手搖爐搖出童年味道

這幾年，偶爾還能看到手搖爆米花爐的身影。一看到手搖爆米花的小攤，我總是很驚喜。花10元錢買上一袋熱乎乎的爆米花，我急不可待地打開袋子，米花的外皮白白脆脆，里面是酥軟的，吃一口，一股米香直沁心胸，童年的味道瞬間泛了上來。

20世紀60年代，爆米花是我們孩子心目中的經典年貨。我們這代人的童年記憶里不只有爆米花，還有爆年糕片、爆蠶豆、爆玉米等，默認不放糖精，吃原味的；也可以加1分錢放糖精，那就更香甜可口了。我特別喜歡用開水泡爆米花吃，它比米粥更香。最高檔、最好吃的是爆年糕片，因為那種長條形的、白白的水磨年糕不是家家都有的（我們老家蒸的是紅印糕）。把水磨年糕切成一片片薄片，曬干后加點糖精再爆，那股甜香在小孩子的口中簡直無與倫比。爆蠶豆不能直接用蠶豆拿來就爆，要先把蠶豆浸泡在水里一段時間，再晾干，如此爆出的豆子才酥脆。爆玉米花超級香，但金燦燦的玉米衣有點粘牙、粘舌頭。現在我們影院里賣的爆玉米都是從國外進口的玉米品種，基本沒有黃衣，所以不粘牙，我們叫它“哈力克”。

正月里，有時候大人們忙，就把裝著米、蠶豆或者玉米的布袋子往隊伍里一放，讓小孩子們守著它排隊。我最喜歡觀察爆米花師傅，他一只手搖葫蘆似的黑鐵爆鍋，另一只手拉風箱，搖的是圓圈形，拉的是前后直線形，完全不同的運動方向，左右手居然很協調。紅紅的爐火映著師傅紅紅的臉，大家都喜氣洋洋的。每當一爐快要好了，師傅就會提示要“炸”了，孩子們早早就捂緊耳朵，又緊張又興奮。師傅看一下壓力表讀數，然后起身，將爐旋轉一定角度，一只腳踩著爐身，一只手拿扳頭使勁一扳，“嘭”一聲巨響，黑鐵葫蘆里的美味便沖入了長長的厚布袋。總會有零星的米花撒出來，落在爐子周圍，孩子們就圍上去撿著吃。師傅把爆好的米花倒在一個大竹匾里，稍微晾一下，再裝進各家的布袋里。人們會把爆米花分給后面排隊的人品嘗，甭管認識不認識的，大家都吃得樂開了花。

這就是我童年時過年時節常見的喜悅場景，頗有過年的儀式感，煙火氣十足。

原標題：《手搖爐搖出童年味道 | 張薇》

欄目主編：黃瑋 文字編輯：欒吟之

來源：作者：張薇