安徽
阜陽的吃貨朋友們
又有口福啦！
蜆子素有“淮河鮑魚”之美譽
是阜陽一張亮麗的美食和文化名片
日前
記者走訪阜城部分農貿市場發現
蜆子已經上市！
每斤20元！
“淮河鮑魚”已上市！
蜆子是阜南的一道美食，當地人將其分為兩種，有“蜆”和“鮮”之說。“蜆”為馬蹄狀，拇指大小，生長在潔凈的河底細沙中；“鮮”為鴨嘴狀貝類，長約兩三寸至半尺，生長在河底的硬黃土里。兩種河鮮均需良好的水質才能生長。
在阜南方言中，“蜆”讀第二聲，“鮮”讀第三聲。記者了解到，阜南人所說的“鮮”，學名叫橄欖蟶蚌。
在白衣橋農貿市場，記者看到有多家水產銷售攤，但僅有一家售賣“鮮”和“蜆”。“一斤16元，已經上市幾天了。”攤主介紹，目前蜆子剛上市，價格偏高，后期會有所下降。在新世紀農貿市場，也有幾家水產攤在售賣“鮮”和“蜆”，價格均為每斤20元。
不過，現場市民購買者較少。“價格有點貴，自己也做不好。”在新世紀農貿市場一家水產攤前，買魚的市民馮先生說。
“蜆”和“鮮”
如何制作更美味？
蜆子肉質鮮嫩，性溫補氣，具有低脂高蛋白的特點，富含鈣、磷、鐵等礦物質，有滋陰明目、軟堅化痰之功效。
廖鵬程/攝
“蜆”和“鮮”都有家常做法。據曹集老五飯店負責人之一焦貴豪介紹：
“蜆”多與韭菜、青椒爆炒，卷入水烙饃或雜糧包中同食，越嚼越香；也可用來燉雞蛋、與臘肉同燒，或拌疙瘩湯等。
“鮮”則可清蒸后淋油、撒上蔥花；也可做湯：將“鮮”洗凈后在開水中焯一下，取肉腌制，隨后蒸燉，加入小茴香、薄荷、木耳、鹽等，出鍋時放少許味精、雞精、胡椒，上桌前滴幾滴香油即成。此外，“鮮”還有椒鹽、紅燒等做法。
阜陽人，你嘗鮮了嗎？
來源：潁州晚報
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