守護年味

在山西省聞喜縣，每年春節前后，訂花饃、做花饃成為家家戶戶的一件“大事”。大大小小的花饃鋪忙得不可開交，空氣中彌漫著面團的香氣與節日的喜悅。這不僅是美食的制作，更是一場跨越千年的文化傳承。

“聞喜花饃距今已有2000多年的歷史。”聞喜縣文化館原館長、省級非遺傳承人支建康向紅星新聞介紹，最初花饃是民間用以替代活物祭祀的供品，后來逐漸演變為與人生禮俗息息相關的民間習俗。在聞喜，一個人從出生到結婚、殯葬，都離不開花饃這個表情達意的載體。許多故事和祝福都被巧妙地融入花饃之中，成為生命儀式中不可或缺的元素。

▲聞喜花饃 受訪者供圖

如今，聞喜花饃正從傳統家庭手工藝向現代化產業轉型，不僅應邀參與國內外的展會和外事活動，受到海內外朋友的歡迎，也在帶動地方經濟發展。現在，聞喜全縣從事花饃生產的企業、合作社和個體戶已經有190多家，幾乎村村都有花饃巧手，年綜合產值超一億元。

一塊面團的千年旅程

裝著怎樣的“人生密碼”？

長期致力于黃河流域非遺保護和研究的華北水利水電大學人文與藝術學院教師孟俊峰博士介紹，花饃也稱面花、禮饃，主要流傳于黃河流域，特別是黃河中下游地區。因花饃的主要原料是小麥，黃河中下游地區是我國小麥的主產區。花饃主要用于民間的禮俗活動中，因各地風俗不同，花饃的形制和使用情況也不盡相同。花饃能傳承至今一是它的食用屬性，能吃，而且好看；二是它的使用功能，在人生禮儀、節慶習俗中都會用花饃做情感交流的媒介。

▲華北水利水電大學的“面人進校園”受訪者供圖

“在聞喜，手藝人揉搓的面團里不僅大有乾坤，還有人生密碼。”支建康介紹，比如，生孩子的產婦最怕吹涼風，要做12個小老虎花饃放在床頭“遮風”“辟邪”。孩子一歲的時候要“安腿”，蒸像腿一樣的花饃，寓意孩子健康成長。成人以后，男方要用花饃作為聘禮，結婚時要蒸“龍鳳呈祥糕”；蓋房子要蒸“上梁糕”；孩子考上大學，還會蒸“狀元游街”；老人祝壽要蒸“壽桃”；過年蒸“棗山”和“年年有魚”。“可以說人們走親訪友、喜慶新婚、恭喜嗣續、老人壽誕、孩子滿月、孩子十二歲、蓋房上梁、喬遷新居、祭祀祖宗、喪葬掃墓等都有蒸花饃的習慣，伴隨著聞喜人的人生禮俗。”

花饃所承載的內涵，可以說是伴隨著人類的成長而不斷豐富的。孟俊峰稱，早期的“花饃”是為了果腹，在小麥產量達到一定水平，人們物質生活水平也達到一定程度后，人們就有了文化，這時人們就在人生的重要禮俗活動和社會的重要民俗活動中使用花饃。如在孩子滿月送花饃、女兒出嫁用花饃、回娘家帶花饃、老人去世用花饃做供品等。現在很多地方還流傳閏月年出嫁閨女回娘家送面雁的習俗，帶著大雁形狀的花饃回娘家，祈愿父母延年益壽，這是花饃中典型的孝文化。

從“家家自制”到“產業賦能”

聞喜花饃如何變成“國貨潮品”？

孟俊峰介紹，全國各地有各式各樣的“花饃”以及面人，僅國家級非遺名錄中就有北京面人郎、面人湯、上海面人趙、曹州面人、曹縣江米人、天津面塑、陽城焙面面塑、定襄面塑、新絳面塑、郎莊面塑、黃陵面花、嵐縣面塑等。聞喜花饃是第二批國家級非遺項目。沒有固定的圖案和樣式，每個媽媽都有自己的做法，這些做法也多是聽各自的媽媽、婆婆口傳心授的，所以這也是“母親的藝術”。聞喜花饃主要在節俗和禮俗中使用，反映的內容也多是人生大事和社會大事，如婚喪嫁娶等。

過去，聞喜花饃是“炕頭藝術”，支建康介紹，在20世紀70年代，每到婚嫁時，左鄰右舍的老太太圍坐土炕，將炕燒熱后一起捏花饃、蒸花饃。這種創作場景，就是勞動婦女智慧的傳承。改革開放以后，蒸花饃的家庭不多了，但是隨著專業化生產的發展，專業的饃鋪出現。

應省、市安排，作為花饃非遺傳承人的支建康多次帶花饃走出國門，這些年他們去過烏蘭巴托、夏威夷、意大利……推動了聞喜花饃走上國際舞臺。

▲為國際友人展示聞喜花饃受訪者供圖

支建康表示，全國各地來聞喜拜師學藝的人很多。聞喜花饃也在逐漸形成產業，不僅有企業，還有花饃合作社，做成產品銷售；也推進花饃走進校園，面向社會開展培訓和文化傳承。在校園里，花饃文化的傳承激發了小朋友的動手能力，孩子們在歡樂中學習花饃技藝。從2008年到現在，聞喜花饃積極參與國內外的大型會展，包括申報吉尼斯世界紀錄，都推動了花饃文化的傳播。

據公開資料，從家家自制到專業化生產，聞喜花饃的工藝在改進，題材也在豐富。如今，聞喜全縣從事花饃生產的企業、合作社和個體戶已經有190多家，幾乎村村都有花饃巧手，年綜合產值超一億元。

近期在中國非物質文化遺產館舉辦的“過年——丙午春節主題展”中備受關注，也在網絡上爆火的就是以山西“大鼓棗山”為主體的花饃——“饃山”。孟俊峰介紹，這座“饃山”在網絡上出圈爆火，一個原因是陳設得很壯觀，二是喚起了從小吃花饃長大的人們的情感共鳴，還有一個原因是讓青年人認識到了傳統文化的魅力。這個案例就特別典型。

“其實，在沒有生日蛋糕之前，我們很多人過生日是用花饃的。我們中華優秀傳統文化復興，不妨從過生日開始，用花饃過‘國潮’生日。”孟俊峰說。

紅星新聞首席記者 吳陽

主編 王繼飛

編輯 張莉

審核 馮玲玲