新春走基層|一塊靜寧大餅，藏著年味與鄉愁

本文轉自：人民網-甘肅頻道

人民網 席娟娟

新鮮出爐的靜寧大餅。人民網 席娟娟攝

進入正月，甘肅省平涼市靜寧縣遍布大街小巷的靜寧大餅店迎來一年中最繁忙的時間。

“老板，裝20塊餅，甜味、原味各10塊。”初六一早，靜寧縣中邦路的一家餅店門前已排起長隊，市民們等著購買新鮮出爐的靜寧大餅。“過年走親訪友，少不了它；家里待客，也少不了它。”市民李紅娟說。

隊伍中，拖著行李箱的賈智格外顯眼。他在大連工作，專程趕來買靜寧大餅。“每年返程都要帶上幾塊，在外奔波，格外惦記這口家鄉的味道。”

作為靜寧家喻戶曉的傳統特色面點，靜寧大餅以個大、面香、酥脆、耐儲存的特點，深受廣大食客喜愛。

新鮮出爐的靜寧大餅。人民網 席娟娟攝

靜寧工業園區李記大餅加工工坊里，濃郁的麥香混著烙烤的焦香撲面而來，負責人李國向和工人們正忙著和面、揉面、烙烤。

“這餅看著樸實，門道可不少。”李國向隨手拿起一塊剛出爐的靜寧大餅介紹，靜寧大餅原料簡單，但想要做出酥脆的獨特口感，全靠手上功夫。最關鍵的便是發面、和面與揉制。靜寧大餅采用傳統老酵母發面，得發足8個小時，和面時按比例摻入干面粉，反復揉至面團筋道光滑，才算是有了“筋骨”。“火候把控更是一點也不能馬虎。火大了皮焦里生，火小了又烘不出那股酥脆的口感。”李國向指著烙烤爐說。

工人們揉制面團。人民網 席娟娟攝

憑著對這份傳統手藝的堅守，李國向一干就是36年。最初一間10平方米的小作坊每天只能加工30塊餅，如今他的工坊已擴大到2000平方米，半自動化生產線日均穩定生產2000多塊大餅，訂單越來越多的同時還帶動周邊20多名群眾就近就業。“在這兒干，離家近，能照顧到家里，收入也穩定，很知足了。”正在揉面的張大姐笑著說。

工人為烤爐上的靜寧大餅翻面。人民網 席娟娟攝

忙碌間，李國向的手機微信提示音響了，一位新疆的老顧客發來信息：“老樣子，10塊甜味靜寧大餅，發往烏魯木齊。”李國向的微信里有上千位好友，大半是在外的靜寧人。這塊靜寧大餅早已不只是當地人餐桌上的尋常滋味，更是一頭連著故鄉、一頭牽著游子的濃濃鄉情。