永寧的年味，是從一碗老鴨湯開(kāi)始的

一道年夜菜，藏著街巷煙火；一個(gè)鄉(xiāng)情故事，飽含闔家暖意。一街一味，一味牽情。闔家團(tuán)圓之際，江北的年夜飯都有哪些溫情美食？“我在北岸過(guò)大年”欄目推出《我的當(dāng)家菜》系列內(nèi)容，邀你共赴這場(chǎng)舌尖之約。

永寧街道

位于滁河邊
田埂交錯(cuò)縱橫
草木帶著清香
本地的味道在這里慢慢沉淀
每到年底
團(tuán)圓飯桌上飄起家常的煙火氣與歲月的香
時(shí)光一年年流過(guò)
不變的是這里始終如一的用心與溫暖

三十年“鴨司令”

守著“稻鴨共作”的生態(tài)匠心

68歲的陳保華蹲在鴨舍旁，指尖撫過(guò)毛色油亮的高郵麻鴨，眼底滿是溫柔——這是他相伴30年的“老伙計(jì)”，更是今晚陳家團(tuán)圓宴上，最動(dòng)人的壓軸主角。

作為友聯(lián)村 “元老級(jí)鴨司令”，陳保華的養(yǎng)鴨經(jīng)，藏在滁河滋養(yǎng)的生態(tài)沃土中，藏在“以鴨護(hù)稻、以稻養(yǎng)鴨”的循環(huán)密碼里。這片江水浸潤(rùn)的土地生態(tài)稟賦得天獨(dú)厚，傳承多年的稻鴨共作模式，讓自然饋贈(zèng)生生不息。水稻扎根后，鴨苗便進(jìn)駐稻田，這群 “田間打工者” 啄食雜草害蟲(chóng)，糞便成天然肥料，無(wú)須額外投喂，經(jīng)160天自然生長(zhǎng)，鴨肉浸滿谷物草木清香，緊實(shí)筋道。30年與鴨相伴，陳保華待鴨如子，夜巡鴨舍是日常，更練就 “鴨語(yǔ)十級(jí)”，聞聲便知鴨群冷暖饑飽。

團(tuán)圓宴序曲

從一只好鴨的精挑細(xì)選開(kāi)始

歲末團(tuán)圓，最盼一碗家味。今晚，陳家在外奔波的兒女悉數(shù)歸巢，天剛亮，陳保華就從鴨群里精挑細(xì)選——胸骨緊實(shí)堅(jiān)硬，鴨掌老繭厚重，鴨嘴色澤深潤(rùn)，這樣的老麻鴨，才是燉湯的上佳之選。

“燉老鴨湯，選鴨是根基，步驟是門(mén)道，心勁兒是靈魂。”他念叨著老伴兒傳下的老話，利落地處理鴨肉，剁塊力道均勻，每一塊都帶著筋骨，只為鎖住最本真的肉香，不辜負(fù)這生態(tài)饋贈(zèng)的好食材。

慢燉時(shí)光里

復(fù)刻歲月與團(tuán)圓的本味

一碗地道老鴨湯，從來(lái)急不得，每一步都藏著歲月的叮囑與堅(jiān)守。焯水去腥，是母親當(dāng)年反復(fù)念叨的關(guān)鍵，陳保華將鴨塊冷水下鍋，加姜片、淋料酒，大火煮沸后，耐心撈凈每一層浮沫?！斑@浮沫是鴨子的‘濁氣’，撈不干凈，整鍋湯就敗了?！蹦贻p時(shí)偷懶省過(guò)這一步，燉出的湯渾濁刺鼻，如今母親的叮囑刻進(jìn)骨子里，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不敢怠慢。

瀝干水分的鴨塊入干鍋煸炒，待鴨皮滲出金黃油脂，丟入拍裂的老姜，沿鍋邊淋上料酒，“嗤啦”一聲，酒香與鴨香交織，漫過(guò)廚房、飄向院落?！办猿磯蚧鸷?，才能把香味逼出來(lái)，湯才夠濃夠鮮?！彼膭?dòng)作緩慢而篤定，手腕轉(zhuǎn)動(dòng)間，復(fù)刻的不僅是手藝，更是跨越時(shí)光的牽掛。

煸炒好的鴨塊轉(zhuǎn)入老砂鍋，加足量開(kāi)水，大火煮沸半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。砂鍋蓋縫隙滲出的熱氣，裹著濃郁鮮香，穿透院墻，漫過(guò)田埂。守在灶邊的陳保華，思緒飄回從前——每到過(guò)年，母親也是這樣坐在灶前，火光映著鬢角白發(fā)，他和兄弟姐妹圍著灶臺(tái)打鬧，湯香里，是最踏實(shí)的團(tuán)圓滋味。

關(guān)火前五分鐘，輕輕撒入少許鹽，這是最后的儀式感。早放鹽會(huì)讓鴨肉變柴，晚放鹽才能鎖住最足的鮮味。舀起一勺，琥珀色湯汁浮著細(xì)碎油珠，鴨肉輕輕一撥便骨肉分離，入口緊實(shí)鮮醇，余味里還藏著稻田的清香，這是生態(tài)的味道，是歲月的味道，更是家的味道。

湯暖人心間，產(chǎn)業(yè)興鄉(xiāng)村

窗外風(fēng)依舊，屋內(nèi)暖融融。看著滿桌家人捧著溫?zé)岬睦哮啘?，陳保華愈發(fā)明白，這碗湯里，藏著他30年的養(yǎng)鴨匠心，藏著友聯(lián)村“稻鴨共作”的生態(tài)饋贈(zèng)，更藏著刻在骨子里的鄉(xiāng)情與親情。

如今的友聯(lián)村，“稻鴨共作”早已規(guī)模化發(fā)展，2萬(wàn)只高郵麻鴨“游”出了村民的致富路，“農(nóng)友香聯(lián)”品牌借著“浦食浦味”“四季永寧”等平臺(tái)，走進(jìn)了更多市民家中。2025年，村集體靠著這份生態(tài)產(chǎn)業(yè)增收近50萬(wàn)元，帶動(dòng)近20名村民家門(mén)口就業(yè)，昔日單一農(nóng)田，如今煥發(fā)著生態(tài)與經(jīng)濟(jì)雙贏的生機(jī)，這正是南京深耕生態(tài)農(nóng)業(yè)、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)縮影。

而陳保華，依舊守著他的鴨舍，守著那口老砂鍋。他知道，無(wú)論日子多紅火，這碗老鴨湯的味道不能變，藏在湯里的團(tuán)圓與牽掛不能變；就像友聯(lián)村，無(wú)論產(chǎn)業(yè)多興旺，守護(hù)生態(tài)、傳承本味的初心，永遠(yuǎn)不變。

一碗老鴨湯

暖了團(tuán)圓年

也映著鄉(xiāng)村振興的美好圖景

煙火藏心

家味傳情

愿你能尋到屬于自己的家味

收獲滿滿的幸福與安康

部分素材來(lái)源 | 永寧街道

文字、編輯 | 李璇睿

發(fā)布 | 吳小 榮、徐雅瑩

審核 | 錢(qián)國(guó)江、王馨